Forskellen mellem cognac og brandy, forklaret
Cognac, den mest genkendelige type brandy, er berømt af mange grunde, ikke mindst fordi det var den foretrukne drik af armaturer fra Napoleon til moderne hiphop-kongelige. Sidstnævnte har berømt navntjekket specifikke mærker i sange: 2Pac dedikerede et helt nummer til Hennessy. Det samme gjorde Snoop. I Drakes 'One Dance' fra 2016 siger han: 'Got a Hennessy in my hand.' Jay-Z, der rappede 'sipping Rémy on the rocks' tilbage i 1991, lancerede endda- og solgt — hans eget mærke Cognac-mærke, D'Ussé.
Hvorfor? Ånden er emblematisk for gammeldags luksus, som kan opnås ved at opnå succes. Brandy har til gengæld ikke høstet den samme popkultur-cache. Men hvad er egentlig forskellen mellem de to? Her er alt, hvad du behøver at vide.
Du kan måske også lide: Cognacsalget i USA falder - her er hvorfor
Al cognac er brandy, men ikke al cognac er cognac
Brændevin kan laves over hele verden, med forskellige frugter og endda grøntsager . Men Cognac er en druebaseret brandy, der udelukkende er lavet i Cognac-regionen i Frankrig.
Det Tværprofessionelt kontor for Cognac (BNIC) sætter strenge regler for fremstilling af Cognac. Den er lavet af specifikke druesorter: Ugni Blanc, Colombard, Folle Blanche, Montils og Folignan. Når den er gæret til en tør, syrlig vin, destilleres den to gange i direkte brændte Charentais pot stills. Destillatet lagres derefter på 350 liters fade lavet af fransk eg.
Cognacproducenter blander ofte unge brandy med små mængder meget ældre brandy, altså enkelt årgang Cognac er meget sjælden. De fleste Cognac er fortyndet til 40% abv; Cognac med fadstyrke er også sjældne.
Du kan måske også lide: Tøndejagt i Cognac: Udgravning af skjulte skatte i støvede gamle kældre
Skal cognac komme fra Frankrig?
Kort sagt, ja. 'Byen Cognac gav navn til brandy, ligesom byen Bordeaux gav sit navn til de vine, der produceres i Gironde,' forklarer Bénédicte Hardy, international brand ambassadør for Hardy Cognac . Brændevin fremstillet andre steder, selv andre steder i Frankrig, kan ikke kaldes Cognac.
Cognacs AOC spænder fra bredden af Charente-floden til Atlanterhavets kyster. Den har også seks mindre vækstområder, hver med forskellige terroirer: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois og Bois Ordinaires. Dette område strækker sig over 86.000 hektar, eller omkring 332 kvadratkilometer.
Ud over Hennessy er de største producenter af Cognac Remy Martin, Martell og Courvoisier . Andre kendte mærker er bl.a D'Usse (stiftet af Jay-Z ), Ferrand og Hine .
Du kan måske også lide: Hvorfor spansk brandy har brug for et rebrand
Smager cognac anderledes end andre typer brandy?
Der er nogle få egenskaber, der gør, at Cognac skiller sig ud fra andre typer brandy. Selvom den er lavet af druer, har Cognac ofte yderligere nuancerede frugttoner, der antyder stenfrugt, frugtplantage, citrus eller endda blomsternoter. Desuden, da Cognac sjældent lagres på nye egetræsfade, har træets virkning en tendens til at være subtil, hvilket giver bløde tanniner og lette strejf af mandel og krydderier. (Når det er sagt, er nogle Cognacs færdige i tønder, der tidligere holdt bourbon, hvilket kan give stærkere vanilje og krydderi.)
Længere lagrede Cognacs er ofte nøddeagtige eller viser tørret frugt (dadler, figner, svesker) eller kandiserede frugter. Mange af de ældste udviser 'rancio', en umami-kvalitet, som nogle sammenligner med lagrede oste, svampe eller valnødder.
Alex Day, partner til Gin og held og medejer af Døden & Co. , giver et mere poetisk bud. '[Cognac tilbyder] en delikat balance mellem frugtens blødhed, næsten en saftig fond, med et strejf af toasty krydderi,' siger han. “Især på kolde nætter føles det at nippe til Cognac altid som at tage en varm sweater på, en som du sidst havde på, mens du sad ved et bål for uger siden. Det er hyggeligt, ikke overdrevent eller endda mærkbart røget, men [har] det mindste indtryk af flamme og træ. At hengive sig til den sensation i løbet af ferien vil for altid være mit lykkelige sted.'
Hvor stærk er cognac? Er det en vin, likør eller spiritus?
Cognac betragtes som en spiritus eller spiritus og aftappes typisk ved omkring 40 % abv (80 proof) eller lidt højere. Det betyder, at den er meget stærkere end vin, selvom begge er lavet af druer.
Cognac er usødet og betragtes ikke som en likør. Imidlertid, Grand Marnier, en velkendt appelsinlikør, er lavet ved hjælp af en Cognac-base.
Hvad er den bedste måde at drikke cognac på?
De fleste professionelle foreslår at nippe til Cognac pæn, hvad enten det er i et snifter-, rocks- eller tulipanglas.
'Der er ingen forkert måde at drikke Cognac på, enhver, der siger andet, er en snob - men der er måder, der kan være bedre for dig personligt,' siger Day. 'I sig selv svinger jeg mod stuetemperatur og pæn, og selvom en snifter ser cool ud, spring den over for et lækkert gammeldags glas med en tynd kant.'
