Når Thanksgiving Day nærmer sig hurtigt, har du brug for en nedtælling i kalenderen for at hjælpe dig med at forberede dig til feriemiddagen på forhånd. Topkokke afslører hemmelighederne ved at købe den bedste kalkun, og hvornår og eksklusive opskrifter, der fejrer amerikanske traditioner. Plus, festlig bordpladeindretning, du kan gøre selv.

Nedtællingskalender

Den førende måde at sikre en mindeværdig Thanksgiving-middag er at planlægge fremad, så her er tick-tock tidsplanen:

Tre uger i forvejen:
-Sørg for at du har nok stole, servietter og fade til at rumme gæster. Hvis du mangler noget, skal du leje det nu.
-Bestil din kalkun — især hvis du vil have en organisk eller fritgående høns.
-Bestil blomster og bekræft din gæsteliste.

To uger i forvejen:
-Finaliser din menu og vinparring, og skriv din indkøbsliste til de opskrifter, du har valgt. Opdel det i ingredienser, du kan købe på forhånd som dåsevarer versus letfordærvelige for at købe tættere på T-Day.
-Opret en madlavningsplan. Ved hvilke retter du tilbereder på forhånd (og hvornår) og hvilke der tilberedes i sidste øjeblik. For mad tilberedt i ovnen, koordiner madlavningstemperaturerne, så du ved, hvilke retter du kan tilberede sammen. Kontroller også, at du har alle de gryder, pander, serveringsfade og redskaber, du har brug for.
-Vælg vine til dit måltid. Vælg flasker fra din kælder, eller køb de nye, du ønsker. Køb også spiritus, cocktailblandere og læskedrikke. Hvis du ikke har plads i dit køleskab, kan du overveje at bruge en køler.
-Lav retter eller komponenter, du kan fryse, såsom supper, fyld og tærskorpe.

En uge i forvejen:
-Rens køleskabet og fryseren for at give plads til Thanksgiving-dagligvarer og tilberedte retter.
-Nu er det tid til at købe alle de ikke-letfordærvelige varer til din middag, såsom løg, mel, kartofler osv.
-Hvis du bruger en frossen kalkun, skal du hente den nu for at undgå rushen.
-Vælg nogle baggrundsmelodier.

Fire dage i forvejen:
-Hvis du bruger en frossen kalkun, skal du begynde at optø den i køleskabet. Hver fem pund kalkun kræver 24 timers optøningstid - dvs. en fugl på 15 pund har brug for tre dage til optøning.
-Lav tranebærsauce - smag smelter lækkert efter at have siddet et par dage.

Tre dage i forvejen:
Oprydningstid! Ryd dit hus. Sørg for, at duge vaskes og stryges. Rengør bordservice og poler sølvtøj.
-Opret din menu, så du ikke glemmer at servere retter, du har slaveret over.

En dag før:
-Fang din friske kalkun op og køb dagligvarer som salatgrøntsager, frisk brød og skaldyr.
-Sæt dit bord og din bar op.
-Forbered retter, der kan tilberedes på forhånd, såsom dyp, gryderetter og saucer. Dette er også det perfekte tidspunkt at forberede grøntsager og lave kalkunlager til din sovs.
-Saml tørre ingredienser til fyldning. Tilføj ikke æg, før du er klar til at fylde fuglen.
-Overvej at have mad til mad eller madrester til aftensmad - du har masser af travlt med at tilberede alle disse andre fødevarer på forhånd.

Thanksgiving dag:

-Sæt hvidvin i køleskabet for at køle ned omkring fire timer før gæsterne ankommer. Om nødvendigt dekanteres rødvine ca. en halv til en time før servering.
-Færdig din fyldning ved at tilføje eventuelle våde ingredienser, som æg.
-Stuff og steg din kalkun. Her er foreslåede madlavningstider ifølge US Department of Agriculture:
-Brug altid et madtermometer til at kontrollere den indvendige temperatur i din kalkun og fyld. Steg, indtil et termometer, der øjeblikkeligt læses (indsat dybt i låret, men væk fra knoglen) læser 165 ° F, og saft i låret løber klart, når det gennembores med en gaffel.

