Duften af ​​kanel fremkalder hjem, ildsted og helligdage med en krydret kant. Som forfatteren Vanna Bonta sagde, 'kanelbider og kyser samtidigt.'

Kanel giver subtil varme og kompleksitet til mange retter. Selvom det er forbundet med slik her i Amerika, bruges det i salte applikationer rundt om i verden fra Mexicansk muldvarpssauce og marokkanske tagines til mellemøstlige pilafs og Græsk moussaka . Det er også en vigtig ingrediens i kinesisk fem-krydderi og noget Indisk karryretter. Tilsæt en knivspids til Bolognese sauce, ristede rodfrugter, ratatouille kyllingesuppe, kødgryderetter eller burgere .

De fleste kanel i USA, inklusive dem mærket Korintje, vietnamesisk eller Saigon, er cassia-sorten af Cinnamomum slægt. Ceylon-sorten er mere almindelig i andre dele af verden, undertiden kaldet 'ægte kanel.' Det har en tynd, flakket struktur og en mere delikat, blomsteragtig smag. Se efter det på mexicanske markeder (mærket kanel ) eller online.

Kanel-kaffe gnid opskrift

Sjove fakta om kanel

• Kanel er den indre bark på træet. Den ruller ind i sin rulleform, når den tørres i solen.
• Gamle egyptere siges at have brugt kanel i deres balsamering.
• Ordet kanel kommer fra græsk kinnámōmon , hvilket betyder 'sødt træ.'
• Kanel har kraftige antibakterielle og antifungale egenskaber. Det er blevet brugt i traditionel medicin i tusinder af år.
• Under det romerske imperium siges kanel at være 15 gange mere værdifuldt efter vægt end sølv.

Par det

Kanel har en affinitet med frugt, især i salte retter som lambburgere eller en lam tagine, siger Diane Gross, medejer af Cork vinbar og marked i Washington, D.C.

“Lysere rød frugt og bær noter forbedrer krydderiet, men hold bitre noter væk, ”siger hun. “ Beaujolais har noter af kirsebær, granatæble og rødt æble, der passer godt sammen med kanel. Med mørkere brombærfrugt, Syrah har også en salig kvalitet, der supplerer varme krydderier. ”

Og dessert? ”Den klassiske efterårsdessert er varm æble eller pære sprød med kanel, fed, muskatnød og brunt sukker, ”siger Gross. “Par det med en anden klassiker, 2007 Royal Tokaji Wine Company Tokaji Aszú 5 Puttonyos . '