Med hensyn til blanding i cocktails er Cognac 'en villig samarbejdspartner' med andre spiritus og smagsvarianter, tilføjer Day. Han råder til at kigge på klassikere som Sidevogn og Gammelt torv , såvel som Harvard, en Manhattan variation.
4 bedste cognacs at prøve, $50 og derunder
Pierre Ferrand 1840 Original Formel Cognac
Beregnet til at blande beskriver producenten dette som et forsøg på at genskabe den slags Cognac, der blev brugt af mixologerne fra den gyldne tid i 1800-tallet. Gylden rosin, honning og eg fører til en rød frugtfarvet mellemgane. Den aflange finish aftager med rigelige søde krydderier, der tørrer til et antydning af cigarindpakning. Det er ret varmt, hvis det nippes lige, men står fint op i cocktails, efter hensigten. Ingen aldersangivelse. 94 point — K.N.
47 USD Total vin og mere
Maison Dudognon Reserve Cognac
Denne Cognac tilbyder en gylden nuance og mild honning og hvide blomsteraromaer. Den subtile gane åbner med en mild røget note og giver derefter over til honning, sandeltræ og en muskatnød og ingefær udånder. Lavet med eau-de-vie minimum 10 år gammel. Bedste køb. 91 point — K.N.
$ Varierer Vinsøger
Larsen Aqua Ignis Cognac
Denne Cognac er lagret i tønder, der er 'dampristet', hvilket betyder, at den er nedsænket i vand og derefter ristet. Slutresultatet er en dyb ravfarvet nuance og behagelig hasselnød, kakao og vanilje på næse og gane. Antydninger af tørrede kirsebær og dadler fører til en muskatnød- og kanelflettet finish. Nyd sammen med en dessertparring eller bland til cocktails. Ingen aldersangivelse. 95 point — K.N.
$ Varierer Vinsøger
Courvoisier VS Cognac
Milde ege- og mandelaromaer leder næsen. Tørret figen, rosin og bagt æble ligger under et let tæppe af vanilje, og kommer ud med frisk bagekrydderi og et flimren af alkoholvarme. Bedste køb. 92 point — K.N.
34 USD Total vin og mere4 topbedømte brandy, der ikke er cognac at prøve, $50 og derunder
Argonaut Spekulant Brandy
Denne californiske brandy med poleret guld blander brandy fra tre år (mere end halvdelen af blandingen) til 19 år. Slutresultatet er masser af frugtplantage, med nuanceret frisk pære, gylden rosin og et strejf af hyldeblomst, der lander let med en ingefær og hvid blomsterudånding. Bedste køb. 95 point — K.N.
34 USD Total vin og mere
St-Rémy signatur fransk brandy
Fed mokka-, karamel- og egetræstoner dækker ganen og kombinerer for at foreslå søde, konfekture smag som vaniljekage, pain au chocolat og Nutella. Antydninger af appelsinskal og viol frisker udåndingen op. Bedste køb. Bedste køb. 92 point — K.N.
29 USD Total vin og mere
Lairds 10. generation på flaske i Bond-lagret 5 års æblebrandy
Denne kraftige sipper har en kobbernuance og en aroma af bagt æble. Den overdådige gane åbner med masser af karamel og krydderi. Et stænk vand fremkalder strejf af tobak og cigarindpakning og afsluttes med bagt æble, kanel og nelliker. Denne aftapning, der er lagret i fem år og aftappet i obligationer, fejrer den 10. generation af Lairds fremstilling af æblespiritus. 96 point — K.N.
$43 Total vin og mere
Artez Historic Baco Armagnac
Baco-druesorten repræsenterer kun 10% af de vinmarker, der bruges til at fremstille Armagnac, så den ses ikke ofte som en enkelt aftapning. Slutresultatet er en sød vaniljeduft og behagelige honningkager blandet med espresso, vanilje og et strejf af hasselnød. Den tørre finish løftes af appelsinskal og knækkede sorte peberkorn. Bedste køb. 94 point — K.N.
44 USD Total vin og mereOfte stillede spørgsmål
Hvad betyder V.S.O.P. Betyde? Hvad med V.S.?
Dette er ikke en omfattende liste over Cognac-betegnelser, men de mest almindelige udtryk er som følger:
VS: Dette udtryk betyder 'meget speciel', og det betyder, at den yngste brandy, der bruges i en Cognac-blanding, er lagret i mindst to år.
V.S.O.P.: Denne mærkning betyder 'meget overlegen gammel bleg.' Hvis du får en flaske med dette segl, er den yngste brandy i blandingen lagret i mindst fire år.
Napoleon: Den yngste brandy i blandingen blev lagret i minimum seks år.
X.O.: Dette udtryk betyder 'ekstra gammel'. Den yngste brandy i blandingen blev lagret i minimum 10 år.
X.X.O.: Denne nyere kategori blev etableret i 2018. Det betyder, at den yngste brandy i blandingen var 14 år gammel.
Hvilken type brandy er Hennessy?
Ejes af det franske luksuskonglomerat LMVH, Hennessy er en Cognac - og betragtes bredt - som den bedst sælgende Cognac i verden. (Der er endda en 50-sang Spotify spilleliste dedikeret til mærket.)
Hvad med Armagnac?
Armagnac er en fransk brandy fremstillet i Armagnac-regionen, som ligger syd for Cognac. Mens Cognac fremstilles ved hjælp af pot stills, bruger Armagnac kolonnedestillation, hvilket giver en lettere spiritus. Læs mere om forskellen mellem Cognac og Armagnac her .
Derudover er Calvados en anden velkendt fransk brandy, destilleret af æbler og pærer og lavet i Normandiet-regionen. Læs mere om Calvados her .
