Top Restaurant Vin Pours Go Big
”Hvert år har vi fokus, og 2015 er året for magnums,” siger Kamal Kouiri, vinchefen for Molyvos , New York City spisested med landets mest omfattende græske vinkort.
Kouiri bærer omkring 50 højkvalitets vine i stort format og har nu en ugentlig glas-serie.
Magnums har appel i en restaurantindstilling - med deres imponerende visuelle tilstedeværelse og langsommere (og nogle siger unikke) aldringscyklus - og tendensen til store hældninger på flaskelister og glas-programmer er blevet national.
Addison på The Grand Del Mar i San Diego og Commander's Palace i New Orleans udvidede for nylig både mængden og sorten af deres magnumlister. Restaurant R’evolution , også i New Orleans, har der altid en roterende glas-hældning fra magnums, ofte fra begrænsede mængder flasker.
Da Lulu McAllister startede som vindirektør i San Francisco Nopa sidste år begyndte hun ”Magnum mandage”, en sætning, der synes moden til at komme ind i vinleksikonet.
Meget af spændingen omkring storformatvine kan spores til det vildt populære program 'Big Bottle Glasspours' på Bar Boulud New York , startede for et par år siden af Head Sommelier Michael Madrigale.
Hver dag åbner Madrigale en flaske i stort format - som regel en, der er ældet mindst et årti - for at hælde ved glasset til en pris. (Følg Madrigales humoristiske indlæg på de sociale medier, centreret omkring snigende fodgængere ved siden af dagens flaske.)
Åbning af en Jeroboam af premier cru Puligny-Montrachet kan virke risikabelt, men Madrigale siger, at det ikke er et problem at få lånere til at absorbere vinene i stort format.
”God suppe holder ikke længe i gryden,” siger han.
