Spørg enhver high-flyer om den hvide Bourgogne, og du vil høre, at det er kærlighed i en flaske og ikke værd at drikke, medmindre den er prissat til $ 100, $ 200 eller mere. Men de samme folk nævner ikke, hvad de drikker, når rampelyset er slukket, og markedet er nede. Faktisk, hvis de ikke drikker (i det mindste lejlighedsvis) de fantastiske vine under $ 25, der findes her, forstår de ikke rigtig økonomi og stolthed.

”En af mine vanskeligheder, når jeg taler om Bourgogne, er at forklare, at det meste af det ikke er dyrt,” siger Louis-Fabrice Latour, den syvende generations præsident for den genmodne Maison Louis Latour, der er baseret i Beaune. ”Jeg siger, at vi har holdt den samme pris i en generation. Det har altid været en god værdi. ”

Vi taler om hvid Bourgogne eller, som de franske mærker læser, Bourgogne. Jeg har gennemgået 450 (og tælle) 2009 og 2010 hvide bourgogne til Vin entusiast Købsvejledning, og en god del sælges under $ 25. Druesorten er altid Chardonnay.

'Folk siger ofte til mig:' Jeg kan ikke lide Chardonnay, men jeg kan godt lide Bourgogne, '' siger Andy Chabot, sommelier og direktør for mad og drikke på den eksklusive Blackberry Farm i Walland, Tennessee.

Chabots vinkort på 211 sider indeholder 15 sider hvid Bourgogne, der starter ved $ 45, en rimelig restaurantpris. 'Når vi fortæller kunderne, at Chardonnay er hvid Burgund, er det en øjenåbner' for mange af dem, siger Chabot.

Chardonnay er allestedsnærværende overalt i verden, fordi det - i værste fald - er en druesort, der er let at dyrke. Når det er bedst, er Chardonnay Bourgogne. Den franske oprindelse, klima, jord og de mennesker, der designer vinene, gør hele forskellen.

'Når jeg lægger 'Chardonnay' på etiketten, konkurrerer jeg selvfølgelig med resten af ​​verden,' siger Frédéric Drouhin, præsident for Maison Joseph Drouhin.

”Men når jeg lægger ordet 'Bourgogne' på flasken, så sælger jeg også vores historie og vores region,' siger Drouhin, hvis vinkældre fra det 13. århundrede i Beaune engang tilhørte kongerne i Frankrig.

Så hvor kommer de bedste værdier fra? Producenterne, fra store til små, kommer konsekvent med de samme svar.

”Mâcon og Chablis er de to steder, hvor jeg beder kunderne kigge,” siger Cécile Repolt, eksportdirektør for Nuits-St.-Georges négociant Louis Max. 'Og selvfølgelig foreslår jeg, at de prøver vores Bourgogne Blanc.'

Når en forbruger åbner en flaske, siger Repolt, 'de sætter pris på surhedsgraden, friskheden, den rene frugt, den lavere alkohol.'

Det er bestemt nogle af grundene til at drikke hvid Bourgogne. For under $ 25 - ofte under $ 20 - kan du finde en vin, der har en stor følelse af sted, en følelse af at være helt rigtig, selvsikker uden at prøve for hårdt.

Men pas på, når du først får en smag for Bourgogne, kan du være en elsker for livet.

Bourgogne Hvid

Blenderens kunst

Bourgogne Blanc er den sværeste vin, en producent kan fremstille. Det svarer til ikke-vintage Champagne, hvor master blenderens dygtighed er til en præmie.

”Det er meget sværere at producere end en vin fra en enkelt vingård eller landsby,” siger Drouhin. ”Jeg ønsker, at vores Bourgogne Blanc skal have friskhed, mineralitet og frugt. I de mængder, vi laver det, er den eneste måde, vi kan få det på, at blande vin fra mange forskellige steder i Bourgogne. ”

Bourgogne Blanc er den store undtagelse i Bourgogne, den vin, der ikke afspejler et specifikt jordstykke. Branded Burgundy afspejler producentens filosofi mere end jorden.

'Vores hvide burgunder-stil er frugtagtig, ja, men vi begik en fejl, da vi forsøgte at konkurrere med Californiens træ,' siger Philippe Bardet, præsident for Louis Max.

Efter dette sene 1990'ers bommert trak Bardet tilbage på egetræet. ”Hvad amerikanerne begynder at kunne lide ved vores vine, er deres frugtbarhed og friskhed,” siger han.

Du vil sandsynligvis se 'Chardonnay' på etiketten. Men tro ikke, det er bare mere globale Chardonnays. Selvom en god Bourgogne Blanc sandsynligvis ikke vil udtrykke terroiren i en bestemt vingård, vil den stadig afspejle de unikke egenskaber ved Bourgogne: regionens mineralitet og balancen mellem frugt og naturlig syre.

Nogle gange vil vinen blive berørt af træ, andre gange vil den være så frisk som tankgæring kan gøre det. Det vil altid være sprødt, tørt og relativt lavt i alkohol.

