Har nogensinde set udtrykket ' gammel vinstok ”-eller dets franske ækvivalent, ”vieilles vignes”-på vinetiketter og spekulerede på, hvad det betød? I de enkleste vendinger, gammel-vine vin er vin lavet af frugt dyrket på vinstokke, der er, ja, gamle. Men hvor gammel skal en vin være for at blive betragtet som gammel? Og hvorfor er det en god ting?

Vinproducenter og vindyrkere er hurtige til at rose fordelene ved vinstokke, der har været forankret i jorden i en betydelig periode. Mange hævder, at frugten, der hænger fra ældre vinstokke, har potentialet til at skabe vine med dybere smag og flere nuancer, end der kan findes i druer af yngre, mere produktive vinstokke.

'Der er intet som en gammel vin fra en gammel vingård,' siger Phil Coturri, en vinmager og pioner inden for økologisk og biodynamisk landbrug i Californien. 'Alder er den største kompleksitet.'

Alligevel er det, der udgør en 'gammel vin', utrolig grumset og adskiller sig fra vinproducent til vinproducent og region til region. Heldigvis er førende eksperter i løbet af det sidste årti eller deromkring begyndt at skabe deres egne klassifikationer for at hjælpe vinkøbere med at forstå, hvad de drikker.

Du kan måske også lide: Verdens ældste druebærende vinstok har set århundreder med imperier og invasioner

Hvor gamle er 'gamle vinstokke'?

Der er ingen juridisk definition af, hvad der er en 'gammel vinstok'. I Frankrig kan en producent betragte 20 år gamle vinstokke som vieilles vignes, mens en anden kan bruge betegnelsen for vinstokke, der er ældre end 70. Sydafrikas Gammelt vinprojekt certificerer vinmarker, der er 35 år og ældre.

Australiens Barossa-region er den eneste zone i verden med en vis antydning af en officiel definition, men det er en frivillig betegnelse og har derfor begrænset indflydelse. Her, den Old Vine Charter klassificerer 'gammel vinstok' som dem, der er mindst 35 år gamle. Charteret fortsætter med at definere 'Survivor' vinstokke som dem, der har nået det sidste 70 år, 'Centenarian' vinstokke som de over 100 år gamle og 'Ancestor' vinstokke som dem over 125 år gamle.

'De fleste mennesker laver vinen fra disse vinmarker som single-vineyard-vine,' siger Annabel Mugford, specialprojektkonsulent for Barossa Australia. 'Hvis de blandes, vil det, der er den yngste vin i blandingen, diktere hvilken kategori den går ind i.'

Selvom der ikke er nogen regler for mærkning i Barossa, overvåger organisationen for at sikre, at vinproducenter ikke hævder, at en flaske er lavet af Ancestor Vines eller en af ​​de andre klassifikationer, når den faktisk ikke er det.

På den anden side af planeten, California's Historic Vineyard Society opretholder et register over kulturarvsvingårde. For at opnå en plads på listen skal en aktuelt producerende Golden State-vingård prale af en original plantningsdato for mindst 50 år siden, med mindst en tredjedel af de producerende vinstokke sporet tilbage til den oprindelige dyrkning.

Det halve århundrede blev valgt, da Californiens cut-off delvist var inspireret af 50-års regel i amerikansk historisk bevaring, som bestemmer, at historisk betydningsfulde ejendomme yngre end halvtreds år normalt anses for at være berettigede til National Register of Historic Places. Beslutningen var også påvirket af ændringer i vindyrkning, der skete 50 år før stiftelsen af ​​nonprofitorganisationen i 2011.

'I 1960'erne begyndte måden, hvorpå vinstokkene blev plantet, at ændre sig med espalier og senere drypvanding,' siger vinmager Tegan Passalacqua, en af ​​grundlæggerne af Historic Vineyard Society. 'Før det var alle vinstokke [i Californien] hovedtrænet og tøropdrættet .'

