Disse supper udgør en trio af kølede sommersupper, serveret i martiniglas, som kokken Jeff Raider serverer på Valley på Garrison Restaurant i Garrison, New York.

Alle tre supper giver fire portioner af forretter hver.

Kølet majssuppe med krabbe og forårsløg

1 tsk ekstra jomfru olivenolie
½ lille Vidalia løg, skrællet og groft hakket
1 fed frisk hvidløg, skrællet og groft hakket
2 kopper let kyllingekraft
1 ¼ kop friske majskerner (ca. 2 mellemstore ører)
Salt og friskmalet sort peber efter smag
4 stykker jumbo klump krabbekød
1 forårsløg, tyndt skåret

Varm olivenolie i en mellemstor, ikke-reaktiv suppekande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sved indtil det er blødt, ca. 3-5 minutter. Lad dem ikke farve.

Tilsæt lager og kog det, og lad det simre i 3 minutter. Tilsæt majs, kog igen, lad det simre 4-6 minutter, eller indtil majs er mørt. Puré suppe i højhastigheds blender indtil glat. Sæt med salt og peber efter smag. Chill suppe i en ikke-reaktiv beholder. Når du er klar til servering, pynt suppe med krabbe og forårsløg.

Tomat Gazpacho med avocado og hummer

2 modne tomater, frøet og hakket
1 agurk, skrællet, frøet og hakket
1 rød jalapeño peber, frøet og hakket
1 rød paprika, frøet og hakket
1 gul paprika, frøet og hakket
1 rødløg, hakket
1 fed hvidløg, hakket
1 tsk frisk limejuice
1 spsk Sherry eddike
3 spsk ekstra jomfru olivenolie
½ kop V-8 juice
½ kop koldt vand
1 spsk frisk mynte, hakket
1 spsk frisk koriander, hakket
Salt og friskmalet sort peber efter smag
1 moden avocado i terninger
1 spsk hummerkød i terninger

Kombiner alle de to sidste ingredienser undtagen i en fødevareprocessor. Pulse indtil det er godt blandet. Lad blandingen sidde natten over i køleskabet. Hæld blandingen i en blender, og bearbejd den i høj hastighed, indtil den er glat. Fjern til en ikke-reaktiv beholder og afkøl. Pynt med avocado og hummerstykker.

Sød ærtesuppe med varme lardons

1 tsk ekstra jomfru olivenolie
½ lille forårsløg, skrællet og groft hakket
1 fed frisk hvidløg, skrællet og groft hakket
2 kopper let kyllingekraft eller vand
1 kop kopper friske ærter, skubbet
1 ¼ kopper friske ærter blade, pakket tæt
14 blade frisk mynte (ingen stilke)
Salt og friskmalet sort peber
1 spsk pladebacon, skåret i små lardoner

Varm olivenolie i en mellemstor, ikke-reaktiv suppekande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg og sved, indtil det er blødt. Lad det ikke farve. Tilsæt lager og kog. Tilsæt ærter. Kog indtil ærter er ømme. Hæld indholdet i en blender, og bearbejd det i høj hastighed, indtil det er glat. Tilsæt rå ærterblade og forarbejd dem igen, indtil de er glatte. Sæt med salt og peber. Fjern suppen i en ikke-reaktiv beholder og afkøles, indtil den er kølet.

Når du er klar til servering, skal du gøre baconet. Pynt suppe med lardons og server.