Lad os få én ting lige: Koshervin betyder ikke vin, der er blevet velsignet af en rabbiner. Snarere betyder udtrykket, at det er lavet i overensstemmelse med jødisk lov. Med mere end 300 vingårde, Israel har længe været en stor producent af koshervin, men du kan nu finde den lavet over hele verden.

Nogle vinfremstillingsvirksomheder producerer kun koshervin, mens andre gør begrænsede kosherkørsler, især i Californien , Frankrig og Italien .

Bartenura Vineyards / Foto af Tzvi S. Cohen

Forskellen mellem kosher og almindelig vin

Reglerne, der styrer koshervin, kommer i spil, når druerne knuses. Fra det tidspunkt, indtil vinen tappes på flaske, er det kun sabbatsobservative ortodokse jøder, der kan håndtere vinen. EN mashgiach , eller kosher-tilsynsførende, sørger for, at religiøse love følges under hele processen.

Årsagen til koshervin kommer fra præ-jødiske skikke. De fleste rabbinere sporer vin til hedenske ritualer, hvilket førte til dens anvendelse i jødiske ritualer som kiddush , eller velsignelse af vinen hver sabbat, såvel som bryllupper og briser. Da vin blev en integreret del af disse ritualer, blev den underlagt strenge religiøse love.

Mest koshervin sælges inden de store jødiske helligdage i Rosh Hashana (det jødiske nytår) og påske. Begge involverer udførlige måltider, og i påsken drikker jøder fire kopper vin under det rituelle måltid kaldet Seder. Mange ikke-ortodokse jøder bruger koshervin til disse helligdage.

En anden regel er endnu mere kompliceret. Da mange servere, der hælder vinen ikke er jødiske, siger nogle eksperter, at vinen skal flash-pasteuriseres eller blinke, før den tappes på flaske. Disse to processer ændrer vinens åndelige essens, som derefter vil blive betragtet mevushal eller kogt.

I USA skal al koshervin, der serveres i kosherrestauranter og cateringhaller, være mesvushal. I Israel gennemgår det meste af vinen ikke denne proces. Vinproducenter diskuterer, om flashpasteurisering påvirker vinens kvalitet eller ældning.

Israel: Nye verdensvine med en Bordeaux-forbindelse

Er kosher vin dyrt?

På en nylig vinbegivenhed i Tel Aviv, Shmulik Zur, ejer af Til vinens verden , fremviste koshervine fra hele verden. Mere end 150 vine fra 40 israelske vingårde var repræsenteret, ligesom mere end 70 vingårde fra hele Europa. Nogle kosmiske vine fra Bordeaux blev endda udstillet for første gang.

”Jeg er nødt til at købe al vinen på forhånd og tage [en vingårds] fulde kapacitet,” siger Zur. ”Jeg sender [vinproducenter] koshertilsynsførere, der er som hans hænder [da kun de kan røre vinen]. Det er de samme druer og den samme vinproducent og den samme vin. ”

Den eneste forskel er selvfølgelig prisen. Gabriel Geller, direktør for PR og vinuddannelse for Royal Wine Corporation , der importerer koshervin til USA, siger, at den ekstra arbejdskraft kan fordoble vinens pris.

Men i nogle tilfælde har overkommelig koshervin slået ind i befolkningen. Eksempel: den mousserende version af Bartenura Moscato fra Italien i den ikoniske blå flaske. Sødt og boblende, det sælger 500.000 kasser om året til $ 12-14 pr. Flaske.

Langt størstedelen af ​​Bartenuras købere er ikke jødiske, og de fleste ved ikke engang, at det er en koshervin.

Globale muligheder for koshervin under påsken

I den modsatte ende er der kosherflasker fra Champagne Barons de Rothschild , der sælger for mere end $ 120 per flaske. Det fremstiller omkring 30.000 flasker kosher champagne hvert år.

”Vi bruger de samme druer i de koshervine som i de ikke-koshervine,” siger Frederic Mairesse, administrerende direktør for Champagne Barons de Rothschild. 'Vi laver den kosher-version først, og derefter skifter vi til den ikke-kosher-version efter to eller tre dage.'

I modsætning hertil Elvi vingård i Spanien fremstiller koshervine seks steder med i alt 130.000 producerede flasker. Dens flagskibsvin, Clos Mesorah, inkluderer Carignan fremstillet af vinstokke, der er mere end 50 år gamle.

De månedslange jødiske høje hellige dage falder ofte sammen med høsten i september. På mange af ferierne er alt arbejde suspenderet. Datoerne for de jødiske helligdage varierer, da de falder i henhold til den hebraiske lunisolar kalender. Men når de forekommer i begyndelsen af ​​september, kan det være svært.

Eli Gauthier, ejer og vinproducent af Giuliano vingård i Italien, siger han ansætter ortodokse jødiske arbejdere fra Frankrig til at hjælpe med at plukke druer og fremstille sin vin. Gauthier, der også driver en kosher restaurant på sin vingård, siger, at hans spisesteder er villige til at betale for god koshervin. Det er endda et hit blandt ikke-jødiske beboere i den lille landsby, hvor hans vingård ligger.