Intet slår en træmodnet fersken spist ude af hånden. Men når de oversvømmer markederne over sommeren - august er det National Peach Month —Det har aldrig været et bedre tidspunkt at prøve andre permutationer. I salte retter har de en naturlig affinitet med ingefær, nødder , mejeri, basilikum og citrus. Prøv fersken salsas og relishes, eller bland dem med ristede mandler og kærnemælk for at lave en kold suppe. De er også en god tilføjelse til en salat af arvestomater og frisk ricotta, eller du kan putte ferskenskiver i en landskinkesandwich til et dobbelt skud i syd. Halveret og grillet, de er en super sommer sideskål.

Sjove fakta

• 'Freestone' og 'klamre' ferskner henviser til, om kødet klæber til pit.
• Begge kan have hvidt eller gult kød. Pointen i slutningen af ​​de fleste ferskner kaldes 'næb'.
• Nektariner er den samme art som ferskner, bare en fuzzfri cultivar.
• ”Spis blommen, men giv en fersken tilbage,” er et vietnamesisk ordsprog, der groft sagt betyder at vende tilbage.
• Det videnskabelige navn, Prunus persica, betyder 'persisk blomme', selvom ferskner stammer fra Kina.

Sådan parres vin med (næsten) alt

Par det

Muscat , Riesling , Albariño , Viognier , varmt klima Chardonnay og sydafrikansk Chenin Blanc alle udviser ofte ferskenkarakter, men du vil ikke altid have en ferskenparring, siger Alexandria Brashears, sommelier hos Atlantas Restaurant Eugene .

'Mousserende vin ville være min favorit, hvad angår struktur og vægt,' siger hun. ”En blanc de noirs Champagne, som den fra Sennepsfar og søn , udtrykker overflod af frugt, mens den stadig opretholder en tung tekstur.

”Hvis jeg harmonerer med ferskenfrugtprofilen, læner jeg mig mod en Albariño fra Rias Baixas ,' hun siger. ”For en mere kontrasterende smag vil jeg parre en rosé fra Gigondas. 2014 Domaine du Gour de Chaule rosé ville være et glimrende valg. ”