I Frankrig betragtes og redegøres for alt, hvad der går i en vin. Kvalitet og autentisk udtryk for terroir antages ofte kun at eksistere, hvis hver ingrediens, der inkluderer druer, bakterier, mælkesyrer og gær, er gennemgået, godkendt og dokumenteret af Institut National des Appellations d’Origine. Organisationen blev grundlagt af baron Pierre Le Roy Boiseaumarié i 1935 og forløberen for Betegnelse for kontrolleret oprindelse (AOC) klassificeringssystem for vin.

Men mange siger, at den meget strenghed, der hjalp med at skabe nogle af verdens mest roste vine, også truer dens overherredømme.

Spørgsmålet er kommet til et hoved i Champagne region for nylig, da AOC opdagede gennem et Instagram-indlæg, at den biodynamiske producent af ottende generation organisk opdrættede Lelarge-Pugeot brugte honning i doseringen af ​​en af ​​dens champagner, Bises.

”Vi annoncerede ikke for, at vi brugte honning, og vi håbede, at vi ville undgå at blive opmærksom, fordi der ikke er noget eksplicit i reglerne, der siger, at du ikke kan bruge det,” siger Clémence Lelarge-Pugeot, eksportleder i hendes families Champagne-hus . 'Det siger bare, at ekspeditionslikøren kun må indeholde saccharose eller druemost, og honning er teknisk set saccharose.'

Det bruger kun honning i Bises-linjen, som er lavet af den samme basisvin, der går ind i Lelarge-Pugeots klassiske Blanc de Blancs, en blanding af Chardonnay pakker dyrket på godset sandjord.

Vingårde og kælder af Lelarge-Pugeot / Foto med tilladelse til Lelarge-Pugeot

Honning og sukker består begge af en kombination af glukose og fruktose. I sukker er de bundet sammen til dannelse af saccharose, som kommer i form af sukkerroer eller sukkerrør. Med honning er fruktose og glukose stort set uafhængige af hinanden.

Lelarge-Pugeots familie vendte sig til honning som en mere ærlig og autentisk fremkaldelse af deres terroir såvel som et mere ansvarligt økologisk valg.

”Vi er biavlere,” siger Lelarge-Pugeot. ”Denne skat kommer fra vores land. Det er vigtigt for os, at vi gør vores fodaftryk så lille som muligt på enhver måde, og det er produktet af bier, der samler nektar fra vores land. Den eneste organiske kilde, vi kunne finde sukker, er fra halvvejs hele verden. ”

Mens AOC-agenter var sympatiske, blev en streng fortolkning af reglen håndhævet. Fra marts afsendt den sidste palle vin, der brugte honning i doseringen Californien og New York . I mellemtiden har Lelarge-Pugeot indgivet en ansøgning om tilladelse til at bruge honning. Hun siger, at processen vil tage 'mindst et år', men at andre producenter er begejstrede.

Terroir og honning: Hvor vin og bier mødes

”Vi mener, at det at være i stand til at have mulighed for at bruge lokal honning er den rigtige ting at gøre filosofisk og økologisk,” siger Lelarge-Pugeot.

Mærkets amerikanske importør, Jennifer Green fra Super Glou , er også håbefuld.

'Hvordan ville det være muligt at få en mere autentisk smag af Champagnes terroir end ved at bruge lokal honning?' siger Green. Hun siger, at forskellen i smag er subtil, men honningen tilføjer en rundhed struktur .

I Oregon, hvor der findes en mere fritgående tilgang til vinavl, er vinproducenter som Joe Wright fra Willamette Valley Venstre kyst er super søde på skat.

Left Coast's Queen Bee Bubbly / Foto med tilladelse til Left Coast

”Vi er biavlere, drueavlere og bevaringseksperter,” siger Wright. ”Ca. 20% af vores 500 hektar er afsat til bevarelse af egetræer. I slutningen af ​​august har vi hundreder gallon honning, og mens vi sælger meget af det i smagsrummet, var det perfekt for os at bruge dette produkt, som er fra vores land, til at fremstille mousserende vin. ”

Left Coast's Queen Bee Bubbly er lavet af Pinot Noir-druer, med honning tilsat for at starte den anden gæring. 'Det er mere moderat og giver dig en ægte fornemmelse af, hvordan vores ejendom lugter,' siger Wright. 'Jasmin, tørt sommergræs, honning, ferskner.'

Når det er bedst, har terroir mange ting. Det er et sted for elegance, sofistikering og subtilitet, men det er også et udstillingsvindue for lokal smag og ægthed.