Ustoppet
4 til 8 pund (bryst) - 1½ til 3¼ timer
8 til 12 pund - 2 til 3 timer
12 til 14 pund - 3 til 3¾ timer
14 til 18 pund - 3¾ til 4¼ timer
18 til 20 pund - 4¼ til 4½ time
20 til 24 pund - 4½ til 5 timer

Fyldte
6 til 8 pund (bryst) - 2½ til 3½ time
8 til 12 pund - 3 til 3½ time
12 til 14 pund - 3½ til 4 timer
14 til 18 pund - 4 til 4¼ timer
18 til 20 pund - 4¼ til 4¾ timer
20 til 24 pund - 4¾ til 5¼ timer

-Lad kalkun hvile ud af ovnen i ca. 20 minutter inden udskæring.
-Kog og genopvarm appetitvækkere, tilbehør og desserter i henhold til din tidsplan. I tilfælde af ovnlås skal du bruge mikrobølgeovnen eller udendørs grill til genopvarmning af genstande.
- Lav retter i sidste øjeblik, såsom flødeskum.
-Forbered din kaffemaskine, så den er klar til at starte ca. 15 minutter før desserten.

Tips fra topkokke

Den prisvindende kok af Værksted i Yountville, Californien, er Michael Chiarello også en Emmy-vindende Food Network vært og finalist på Top Chef Masters samt tastemakeren bag NapaStyle detailfirmaet. Han er også vinmester, og siden 1998 har hans vingård, Chiarello Family Vineyards har produceret økologiske vine i St. Helena-betegnelsen.

- “Forbered så meget som muligt på forhånd. Du kan lave saltlage en uge i forvejen og holde den i garagen for at slappe af. Tærskorpe kan forberedes to uger i forvejen og nedfryses. Lav din basissaus dagen før, og tilsæt derefter glasuren fra kalkunens stegepande, mens fuglen hviler. ”

- “Bring den ustoppede kalkun ud af køleskabet i 90 minutter til to timer inden stegning. Det vil koge mere jævnt og hurtigt.

- “Nogle mennesker parrer vine med lignende smag, men for mig er det som at parre ost med ost. Jeg leder efter tekstur: Med rige fødevarer kan jeg lide begrænsede vine, der har tendens til at være tyndere og har en stærkere syreprofil. ”

- ”Fordi fuglen ikke har masser af smag, skal du i stedet parre vine med smag, der omgiver kalkunen, som fyld.

- “Zinfandel er generelt en no-brainer til Thanksgiving. Det er overkommeligt og giver en masse smag for dollaren. Cabernet Sauvignon kan også forbedre retterne. ”

I sin nye kogebog, Bottega, fremhæver Chiarello nogle syditalienske specialiteter, der er perfekte til Thanksgiving. Tjek hans opskrifter:
Ristet Butternut Squash og svampe med Burrata
Spice gnides helbrændt kalkun med sovs
Fennikel Spice Rub
Brændt gren af ​​rosenkål med fennikelkrydderi
Frisk æbletærte

---

Kokken Peter Pahk fejrer traditionel amerikansk bounty ved Kingsmill Resort , beliggende ved James-floden i Williamsburg, Virginia. Han er en tilhænger af kulturarv kalkuner , som opfylder flere kriterier, herunder naturlig avl og langsom vækstrate:

-Forsøg ikke at gøre mere, end du tror du kan gøre. Du skal også nyde dagen.

-En potluck gør underholdning lettere for værten, og gæsterne får vist deres Thanksgiving-specialiteter.

Her er nogle af Pahks opskrifter:
Den ultimative “Surf and Turf”
Brændt kulturarv med østers og krabbekød
Pan Fried Apple Crisp

---

Kokken Martin Rios er medejer Restaurant Martin med sin kone Jennifer i Sante Fe, New Mexico. Hans madlavning afspejler sydvestlige og asiatiske påvirkninger, men han sørger også for at bruge træning i fransk teknik.

- “Du mister mellem 45–50% af kalkunens vægt til knogler osv. Tag det i betragtning, når du finder ud af, hvor mange pund din kalkun skal veje for dit antal gæster. Regn med 6–7 ounce kalkunkød pr. Gæst.

-Shop tidligt, især for specialingredienser. Butikker har ikke store mængder af de mest specielle feriegenstande, og du vil ikke gå glip af det.

Her er nogle opskrifter, han elsker:
Maine hummer-græskar risotto
Maple og Hoisin glaserede Tyrkiet
Fyldning af søde kartofler og rugbrød
Karamelliseret rodgrøntsagsgrat
Karameliseret æbletærte toppet med cremekaramel med reduktion af æblecider og tranebær Hjemmekokke deler deres tophemmeligheder for at være vært for en fest.