Du kan måske også lide: Hvorfor vinmarker og vinstokke ser forskellige ud fra hinanden

Hvordan adskiller 'gamle vinstokke' sig fra unge vinstokke?

Uanset hvor gamle vinstokke findes, er det, der adskiller dem fra deres yngre brødre, deres dybe rødder, som kan trække næringsstoffer og grundvand langt under jordens overflade. Dette hjælper dem med at tilpasse sig årlige vejrvariationer og andre naturbegivenheder uden menneskelig indgriben og, mener dets fortalere, udtrykker det omgivende terroir på et dybere niveau.

'En del af fejringen af ​​gamle vinstokke i hele verden er, at de blev plantet før drypvanding,' siger Passalacqua. 'Vinstokkene var virkelig i stand til at se årstiderne, som de kom.'

Unge vinstokke har på den anden side en tendens til at være kraftige og højproduktive op til omkring 15 til 20 år. Alt efter hvordan de er beskåret og vedligeholdes, begynder udbytterne så ofte at falde. De fleste vingårde river dem ud og genplanter for at sikre, at de får så meget frugt som muligt.

Selvom det er langt fra normen, Dr. Dylan Grigg , en vindyrkningskonsulent, der studerer gamle vinstokke, har fundet ud af, at det modsatte kan være tilfældet for korrekt vedligeholdte gamle vinstokke. 'Vi fandt i Barossa, at ældre vinstokke havde mere frugt i nogle tilfælde,' siger han. Disse vinstokke, som producerede kvalitetsfrugt efter 20 eller endda 30 år, var sandsynligvis blevet omhyggeligt passet på, var velvalgte og var blevet plantet på et passende sted. Alt dette hjalp vinstokkenes evne til at klare stress og ændringer i deres omgivelser.

En anden grund til, at gamle vinstokke kan være mere modstandsdygtige end yngre? De har potentiale til at lagre flere kulhydrater, hvilket potentielt kan buffere miljøskift som hedebølger, frostvejr og tørke.

'Gamle vinstokke klarer sæsonens op- og nedture,' siger Griggs. 'De holder fast i det med hensyn til udbytte og vækst.'

Du kan måske også lide: Den største samling af Gnarly Old-Growth (Vines) i Californien

Smager Old-Vines vine bedre?

De fleste vinprofessionelle er enige om, at gamle vine er mere komplekse med bedre farve og højere syre.

Der er mange spekulationer om, hvorfor det er tilfældet. Mange tror, ​​det er relateret til den mindre størrelse af bær produceret på gamle vinstokke, som menes at indeholde et højere forhold af tanniner. Imidlertid har Grigg faktisk fundet ud af, at nogle ældre vinstokke faktisk kan prale af større bær end yngre vinstokke, hvilket komplicerer denne fortælling.

De gamle vinstokke, der producerer større bær, gør det 'måske fordi de er mindre stressede,' foreslår han, et resultat af den tid, de har haft til at tilpasse sig klimaet og vækstbetingelserne.

Ifølge Griggs undersøgelser er tanninniveauet generelt omtrent det samme i gamle og unge vinstokke, når de er af samme sort og dyrkes på samme sted. Sensoriske paneler har dog vist, at vine lavet af frugter fra ældre vinstokke har en tendens til at have flere røde frugtnoter, mens yngre vinstokke fører til vine med flere blå frugtnoter. Alligevel er disse forskelle svære at nedbryde videnskabeligt.

'Der er noget derinde, som vores ganer kan opfange,' siger Grigg. 'Det er som om, der er flere pixels i ældre vinstokke end yngre vinstokke.'

Bedste U.S.

