I århundreder har Wien været en smeltedigel af kulturer, såvel som et af de gastronomiske knudepunkter i Centraleuropa. Men med nærhed til toppen østrigsk vinregioner, er det ingen overraskelse, at byen også er en tiltalende destination for vinelskere. Som en ekstra bonus er Wien en af ​​få kosmopolitiske byer med en DAC (en slags oprindelsesbetegnelse) for vinproduktion inden for bymurene, med Heurigen-eller vingårds-taverner-kultur endda inkluderet i landets UNESCO-indeks over Immateriell kulturarv .

'Grunden til, at Wien er et af de mest spændende steder at drikke vin, er, at [dets vinscene] blev skabt på baggrund af de fantastiske producenter, som Østrig har i dag,' forklarer Marko Kovac, grundlægger af For karakter , en naturvinmesse med base i Østrig. »For mig er det som en ny virkelighed, hvor opmærksomheden er blevet opvejet Frankrig og Italien , mod Østrig, som et af de førende lande for økologisk, biodynamisk og naturvine, og ikke kun fra de lokale, men fra alle lande i Central- og Østeuropa,” forklarer han.

Nedenfor fejres Østrig og dets vinkultur i al deres herlighed på disse interessante steder rundt omkring i Wien. Her er hvor du kan spise og drikke i drømmenes by, hvis du kan lide vin.

Udsøgte restauranter

Restaurant Konstantin Filippou

Den græsk-østrigske kok Konstantin Filippou har to Michelin-stjerner for sin fisk- og skaldyrscentrerede restaurant, som ligger i udkanten af ​​Wiens 1. distrikt. Filippous kulinariske glans afspejler hans middelhavsopvækst og utallige rejseoplevelser. Derfor byder den kunstfærdigt sammensatte otte-retters menu på retter som f.eks. fjeldørred med andelever, umeboshi (en japansk stil med syltede, salt blommer) og artiskok.

'Jeg elsker [røget aroma] af den delikate char i harmoni med den lette, salte blomme og lever,' siger Filippou. 'Leveren omfavner ørreden uden at kvæle den, men snarere tilbeder den.'

Retten er en showstopper parret med Suertes Marqués Vidonia Listán Blanco 2020 fra Kanariske øer , valgt fra Head Sommelier Steffi Wiesners vinkort med 400 flasker. Listen fokuserer selvfølgelig på økologiske, biodynamiske og naturlige vine fra Østrig, men har også nøje udvalgte perler fra andre dele af verden.

Ved siden af ​​hans flagskibsrestaurant, Filippou, og hans kone Manuela, ejer også en mere afslappet og overkommelig vin-centreret bistro kaldet Boufeerne . En af de første vinbistroer i Wien, det hjalp med at sætte byen på sin vej som et vincentreret sted.

'Begge vores restauranter fokuserer på god mad og god vin,' siger Manuela Filippou. “Hvis du vil have hele smagsmenuen, vælger du fine dining. Hvis du vil have à la cart – eller er en foodie-begynder – så besøg O Boufés.” Hos Restaurant Konstantin Filippou koster smagsmenuen 250 € med mulighed for at tilføje et vinpar med otte glas for yderligere 135 €.

Amador

Denne trestjernede Michelin-restaurant af den tysk-spanske kendiskok Juan Amador ligger i Wiens vinproducerende 19. distrikt. Beliggende i kælderen på Hajszan Neumann Winery , Amador drives i samarbejde med den fremtrædende wiener-vintner, Fritz Wieninger, indehaver af en eponym vingård og Hajszan Neumann-vingården. Madlavningen fokuserer på lokale råvarer og Amadors blandede kulturelle baggrund, såsom Maultasche, en kødfyldt pasta beslægtet med ravioli, med morkler og grønne asparges matchet af et generøst udbud af europæiske vine som Le Piane Boca 2016. Vinsmagningsmenuen er prissat til € 345,- med mulighed for vinparring for yderligere €175.

