Top innovationer inden for vinfremstilling
Vinfremstilling kombinerer kunst og videnskab, og producenter har aldrig haft flere teknologiske værktøjer til rådighed til at forstå og udnytte sidstnævnte.
Illustration af Marco Turelli
Positiv profilering
Tidligere har vinproducenter enten tilføjet kommerciel gær til gæring af druer eller håbet, at oprindelig gær ville gøre jobbet. Hvad der skete næste, var imidlertid usikkert. I dag giver DNA-profilering og analyse vinproducenter mulighed for at se gærstammer i realtid i hele gæringsprocessen og i sidste ende give en bedre forståelse af, hvornår gæring går rigtigt eller forkert. Virksomheder som ETS-laboratorier tilbyde test for ødelæggelse af gær og bakterier, så vinproducenter kan træffe mere informerede beslutninger under ældning og aftapning.
Øje for perfektion
Med rumalderteknologien til optisk sortering kan kameraer scanne bær på sorteringsbordet og gøre det muligt for en computermodel at bestemme individuel kvalitet. Bær eller materiale som insekter, rosineret frugt og blade, der ikke opfylder specifikke parametre, skubbes ned i en affaldsspand med et lille luftpust. Resultatet er renere frugt, der sorteres hurtigere.
Brave New Barrel World
Traditionelt blev tøndestave valgt ud fra kriterier som trækorn eller oprindelsesskoven. Nu tager nogle coopers beslutninger ved kemisk analyse. Fremtrædende Cognac-baseret samvirke Vicard analyserer for eksempel dets stavtanniner ved hjælp af nær-infrarød spektrometri for at øge konsistensen og mindske antallet af tønder, som vinproducenter har brug for at afklassificere. Virksomheder som Qvevri.XYZ skabe old-school fajance vinbeholdere med 3-D printere, som de hævder tilbyder højere kvalitet og større konsistens. Hybride tønder, der bruger eghoveder og legemer i rustfrit stål, er også tilgængelige og giver smag og iltning af traditionelle tønder, men siges at mindske fordampningstabet.
Illustration af Marco Turelli
Magisk mikro-iltning
Stræben efter at gøre unge vine så tilgængelige som muligt har længe været et mål for mange inden for vinindustrien. Siden 1990'erne er en teknik kendt som mikro-iltning, som introducerer kontrollerede mængder ilt i vin for at fremskynde det, der ellers naturligt finder sted under tønderens ældning, blevet brugt til at hjælpe processen med. Nylige fremskridt har gjort implementeringen af denne metode betydeligt mere bekvem og overkommelig. Samtidig gør værktøjer, der bruger luminescensbaseret teknologi til forbedret molekylær synlighed, det muligt for vinproducenter at måle mængden af opløst ilt i flasker. For vinelskere betyder det forbedrede aromaer og smag samt reduceret astringency i nyligt frigjorte flasker.
Frigør Tech
Underwood 2017 Pinot Noir (Oregon) $ 6/375 ml, 87 point . Produktion af denne værdi er Pinot næsten tredoblet i de sidste par år, men for prisen er kvaliteten stadig ret høj. Hovedsageligt hentet fra Umpqua Valley AVA, det er en krydret vin med smag af tranebær, blodorange og underbørste. - Paul Gregutt
Illustration af Marco Turelli
Finde ud af fenoler
Virksomheder som WineXRay analysere bær- og vinfenoler, forbindelser, der påvirker farve, smag og mundfølelse. Data hentet kan påvirke valg af valg og vinfremstillingsmetoder for at skabe mere smagfulde, mindre sammentrykkende vine. 'Jeg troede aldrig, jeg ville bruge fenol til at træffe beslutninger, men her er vi,' siger Tim Donahue, direktør for vinfremstilling hos Kældre fra Walla Walla College .
Illustration af Marco Turelli
Emballage Panoply
I årevis havde vinproducenter to valg af beholdere: glasflasker eller pose-i-en-kasse. Men valgmulighederne er udvidet til en lang række alternativer, herunder dåser, plastflasker, Tetra-pakker og endda single-serving kopper. Disse emballageinnovationer har diversificeret tilbud og udvidet mulighederne for, hvor vin kan nydes, samt bidraget til at mindske vinens indvirkning på miljøet ved at bruge genanvendelige materialer.
