Vin entusiast: Mal os et billede af, hvordan Harrys var i 1950'erne?
Arrigo Cipriani: Der var en eksplosion af glæde i årene lige efter krigen, der ramte alle. Vi sælger en kasse eller mere kaviar om dagen. Jeg mødte alle de forfattere, der blev faste i baren, Truman Capote, Hemingway, forfatterne til den amerikanske Beat Generation, som William Burroughs, Jack Kerouac.

VI: Havde de alle en yndlingsdrink?
AC: Bellini blev født i 1948, men disse fyre drak stærkere ting. Hemingway havde sin helt egen martini. Han kaldte det Montgomery, fordi det har det samme forhold, som den engelske general kæmpede med sine fjender: en soldat mod 15 fjender.

VI: Hvad gør Cipriani Martini unik?
AC: Vi har altid brugt 10 dele gin og en del vermouth. Det er den tørreste drink i verden. Vermouth vasker enebærsmagen af ​​gin væk. Jeg er ret streng med hensyn til drinks, fordi jeg tror, ​​der kun er et par gode barmen tilbage. I dag leger de fleste bartendere med drinks lidt som kendte kokke leger med mad.

VI: Hvad synes du om nutidens mixologi og berømthedskokultur?
AC: Det er ikke kultur. En kok, der laver mad, fordi han vil være berømt, laver ikke mad for at gøre tingene på den rigtige måde. Det er borgerlige, der ønsker at vise sig foran andre borgerlige. Hvis du vil være borgerlig, skal der være en konge. Ingen er konge.

VI: Hvad gør en god bartender?
AC: At være bartender handler ikke kun om at lave drinks. Jeg ser folk blande rom med gin med whisky, hvilket er fuldstændig vrøvl. Der er højst 10 drinks. Bartenderen behøver kun at vide, hvordan man laver disse godt. Måske er det fordi jeg er gammel, men jeg har altid haft det sådan.

Alt er blevet robot, siden finansielle virksomheder begyndte at kontrollere hotelinteresser. Bartenderen skal kende kulturen i sit land og skal forstå, hvad klienten ønsker, for eksempel: hvis han eller hun vil chatte.

VI: Skal der være en bestemt bjælkeæstetik?
AC: Nej, baren skal være behagelig. Det er det. Alt skal være simpelt, men enkelhed er en meget kompleks ting. Overskud er en pålæggelse af klienten. Indretningsdesign er en af ​​disse pålæg. Klienten ønsker at føle sig fri. Stangens højde skal være lige, fodstøtten på det rigtige sted og stole i den rigtige højde. Sæt ikke spejle bag baren, fordi folk ikke kan lide at se på sig selv, mens de drikker.