TIAN

Vegetarer vil glæde sig over at vide, at den første europæiske vegetarrestaurant med en Michelin-stjerne er TIAN i Wien. Den byder på gode vine, der kan kombineres med mad fra kokken Paul Ivic, hvis no-waste-filosofi og fokus på økologiske, biodynamiske og Demeter-certificerede produkter gav ham en grøn stjerne fra Michelin for bæredygtighed. Vinkortet følger samme etos, så forvent en masse lavinterventionsvine, der perfekt modarbejder de intenst smagte veggieretter, som den populære porcini, solsikke og brombær. En vegansk mulighed er også tilgængelig.

TIAN tilbyder også en mere afslappet oplevelse kaldet TIAN Bistro am Spittelberg. Med en mindre dyr smagsmenu og et forkortet vinkort giver det stadig et kig ind i Østrigs utrolige bæredygtige vinscene, hvor du kan få fat i stjernevine som Christian Tschida Birdscape Rosé 2020. Hos TIAN er den otte-retters smagsmenu pt. koster 155 € med et vinpar til 99 €. Smagsmenuen på TIAN Bistro am Spittelberg koster 41 € pr. person.

Østrig tilføjer ny DAC-region

Vestibule Restaurant i Burgtheater

Wiens Burgtheater, Østrigs nationalteater, er hjemsted for restauranten Vestibül. Opkaldt efter restaurantens placering inde i teatrets vestibule, er restauranten fyldt med kejserlig og marmorindretning. På trods af sin ekstravagante indretning er menuen overraskende overkommelig og en nedslidt udgave af en fine dining menu. Kokken Christian Domschitzs otte-retters vinsmagningsmenu vil ikke skuffe, med den mundrette Szegediner-hummer- og kål- eller hummersuppe-holdingbane som perfekte par til sommelier Marinko Barisics eklektiske liste, herunder Kolfok Querschnitt Weiss 2019. Den otte-retters smagsmenu er prissat til €109, med en valgfri vinparring for yderligere €60.

Vinbarer og bistroer

MAST vinbistro

Et must-besøg for vinelskere i Wien, MAST er udtænkt af to sommeliervenner, Matthias Pitra og Steve Breitzke. Her vil du højst sandsynligt finde lokale og internationale vinnørder, men også vinmagere og foodies. Sjældne flasker står på hylderne, inklusive dem fra nogle af de mest indflydelsesrige producenter i det sidste årti. Filosofien bag udvælgelsen? Fokus på økologisk og naturvin.

Den sæsonbetonede mad er lokalt fremskaffet og med et moderne, internationalt twist. Du kan bestille à la carte, men den seks-retters smagsmenu er, hvor den er. Prøv lakseørred, Chogga majroe, Physalis og Chili Mayo eller tomatillo og lardo, og sæt det sammen med Richard Leroy 2017. Den seks-retters smagsmenu, som koster €75, lader dig ramme højdepunkterne, mens en vinparring kan tilføjes for kun €49.

Østrigske vinproducenter i spidsen for en biodynamisk landbrugsrevolution

Heunisch & Erben

Selve navnet på dette smarte etablissement antyder, at dette vil være et sted for vinnørder, der er interesseret i østrigsk vin. Heunisch og Erben oversætter til 'Heunisch og arvingerne', hvor Heunisch henviser til den ældgamle druesort, der menes at være forfaderen til mange centraleuropæiske sorter.

Den omfattende listes hovedtræk er dybden af ​​østrigske vinårgange, der spænder over fem årtier, herunder Hans & Anita Nittnaus Pannobile 1993 og Blaufränkisch Vordeberg 2015. Der er dog også en god repræsentation af mange andre klassiske europæiske regioner, fra Piemonte til Bourgogne . Bar siddepladser eller udendørs spisning er fremragende steder at nyde en tallerken traditionel østrigsk gullasch eller wienerschnitzel.

