Selvom vi allerede dækkede nogle vilde øl (de gærede med vilde gær og bakterier) tidligere på året, er kategorien blevet så populær og ekspansiv, at vi bare får flere nye og spændende valg til gennemgang. Så her er vi igen og tager endnu en tur på den vilde side.

Som det ofte er tilfældet, er amerikanske bryggerier i spidsen for legende fortolkninger af klassiske europæiske stilarter og teknikker, hvilket skaber varierede, komplekse og øjenåbnende alternativer til klassikerne.

Vilde øl er komplekse valg, der ikke nødvendigvis er beregnet til tankeløst forbrug.

Ikke at der er noget galt med klassikerne, men det er også sjovt at prøve noget nyt.

For eksempel er traditionelle Flanders sure røde typisk lette til mellemstore krop med mahogni-lignende farve. Omvendt er mange af de valg, der er gennemgået her, helt forskellige, med eksperimenterende eksperimenter i basestil, der fører til en ægte regnbue med ølfarver, fra lys guld til dybbrun (i tilfælde af Bruery Terreux's Tart of Darkness, som anvender en tør stout base) ).

Men uanset farve er nøglen til en vellavet vild ale balance. Fremmende sure, syrlige og frugtagtige aromaer og smagsstoffer produceret af vilde gærstammer og bakterier bør ikke være helt overvældende. En maltet kerne eller rige frugtsmag skal give en balance mellem den lyse syre og de funky overtoner. En behagelig, subtil garvestruktur og tør finish, der også kommer fra egens ældning, hjælper med at afrunde oplevelsen.

Vilde øl er komplekse valg, der ikke nødvendigvis er beregnet til tankeløst forbrug. Ofte sammenlignet med fine rødvine i deres sure og strukturelle egenskaber, er de lagdelte, nuancerede og kan ofte ældes yndefuldt i årevis efter frigivelsen.

Hvis du ikke allerede er sprunget på den funky vogn, er det bestemt tid til at prøve disse vilde ting.

Frygt ikke frugtølen

Bruery Terreux 2017 Without Paddle (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) $ 23/750 ml, 94 point . En sur blondine, der er ældet i egetræsfade med kirsebær, dette er Bruery Terreux's optagelse af en kriek i belgisk stil. Det hælder en let tåget orange-lyserød farve med forreste dufte af syrlig kirsebær og hindbær, der er vævet med komplekse noter af citronskal, grønt æble, læder, barnyard og hø. Ganen er lys og livlig med rigelig malt til at lægge vægt på mundfølelsen, mens survand i munden bærer tærtebær og kirsebærsmag. Yderligere lag af egetræskrydderi, hvid peber, kakao, brødskorpe og dyrehud væves ind og ud af den frugtagtige kerne og dvæler ved den lange finish. Det er velafbalanceret, surt uden at være fuldstændig mundtlig og utvivlsomt lækkert. gennemsnit: 6,5%

Avery Botanicals & Barrels Raspberry Sour (American Wild Ale Avery Brewing Co., CO) $ 14/22 oz, 92 point . En anden tilføjelse til bryggeriets stellare Botanicals & Barrels lineup, dette er en sour ale med hindbær tilsat og derefter ældet i egetønder. En strålende mahogni-farve, den åbner med assertive aromaer af tærte hindbær, citron, grønt æble og barnyard. Der er en mærkbar eg tilstedeværelse overalt, selvom den ikke er overdrevet og ikke overvælder den frugtagtige kerne, udtrykt i velintegrerede antydninger af trækrydderi og kakaopulver. Den mellemvægtige mundfølelse kan prale af en solid maltkerne og ren korntilstedeværelse gennem lyse, tærte bærsmag, der opfanger ganen, og den tørre finish er alt krydderi og vild funk. gennemsnit: 5,6%

Bruery Terreux 2017 Tart of Darkness (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) $ 20/750 ml, 92 point . Tart of Darkness er en sjov, forskellig vild ale, måske bedst for dem, der ikke kan lide deres sours så sure. Sikker på, vilde gærtoner og mælkesyreløft er der, men det er jordet af en brændende, maltet kerne takket være den tørre stout-basestil. Det er overraskende afbalanceret overalt, med den lyse syre og de rige malte, der spiller pænt sammen. Noter af rød kirsebær, blomme, char, bittersød kakao og kødkød af maltet mælk ud i mellemvægtens gane. Finishen er lang og udvikler sig og væver frem og tilbage mellem stødig godhed og levende, mundvandende syre. gennemsnit: 6,6%

Deschutes Cultivateur Provision Saison (Season / Farmhouse Ale Deschutes Brewery, OR) $ 17/22 oz, 91 point . Selvom det teknisk set er en saison, kan denne nye udgivelse fra Deschutes, en rustik og eg-Brett-saison, let betragtes som en vild amerikansk ale. Det kan prale af intense aromaer af barnyard funk, hø og citron, indrammet af yderligere lag pære, undermoden stenfrugt, grønt æble, hvid melon, kiks og ristet eg. Disse noter fortsætter til den mellemstore gane, der tilbyder en tilfredsstillende kerne af blege-malt smag samt cracker, gær og jordisk krydderi. Mundfølelsen er glat, men alligevel passende løftet af frisk syre, mens alkoholen overraskende næppe mærkes. Finishen er lang, tør og krydret. gennemsnit: 8%

Victory Sour Monkey (American Wild Ale Victory Brewing Company, PA) $ 12/12 oz 6 pakke, 90 point . Denne aftapning er et vildt spin på Victory's Golden Monkey, bryggeriets belgiske stil tripel. En strålende gylden farve, det er en stærk og intens brygning, der fører med dufte af frisk citrus, friskbagt brød, tørret græs, undermoden stenfrugt og grønt æble. Der er en behagelig vægt og rigdom i den glatte gane, der løftes gennem tæt ved lys, mælkesyre. Bortset fra mundfølelsen er alkoholen godt integreret og afbalanceret, mens let karbonatisering hjælper med at løfte stenfrugt og citrus smag og bære dem igennem til den tørre urteafslutning. Det er ikke surt og er overraskende let at drikke. gennemsnit: 9,5%