”Det, der har fungeret for mig, er at have spilplanen plus alle Thanksgiving-opskrifter klippet sammen. Indkøbsliste, menu, tallerkener og serveringsstykker, hvad der blev kogt på hvilken dag. Bare lav en hurtig gennemgang hvert år og foretag mindre justeringer. Men sandheden skal være, den største hjælp var, at min mand tog børnene med til Thanksgiving Day Parade på T-Day. ” —Gloria Zalaznick, New York, New York

”Jeg laver en Thanksgiving-middag før Thanksgiving med pålidelige venner som marsvin. At prøvekøre hjælper mig også med at finde kalkunbaster, kartoffelris og ristestativ, der blev lagt væk. Da Thanksgiving normalt er en familieaffære, skal du få de pårørende til at medbringe tilbehør, dessert og brød (til de dovne, der ikke kommer i nærheden af ​​et køkken, hvis deres liv var afhængige af det). ” —Michelle Steinhart, Mill Valley, Californien

”Jeg kan godt lide at lave kalkun med citrus, såsom appelsiner med en god slumring af Grand Marnier. Havnen er også god. Brug med lager i fyldet. Du kan skære ned på smør. Kalkunen behøver ikke koges nogen steder i nærheden, så længe vores mødre har kogt den. Og du vil bestemt have rester. ” —Kate Miller, New York, New York

”Jeg kan godt lide at stege min kalkun i Weber. Det frigør ovnplads og giver fuglen en levende smag. (Hvis du laver dette for første gang, skal du kontrollere, at din kalkun faktisk passer på grillen.) Da min familie og venner alle er vinelskere, tilføjer jeg ofte en blindsmagning til festlighederne. Bed gæsterne om at medbringe vine omkring et tema, såsom Zinfandel eller Bourgogne. Skjul flaskerne i brune poser, så du ikke kan læse etiketterne og få alles syn på de forskellige smag. Det er sjovt at se, hvordan de forskellige vine åbner sig under måltidet. ” —Risa Wyatt, Seattle

Bordindretning

'Jeg er minimalistisk om ikke at have for meget med din bordplade, fordi du vil have din mad til at være stjernen,' siger Leslie Bauer, ejer af eventdesign hos Vinlandsfest og begivenheder med sin mand, Marshall Bauer. Baseret i Sonoma arrangerer virksomheden festudlejning, arrangementer og bryllupper i hele det nordlige Californien. Hun deler Thanksgiving-planlægningstips for at være kreativ - og spare penge på samme tid.

Tendenser: Vintage er på mode. ”Vi bruger træbordsborde, enten hvidkalkede eller i egetræ, og uoverensstemmende antikke bestik - blandede stykker som du måske har fra slægtninge. Kombiner dem med små ætsede briller eller venetianske tumblere. Det skaber et lurvet chic look, der er simpelt, men elegant. Derudover kan du blande porcelænsmønstre. Det er sjovt at lede efter stykker på loppemarkeder eller forsendelsesbutikker. Bauer tilføjer: 'Det er en smuk måde at få stykker med lidt historie på.'

Moderne tider: For at skabe et mere moderne look skal du begrænse dig til kun to farver. Hold pladerne for det meste hvide, brug måske firkantede retter. Inkluder noget reflekterende, såsom guld eller sølvbestik, for at tilføje pizzazz og sætte bordet i live.

Farver: Bauer elsker at bringe tonerne af efterårsfrugter og grøntsager, som granatæbler, persimmons, græskar og kalebasser, til midtpunktet. Vælg kun en af ​​disse farver til dine servietter, og få en dæmpet elfenben- eller solbrun dug.

Blomsterarrangementer: Udhul græskar eller kalebasser og brug dem som vaser. Hvis du afholder en afslappet middag, skal du bruge Mason-krukker til dine blomster med satinbånd bundet rundt om glasset.

Flere tip til bordpladen: Kageplader kan indeholde søjlelys eller nødder. Brug smukke efterårsblade som stedkort med gæstens navn skrevet i sølv eller guld.

Rent Beats Lent: Hvis du er vært for en stor samling, kan du overveje at leje ikke kun stole og borde, men også fade og glasvarer. ”Du behøver ikke vaske dem,” forklarer Bauer. ”Du lægger dem bare tilbage i stativet og sender dem væk. Det gør oprydning til en leg. ”