Når temperaturen udendørs falder til det punkt, hvor trøjer og kordfløjel annoncerer deres sæsonbestemte tilstedeværelse, skal du ikke kun lægge hvide bukser og sko væk, men også tropiske hvide vine.

I stedet åbner vinterhvide - hvide vine med mere tekstur, lag og toastisk, afledt eg - der passer bedre til sæsonen.

'Det er en tid, hvor din gane er interesseret i mere kompleksitet i vinen,' siger Belinda Chang, direktør for vin og spiritus hos Cenitare, en Chicago-baseret restaurantgruppe, hvis spisesteder inkluderer Osteria di Tramonto, Gale's Coffee Bar, RT Lounge og Tramonto's Bøf & skaldyr. Hun administrerer en 10.000 flaskekælder med 2.000 valg på vinkortet. 'Du leder bestemt efter vine, der er mere vellystige, med mere viskositet og [der] er luksuriøse.'

Sauvignon Blanc og Pinot Grigio er gode overgange til koldere vejr. Åbn en flaske, der er stylet næsten som Chardonnay - ”meget overdådig og ældet i eg,” siger Chang. Hun foreslår Gaja Alteni di Brassica Sauvignon Blanc, fra Langhe, Italien eller Vie di Romans Pinot Grigio Dessimus, fra Friuli Venezia Giulia, Italien. Chang kan også lide 2005 Peay Vineyards Estate Marsanne / Roussanne (Sonoma-kysten), 'en overdådig vinstil, der er fantastisk til vinteren' og Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape Blanc, med sine 'blide egetræskrydderier' som supplement til braised eller langsomt grøntsager.

For at bestemme hvilken hvid der skal drikkes om vinteren, skal du konsultere vinens metode og vinproducentens stil. ”Varmt vejr handler om høje toner, lysstyrke og syreindhold såvel som let vægt, lav alkohol og rene overflader med mangel på eg,” siger Chang. Overvej den modsatte ende af spektret under koldere vejr.

Tænk også på den mad, der serveres. Mens sommeren betyder arvestomater, frisk melon og lys salatgrøntsager, er vintertid synonymt med braiseret, langsomt kogt kød og kraftige gryderetter. Disse typer fødevarer har højere fedtindhold og kræver en mere kompleks vin. 'Du vil have, at de hvide skal være mere strukturerede og rigere for at supplere disse retter og matche vægten,' siger Chang.