Birichino 2022 Old Vines Besson Vineyard Grenache (Centralkysten)

Denne unge aftapning vil have en lang kælderlevetid, måske takket være de gamle vine-egenskaber. Aromaer af amaro-lignende myrte og eukalyptusblade mødes med stuvede jordbær og hindbær på næsen. Ganen er fyldt med syre, kalkholdig i tanniner og krydret i revnet hvid peber, med en kerne af granatæble og sort hindbærfrugt. Drik vinen nu til og med 2032. Kældervalg. 94 point — Matt Kettmann

$ Varierer Wine.com

Lynmar Estate 2021 Old Vines Pinot Noir (Russian River Valley)

Dybe, modne, mørke blommer og krydrede kirsebær giver en fascinerende vifte af frugtige, krydrede, toasty nuancer til denne velafbalancerede og energifyldte vin. Vinens moderate tanniner og livlige syre er lavet af druer fra næsten 50 år gamle svane-klone vinstokke og tilføjer dens friskhed og appetitlige bid. Bedst frem til 2031. Kældervalg. 97 point — Jim Gordon

$ Varierer finewinehouse.com

Carol Shelton 2020 Wild Thing-Old Vine Zinfandel (Mendocino)

En klassiker, som enhver Zin-elsker bør have i deres gemme. Noter af sorte og blå frugter flettes sammen med ege-infunderede krydderier. Smag byder på en mundfuld tanniner og beskeden syre. Inkorporerer Carignane, Petite Sirah og et par andre røde i blandingen. 88 point — Stacy Briscoe

$ Varierer Wine.com

OVR NV Old Vine Red (Californien)

Denne enkle, afbalancerede røde blanding byder på noter af druegelé, lakrids, brombærsyltetøj, violet potpourri og ristet træ. Bløde, overdådige tanniner og en afbalanceret syre holder alt sammen. 88 point — S.B. $ Varierer Wine.com

L'Ecole No. 41 2022 Old Vines Chenin Blanc (Yakima Valley)

Dette er en ægte Washington-vinklassiker, der også er en spektakulær værdi. Aromaer af Gravenstein æble og citronverbena hvirvler rundt om dit hoved, mens noter af flodsten og hvid peber forsøger at snige sig ind på dig. Der er noget krop her, med en rig tekstur og smag som grillede citroner, Bosc-pærer og en citrongranita. Bedste køb. 92 point — Michael Alberty

$ Varierer Total vin og mere

Bedste fransk

Domaine Clémancey 2019 Les Hervelets Vielles Vignes Premier Cru (Fixin)

Noter af modne og syrlige æbler, rabarber, blomme, kirsebær, pæoner, syren, rose, hvid te og frisk jord giver en meget kompleks vin. Dens elegante aromaer og smag skinner gennem stor frugtkoncentration. 92 point — Anna-Christina Cabrales

$ Varierer Vinsøgning

Domaine Pascal et Mireille Renaud 2021 Cuvée Vieilles Vignes (Pouilly-Fuissé)

Delikate aromaer af pithy citrus ledsages af vilde hvide blomster, appelsinolie kamille, blødt højt græs og våde sten. Denne mellemfyldige vin tilbyder god tekstur, men forbliver let på ganen med sin sprøde syre. Et udtryk for finesse og renhed, ganen spejler næsen perfekt og afsluttes med let saltvandsmineralitet. 93 point — A.C. $ Varierer Vinsøgning

Bedste australske

Thistledown 2021 She's Electric Old Vine Grenache (McLaren Vale)

Enormt aromatisk og umiskendeligt Aussie, dette kan rangerer højt på crowd-appelmåleren, men tag ikke fejl af det for enkelhed. Der er også kompleksitet og aldersværdighed her. Den åbner med en bølgende parfume af jordbær og hindbær Jolly Ranchers, rosenblade og en medicinsk urtenote. Dette flyder til en elegant, mellemvægtig gane, der er indkapslet i teksturelle, fine tanniner. Den er saftig frugtet med et strejf af krydret krydderi. Drik nu - 2030. 95 point — Christina Pickard

$ Varierer Vinsøgning

Attacked 2018 Samuel's Collection-Bush Vine Grenache (Barossa)

Det seneste udvalg i Yalumbas store udvalg af vine, Samuel's Collection, inkluderer denne prisvenlige Grenache. Det er let, vinduesfarvet og perfekt på trend. Den er lys og hoppende og sprænger med modne røde bær efterfulgt af tørrede blade, grønne peberkorn og blomsterkarakterer. Smagen er lige så lækker, med sprød syre, saftig frugt og bløde urtetanniner - en ligetil, men yderst sympatisk dråbe til at drikke unge. 90 point — C.P.

