Baseret på mine samtaler med vinproducenter gennem årene får jeg det indtryk, at mange mener, at korkfarvning, et forurenende stof, der kan påvirke en vin negativt, i øjeblikket er på et lavt og måske endda acceptabelt niveau. Min erfaring siger noget andet.

Sidste år, efter at have sporet de mere end 1.200 vine, jeg prøvede på, og som brugte naturlige propper, syntes 3,59% at være korkplettet eller var 'korket'. Det er en helt uacceptabel procentdel.

Desuden, mens nogle mener, at korkmaling hovedsageligt er et problem i billige vine, bærer min erfaring det ikke. I 2017 var gennemsnitsprisen på alle korkplettede flasker, jeg prøvede, lidt over $ 36. Det er ikke en billig flaske vin.

Korkfarvning er typisk forårsaget af 2,4,6-trichloroanisol (TCA), men det kan skyldes en række andre forbindelser. Det præsenterer sig selv som en muggen aroma eller smag, der ofte beskrives som minder om en fugtig kælder.

Oftest er kork er synderen, selvom det kan have andre årsager, som TCA-beskadigede tønder. I værste fald kan den defekte vin ikke drikkes. På sit mest skadelige dæmper det simpelthen aromaer og smag, men kan ellers i det væsentlige ikke detekteres for smageren.

Industrien er kommet langt for at tackle korkfarvning, men den skal gå meget længere.

Mange vinproducenter mener, at de skridt, de tager for at minimere korkslak, er tilstrækkelige, og at de ikke har et væsentligt problem med det. Jeg tror ikke, det er tilfældet. Jeg har haft adskillige korkede flasker fra vingårde med meget strenge protokoller, der brugte dyre propper.

Bundlinjen for vinproducenter: Medmindre du bruger en alternativ lukning eller individuelt tester propper til TCA, har du et problem med korkfarvning.

Hvor meget af et problem er det dog? Følsomheden over for korkfarvning varierer meget fra person til person. De 5 procent af de mennesker, der er mest følsomme over for problemet, siges at være 200 gange mere følsomme over for det end det mindste. Jeg tror, ​​at mange mennesker, og bestemt de fleste vinprofessionelle, antager, at hvis en flaske korkes, vil de opdage den. Men det er ikke nødvendigvis tilfældet. Det er muligt, at et smagsrumspersonale kunne trække propper på 100 flasker og aldrig smage en plettet vin, men en anden, der naturligvis er mere følsom, ville.

Alt-guiden til kork og proptrækkere

Selvom korkfarvning ikke er stærk nok til at være åbenlyst, betyder det ikke, at en persons opfattelse af vinen ikke påvirkes på en eller anden måde. Det mest skadelige problem kommer, når en flaske måske ikke er plettet nok til at blive identificeret som defekt, men efterlader en person fejlagtigt at tro, at det bare ikke er en særlig god vin.

Industrien er kommet langt for at tackle korkfarvning, men den skal gå meget længere. Mens ny teknologi, der tester individuelle propper til TCA, har potentialet til at reducere korkfarvning betydeligt, forbliver dens højere omkostninger en barriere, især for billigere vine.

For mig er korkfarvning stadig et vigtigt problem, bestemt i de vine, jeg prøver. Det er et problem, som jeg ikke vil overveje at blive behandlet fuldt ud, før alle vine ikke er plettet forårsaget af kork. At sigte mod noget mindre er at skyde for lavt.