Kulturelt, Femte maj bliver i bedste fald mødt med et ho-hum-skuldertræk i Mexico, men her i USA er det det perfekte tidspunkt at opdage det store vinparringspotentiale i vores nabos ofte komplekse komfortkøkken. Her er fem traditionelle retter og de vine, der passer til.

Mole Poblano : Den mørke bærfrugt, det blide krydderi og den røgfyldte finish af en Zinfandel eller Primitivo gentager de sviskelignende tørrede chili og blidt forkullede smag af denne komplekse chokolade-chilisauce.

Rejer Ceviche : En tør ( tør ) Mosel Riesling har zippy surhedsgrad til at stå op mod citrus, og dens relativt lave alkoholniveau fremhæver ikke den krydrede varme. Server det tæt på iskoldt for yderligere at opdatere ganen.

Røde enchiladas : Ikke alle mexicanske chilisauce bringer kraft og varme. Denne bløde, jordede røde sauce smyger sig pænt sammen med en silkeagtig, frugt-fremadgående California Pinot Noir.

Ribben i grøn sauce : Denne klassiske svinekødsribskål kræver en skarp New Zealand Sauvignon Blanc, da både vinen og tomatillo salsa ofte deler en tydelig stikkelsbærnote.

Campechanos Tacos : De flerlagede smag af disse bøf-og-chorizo ​​tacos - jordagtige og kødfulde, garneret med løg, koriander, salsa og lime - kræver ren forfriskning, ikke konkurrence. Bedste valg: Pop en kølet flaske med din yndlings mousserende rosé.