Dette kan være den mest spændende kategori af hvid Bourgogne til prisen - og den mest frustrerende. Det er vigtigt at vælge den rigtige producent. Men når du først har fundet en Bourgogne Blanc, som du nyder, er oddsen, at du også vil have fundet et komplet sortiment af behagelig hvid Bourgogne.

2009

87 Olivier Leflaive 2009 Les Sétilles Chardonnay (Bourgogne). Frederick Wildman & Sons.
abv: 13% Pris: $ 19

85 Domaines Devillard 2009 Le Renard Chardonnay (Bourgogne). Deutsch Familie Vin og spiritus.
abv: 13,5% Pris: $ 22

85 Simonnet-Febvre 2009 Chardonnay (Bourgogne). Louis Latour Inc.
abv: 12,5% Pris: $ 16

2010

88 Joseph Drouhin 2010 La Forêt Chardonnay (Bourgogne). Dreyfus Ashby & Co. Best Buy.
abv: 13% Pris: $ 13

87 Bouchard Père et Fils 2010 Chardonnay Reserve (Bourgogne). Henriot Inc.
abv: 12,5% Pris: $ 20

86 Joseph Faiveley 2010 Chardonnay (Bourgogne). Frederick Wildman & Sons.
abv: 13% Pris: $ 20

Chablis

Skarp, ren, klassisk

Min far drak altid Chablis. Han sagde, at det var så let at bestille og så pålideligt. Fordi han boede i London, kom Chablis for ham fra Frankrig og blev, som det altid har været, lavet med Chardonnay-druen.

Chablis er stadig let at sige, og pålideligheden af ​​denne vin fra det kølige nord for Bourgogne er større end nogensinde. Dette er indbegrebet af Chardonnay. Uanset om træ er ældet eller bare lækker frugtagtig, samler det modne hvide og gule frugtsmag, strejf af citrus og skarp mineralitet, der kommer fra kridtjorden i regionen. Det er den perfekte ambassadør for Chardonnay.

Chablis er en lidenskab, der deles af Samantha Dugan, general manager hos The Wine Country vinhandler i Long Beach, Californien, området. Hun har specialiseret sig i at købe Bourgogne og Champagne til sine kunders eurocentriske ganer.

”Når jeg underviser i vin, sætter jeg to glas ud, en med California Chardonnay og en med Chablis og spørger:” Hvad har de til fælles? ”, Siger hun. 'Når folk lærer, at de begge er Chardonnay, kan de begynde at sætte pris på den vidunderlige syre i Chablis.'

Chablis er en region bortset fra Bourgogne - en times kørsel nord for Côte d'Or i sin egen isolerede lille verden. Alligevel støder jeg altid på amerikanske købere og vinproducenter i alle mine år med trekking til Chablis og ser, indrømmer de, den hellige gral.

For storhed er der premier cru og grand cru vinmarker, der dominerer kridtbakkerne omkring det lille centrum af Chablis. For værdi, se efter etiketter, der læser 'Petit Chablis' og 'Chablis,' fra vinmarker spredt over bakker og dale en kort afstand fra selve landsbyen.

'Chablis handler om balance,' siger Hervé Tucki fra La Chablisienne, regionens fremragende vinkooperativ. ”Det er lige midt mellem for let og for tung Chardonnay. Og vi finder Chablis-ånden i vores vine. ”

Smager 2009 og 2010 årgange fra flasken, der er to forskellige versioner af balance. Der er den modne, fyldige stil i 2009 og den skarpere, mere mineralsk 2010.

Hvad der er spændende ved begge disse årgange er den samlede kvalitet af vinene og udvalget af gode vine under $ 25. Disse er gode årgange for at genopdage, at fransk Chardonnay og Chablis kan være synonymt.

2009

87 Simonnet-Febvre 2009 Chablis. Louis Latour Inc.
abv: 12,5% Pris: $ 22

86 Domaine Laroche 2009 Saint-Martin (Chablis). Wilson Daniels Ltd.
abv: 12% Pris: $ 24

86 Pascal Bouchard 2009 The Classic (Chablis). Vin Symphony Inc.
abv: 12,5% Pris: $ 20

2010

90 Bernard Defaix 2010 Old Vines (Chablis). Vinbue.
abv: 12,5% Pris: $ 22

88 J. Moreau et Fils 2010 Chablis. Boisset Family Estates.
abv: 12% Pris: $ 20

87 La Chablisienne 2010 La Pierrelée (Chablis). Ruby Wines Inc.
abv: 12,5% Pris: $ 22

Mâconnais

Fuld, fed og venlig

Bourgogne Mâconnais-regionen ligger næsten i det sydlige Frankrig. Her er tagene lavet af varmt vejr rødt fliser snarere end Chablis 's sne-venlige skifer. Fra de kølige kridtjord i det nordlige Mâconnais er det 40 km syd til de varme ler lermarker i Pouilly og Fuissé, som kun er et spring over Beaujolais.

I hjertet af Mâcon er landsbyen, hvis egentlige navn er Chardonnay, ifølge den lokale tradition det velrenommerede fødested for druesort. Chardonnay de Chardonnay er et godt eksempel på en af ​​de to mest almindelige stilarter af Mâcon vin.

