Om vinteren når de fleste cocktailere efter whisky eller krydret rom for at holde varmen. Men takket være den peruanske regering - som etablerede den nationale Pisco Sour Day, der blev fejret den første lørdag i februar - har vi en undskyldning for at absorbere den drink, der er bedre egnet til strandvejr. Prøv disse to riffs på den peruvianske klassiker (pisco, Angostura-bitter, limejuice, æggehvide og simpel sirup) for at fejre den sydlige halvkugleferie og for at trylle billeder af en varmere sæson.

Murphy Sour

Opskrift med tilladelse til H. Joseph Ehrmann, indehaver af Elixir Beverage Catering og grundlægger og chefambassadør for Cocktail Ambassadors, San Francisco

1 spiseskefuld (eller en 3 finger knivspids) friskhakket koriander plus korianderblad eller kvist til pynt
1 clementine, skrællet
1½ ounce Campo de Encanto Acholado Pisco
½ ounce limejuice
1 ounce kløver honning sirup (1: 1 forhold mellem honning og varmt vand blandet)
2 spsk æggehvide

I et blandingsglas tilsættes korianderbladene og en clementin. Bland godt og tilsæt de resterende ingredienser. Tør ryst blandingen i fem sekunder, fyld derefter glasset med is. Ryst godt i 10 sekunder, og dobbeltbelast for at fjerne det faste stof. Pynt med et korianderblad eller korianderkvist.

Lavet i Peru

Opskrift med tilladelse til Marcos Tello fra 1886, Pasedena, Californien

1½ ounce Pisco Porton
½ ounce Galliano L'Autentico
½ ounce simpel sirup
½ ounce citronsaft
1 tsk Fernet Branca
½ ounce Barolo Chinato, til toppen
Ananasluft, til pynt (opskrift følger)
1 ananasblad til pynt
Herbes de Provence, til pynt

Ryst pisco, Galliano, simpel sirup, citronsaft og Fernet i et blandeglas fyldt med is. Sil ind i en champagnefløjte, og top med Barolo Chinato og ananasluften. Læg ananasbladet over toppen af ​​glasset, og drys med herbes de Provence.

Til ananasluften:
½ kop ananasjuice

I en lille skål luftes ananasjuicen ved hjælp af en nedsænkningsblender, indtil saften bliver let og skummende, ca. 1 minut. Brug en julep-sil til at skubbe den skummede ananas ned i champagnefløjten.