$ Varierer Vinsøgning

Bedste spansk

Avancia 2022 Old Vines Godello Godello (Valdeorras)

Lysegul i glasset, med pletter af guld, denne vin byder på en buket af abrikos, myntete og appelsinskal. Den er fuld i munden med smag af Valencia appelsin, citron, Bartlett pære, salvieblad og vanilje. Finishen byder på et stænk af ananas og et strejf af flint. Redaktørens valg. 93 point — Mike DeSimone

$ Varierer Total vin og mere

Atlantic Wines 2021 Zestos Malvar Old Vines Malvar (vine fra Madrid)

Denne lyse halmfarvede vin lavet af en drue hjemmehørende i regionen nær Madrid har aromaer af abrikos, appelsinblomst og flint. Den har en tyktflydende tekstur og smukke smage af mango, ananas og passionsfrugt med en næsten kalkholdig mineralitet og noter af saltvand og tyrkisk fryd i afslutningen. Bedste køb. 93 point — M.D. $13 Vinsøgning

Bodegas Nekeas 2020 El Chaparral de Vega Sindoa Old Vines Garnacha Garnacha (Navarra)

Mørk rubin i glasset, denne vin byder på aromaer af hindbær, cassis og sort-oliven tapenade. Sort og rød frugt tager fat i ganen ved første slurk, kort efter ledsaget af mørk chokolade, tørrede middelhavsurter og eukalyptussmag. Efterhånden som frugtsmag skræller væk, dækker fløjlsbløde tanniner ganen og bliver hængende der. Bedste køb. 90 point — M.D.

19 USD Wine.com

Retur 2021 Tarima Hill Old Vines Monastrell (Alicante)

Denne dybe rubinfarvede vin har en næse af chambord, modne sommerkirsebær og lavendel. Kirsebærvanilje, blåbær, anis og viol smag er pakket ind i et hylster af silkebløde tanniner. 91 point — Mike DeSimone

$ Varierer Total vin og mere

Bedste portugisisk

Quinta das Carvalhas 2019 Vinhas Velhas Red (Douro)

Fra århundredgamle vinstokke er vinen imponerende rig og tæt. Den har lag af sorte frugter, syre og nogle faste, unge tanniner. Dette er en kraftig vin, med tanniner og en fast struktur. Vinen skal lagres - klar til at drikke fra 2025. 94 point — Roger Voss

$ Varierer Total vin og mere

Quinta Vale D. Maria 2020 Vinha da Francisca Red (Douro)

Vinen er opkaldt efter Francisca van Zeller, datter af Cristiano van Zeller, hvis familiehjem er Vale D. Maria, og vinen kommer fra et enkelt parcel med gamle vinstokke. Det er en kraftig vin med stor tæthed og samtidig seriøs rigdom. Vinen fortjener yderligere lagring. Vent med at drikke til 2026. Kældervalg. 94 point — R.V.

$ Varierer Centrale Vinhandlere

Bedste sydafrikanske

Raats Family 2022 Old Vines Chenin Blanc (Stellenbosch)

Friskhed og balance beskriver karakteren af ​​denne Chenin Blanc. Næsen viser pære og citrusfrugter. Der er en elegant og subtil blanding af citronskal, pære, hvid fersken og lindte på mellemganen. God syrlighed forlænger smagene for en varig velsmagende finish. 91 point — J.V.

29 USD Vinsøgning