'Hvis folk starter med en Chardonnay, der er mærket med druen, vil de uundgåeligt komme til Bourgogne,' siger Grégoire Pissot, vinproducent i kooperativet Cave de Lugny, der producerer Chardonnay de Chardonnay.

Det er skarpt og uudblødt, 'hvad vi kalder naturlig Chardonnay,' siger Pissot. 'For ti år siden tilføjede vi træsmag, men nu forstår vi, at vi har frugtkvaliteten til at skære træet ud.'

Også i denne kategori skal du kigge efter de regionale Mâcon-Villages-vine - et kvalitetstrin op fra simpel Mâcon. De er ofte fremragende værdier.

Den anden store Mâcon-stil er mere seriøs, aldersværdig, dyr og vildt populær i USA. Det er Pouilly-Fuissé.

Dens nærliggende betegnelser, Pouilly-Vinzelles, Mâcon-Fuissé og Viré-Clessé, er i en lignende stil, men bevarer stadig mineraliteten i den gode hvide Bourgogne. De har alle følelsen af ​​at blive kysset af den varme, sydlige sol.

Mens de fleste vine fra Pouilly-Fuissé koster mere end $ 25 - den prisbegrænsning, der er valgt for denne historie - tilbyder de andre appeller billigere, lækker, ren Chardonnay-drik. Kig efter smag af tropisk frugt, abrikos, fersken og til tider bare et strejf af træ.

2010

90 Château Vitallis 2010 Pouilly-Fuissé. Valg af David Milligan.
abv: 13,5% Pris: $ 23

89 Louis Max 2010 Vieilles Vignes (Pouilly-Fuissé). Slocum & Sons.
abv: 13% Pris: $ 21

88 Far og søns sang 2010 Viré-Clessé. Terlato International.
abv: 13% Pris: $ 19

87 Louis Latour 2010 Pouilly-Vinzelles. Louis Latour Inc.
abv: 13% Pris: $ 22

86 Cave de Chardonnay 2010 Chardonnay de Chardonnay (Mâcon-Chardonnay). Valg af David Milligan.
abv: 13% Pris: $ 15

86 Louis Jadot 2010 Mâcon-Villages. Cobra.
abv: 13% Pris: $ 14

---

For tidlig oxidation

Et uacceptabelt antal flasker af hvid Bourgogne produceret i 1990'erne og gennem 2003 led af for tidlig oxidation. Mange af vinene mistede deres frugt og blev ældre for hurtigt. De berørte vine blev brune og udviklede uaktuelle, smørede mandelaromaer.

Dette gjaldt især high-end vine fra nogle topdomæner i Côte d'Or, men også grand cru Chablis, som normalt skulle ældes godt.

Flere årsager accepteres nu: dårlig kork kvalitet, for meget batonnage (omrøring af bæren i tønde), drastisk reduktion i brugen af ​​svovl for at gøre 'mere naturlige' vine og lade ilt ind i vinen ved aftapning.

Burgundere hævder, at disse problemer alle nu er blevet behandlet. Burgundy Wine Council kontrollerer nu den mængde ilt, der kommer ind under aftapning, og har udstedt direktiver om, hvordan iltfri aftapning bedst kan gøres. Producenter, der ønsker at reducere svovl, skal beskytte vinen på andre måder.

Indtil videre har jeg ikke stødt på nogen for tidligt oxiderede flasker fra 2006 eller nyere årgange. Men det er tidligt - problemerne opstår, når vinene bliver ældre. Hvis du køber og drikker vinene unge, som man kunne have med under- $ 25 vine, er der ikke noget problem. Hvis du støder på en flaske, der er oxideret, skal du returnere den til din forhandler.

---

Tag det næste trin

Er du allerede tilsluttet den hvide Bourgogne? Her er det næste skridt, du skal tage, inden du skalerer højderne i de store landsbyer Meursault, Puligny-Montrachet og Chassagne-Montrachet.

Lige over bakken fra de tre landsbyer i Côte d'Or ligger Saint-Aubin. Længere syd er Rully. Sébastien Roux, hvis families Roux Père et Fils er baseret i Saint-Aubin, mener, at begge tilbyder stor værdi.
”Du kan få en premier cru Saint-Aubin til prisen for en landsby Meursault,” siger han. “Og en landsbyvin til omkring $ 25. Og Rully er fantastisk med vine, der sælges til under $ 20. ”

Stilen på de to vine er forskellig. Saint-Aubins vine læner sig mod en fuld, fed stil af Chardonnay, der ligner Meursault. Regel er stål og mineralsk, mere som Puligny-Montrachet.

89 Domaine Vincent Girardin 2010 Murger des Dents de Chien Premier Cru (Saint-Aubin). Vineyard Brands.
abv: 13% Pris: $ 51

89 Roux Père et Fils 2010 Clos de Mollepierres (Rully). Aber.
abv: 13% Pris: $ 30

87 Pierre André 2009 (Rully). William Harrison.
abv: 13% Pris: $ 26