Close
Logo

Om Os

Cubanfoodla - Denne Populære Vin Ratings Og Anmeldelser, Ideen Om Unikke Opskrifter, Information Om Kombinationerne Af Nyhedsdækningen Og Nyttige Vejledninger.

Whisky

Smager Scotch med 'The Nose'

”Vent et øjeblik,” siger Richard Paterson og lægger sin hånd på min arm. Vi står ved tærsklen til lager nr. 4 ved destilleriet Dalmore i det skotske højland.



'Kan du lugte det?' Hans øjne er lukkede og indånder dybt gennem 'Næsen', den der formede hans karriere. Det er et kaldenavn, der beskriver hans uhyggelige evne til at næse whisky på grund af dens aromaer, ufuldkommenheder og potentiale.

Herfra er alt, hvad jeg kan lugte, Cromarty Firth, det nærliggende indløb, ved lavvande. Men jeg følger Paterson's ledelse. Jeg lukker øjnene og læner mig frem i den gamle kalkstensbygning og absorberer noter af malt, vådt træ, jord og tørret frugt. Jeg smiler og ser til ham. Under hans overskæg smiler Paterson også. 'Gå nu ind.'

Inde er en anden verden, et sted hvor Paterson har tilbragt meget af sine 50 år som mester destilleri af The Dalmore næsende, smagende og tweaking formler. Det er mørkt og tilbyder lige nok lys til at fremstille silhuetter af 3.000 tønder whisky, stablet tre høje. De får lov til at 'sove' - ​​nogle i mere end 60 år - i nye amerikanske tønder i hvid eg og dem, der engang holdt Bourbon, Matusalem rom og Cabernet Sauvignon.



Paterson tilbragte år på at rejse verden rundt på jagt efter tønder for at give den perfekte finish.

Så vigtigt som byg, vand og stillbilleder er for den rå ånd, er det træet, siger Paterson, der har størst indflydelse på det endelige udtryk.

Han hælder mig en dram. ”Slå det ikke bare tilbage,” siger han. 'Hold whiskyen længe i munden, træk tungen tilbage og lad den sidde.' Han nynner en sang og bevæger sin hånd gennem luften. Når sangen slutter, sluger jeg langsomt og smager chokolade og appelsin, krydderi og fløjlresterne fra Sherry.

Alt og mere om japansk whisky

En tredje generation af blender, Paterson har brugt år på at rejse verden rundt på jagt efter vin og spiritusfade for at give hans whisky den perfekte finish. Det omfatter tusindvis af forsøg og fejl, succeser og fiaskoer, som han alle har optaget i hånden siden han var 18.

Jeg vil gerne se hans noter, men han forsikrer mig om, at han har noget bedre.

Paterson fører mig til et lille kontor. Inde står et højt palisanderskab. Han låser den op og knækker den op. Inde, belyst som den hellige gral, er 12 krystalflasker fyldt med blandinger fremstillet af destilleriets mest sjældne og værdifulde udtryk fra 1868. I midten af ​​kabinettet sidder en stor hvid bog.

Richard Paterson og hans arv / Foto af forfatter

Richard Paterson og hans arv / Foto af forfatter

Paterson åbner den og afslører 200 håndskrevne sider fyldt med sine personlige historier om whiskyfremstilling og historie. Det taler om ihærdige søgninger efter fade og blandingskunsten, historier om hans liv og taknemmelighed, han har for de mennesker, der påvirkede og vejledte ham.

Patersons sidste dram som destilleri er i sigte. Han ved, at en dag, når både han og hans whisky har forladt denne verden, hvad der er tilbage af hans arv vil være i den bog.

Før vi siger farvel, hælder Paterson mig en Dalmore fra 1973, året for min fødsel. Den tid, det tog at skabe denne sjældne ånd, går ikke tabt for mig.

”Du bliver nødt til at vente, du bliver nødt til at have tålmodighed,” siger han. 'De kommer op som diamanter fra kul, men du bliver nødt til at give dem tid.'

Og jeg ved, at han taler om mere end bare whisky.