Grønne salater har længe været udsat for rap som ”dårligt for vin”. De fleste mennesker retfærdiggjorde denne tidlige afskedigelse i den tro, at eddike-baserede forbindinger gør smagen af ​​vin sur i munden, hvilket gør vinparring ikke tilrådelig. ”Drik vand,” fortalte en selvbeskreven ekspert på vin mig engang.

Men kastede salater vises oftere på amerikanske borde nu, enten som forretter eller hovedretter, og det er på tide, at vi lægger myten om vin og salater til hvile. Faktisk fungerer eddiksdressinger godt med sure, kantede, undertiden citrusagtige vine som Sauvignon Blanc, Viognier og Pinot Grigio. Når dressingen er cremet - tænk russisk, Thousand Island, Ranch eller Creamy Parmesan - Chardonnay, Semillon og Marsanne står godt op.

Men nutidens salater handler om mere end grønne, og når salater bliver vilde, skal vinene følge efter. Parring af vin med enhver skål handler mere om accentvarianterne end basisingrediensen, og det samme gælder her. I stedet for at fokusere på de grønne blade på pladen, skal du overveje nødder, frugtskiver eller oste føjet til skålen.

Når en salat er klædt med æbler eller nødder, ville en skarp Pinot Grigio eller mere forførende Jurancon være bedst, men en tørret Albariño fungerer også ret godt. Hvis jordbær eller appelsinsmag accenterer fadet, er Beaumes-de-Venise eller Moscato d'Asti perfekt.

Tørre, smuldrende oste som Parmigiano-Reggiano kræver typisk rødvin, men spåner af PR på salater fører ikke til en blå mærke i Cabernet. Indsæt et mousserende Prosecco i stedet for at matche den blotte accent af ostens til tider salte smag. Når den fremhævede ost er blød, men skarp, som gorgonzola eller dansk blå, ville en rosé fra Provence eller Côtes du Rhône have ret. Når disse skarpe oste dominerer skålen, er rødvin muligvis den eneste folie, men i en salatindstilling tages de kun som accenter på den samlede skål, og blødere vine fortjener opmærksomhed.

Det vigtige er ikke at blive fikseret på bunken grønne i skålen, men de smagsstikker, der er til stede i blandingen. Når alt kommer til alt er der ingen grøn vin, men masser af hvide og røde, der kan få din salat til at synge.

For mere information om parring af vin med salater samt nogle salatopskrifter, se Vin og salat og Parring: Salatdage.