Eksempel på glas

Med en af ​​de smukkeste haver i Wien, beliggende i MuseumsQuartier-distriktet, er et andet favoritsted i industrien Glacis Beisl, som byder på wiener- og klassiske østrigske retter. Beisl er et østrigsk ord for 'pub', eller rettere sagt et sted, hvor folk samles for at få mange slags drinks og drikkevarer. Men på dette sted tilbyder ejer Paul Bodner kun sjældne vine fra de omkringliggende lande i stedet for, at parre med de østrigske the Greaves dumplings med surkål eller wienerschnitzel. Tænk: Friuli og Slovenien. Du kan dog stadig få dit østrigske fix også. Prøv den fantastiske Franco Terpin Pinot Grigio Sialis 2012 eller Aci Urbajs Organic Anarchy Riesling 2007.

Alma Gastrotek

Dette vegetarvenlige sted er perfekt til en date eller en lille gruppe mennesker, der kan lide at dele mad. Madlavningen er uhøjtidelig, smart og lavet af lokale råvarer. Vinkortet, som inkluderer en ny bølge af østrigske producenter, byder på flaskestandouts som Johannes Zillinger Numen Fumé Blanc 2019, der passer til retter som Ært- og Kålroer Vichyssoise med rå arktisk char og Nasturtium.

Pletter med udsigt

loftet

På 18. etage i SO/Wien Hotel , Das Loft tilbyder en af ​​de bedste udsigter over byen og Stephansdom-katedralen med sine gulv-til-loft-vinduer. Selvom det er lidt smart, med moderne madlavning og et heftigere prisskilt, er stemningen uhøjtidelig. Udover lokale vine byder listen på et godt udvalg af franske vine, mens baren blander fantastiske cocktails.

Mayer am Nussberg

Du kan ikke tage til Wien og gå glip af at besøge en af ​​dens mange heurigers eller vinstuer. Teknisk set er dette en buschenschank, eller en lille kro, hvor vinbønder kan servere i lavsæsonen. På toppen af ​​Nussberg-vingården byder tavernen på panoramaudsigt over byen.

Afslappede Hangouts og vinbutikker

R&Bar og Weinskandal

Det er to separate virksomheder, men Moritz Herzog ejer begge. Weinskandal er en af ​​de første naturvinsbutikker i Wien, mens R&Bar er et nyåbnet afslappet vinsted i det hippe 7. distrikt. Det perfekte sted for drinks, Herzogs steder har små menuer med fokus på snacks, der kan deles.

Vin & Co

Denne vinbutik i Wien nær Stephansdom-katedralen er en af ​​de mest indflydelsesrige detailhandlere i landet. Mangeårig administrerende direktør for Østrigsk vinmarkedsføringsråd , Willi Klinger, etablerede jointen tilbage i 1990'erne og fortsætter med at administrere den. Butikken byder på et stort udvalg af internationale klassikere og anerkendte producenter samt nørdede insider-vine. Der er også et spiseområde, hvor du kan nyde en af ​​vinene fra butikken (mod et propgebyr) til at kombinere med traditionel wienermad.

Usandsynlige vindestinationer

Joseph Brot

Anerkendt for surdej, ydmyge sandwich og kager, fokuserer Joseph Brot på helt økologiske ingredienser og produkter. Mens du køber dit brød eller din morgenmad, vil du også finde et lille udvalg af økologiske og naturlige vine fra Østrig udstillet. Der er otte af disse rundt om i byen, nogle med en bistro til afslappet spisning.

Schweizeren

Denne lille håndværker schweiziske ostebutik ligger i 1. distrikt og byder på et lille udvalg af østrigsk vin, som kan hentes eller nydes under det lille lysthus foran butiksfacade.

Meinklang gårdbutik

Selvom det ved første øjekast ser ud til at være et bageri og en gårdbutik, sælger dette sted også specielle vinflasker. Ejet af Meinklang, en familieejet biodynamisk gård og vingård i Burgenland, producerer Meinklang en bred vifte af lavinterventionsvine, men denne hofladen - eller gårdbutik - byder også på amerikanske vine.