Gæster ved trend-forward Test køkken i Cape Town kan ofte få et glimt af vinunderen Tinashe Nyamudoka summende omkring spisestuen og fremmer Methodé Cap Classique sydafrikansk mousserende vin (MCC) bag hans trehjulede, skræddersyede mousserende vinkurv. En veteran fra Cape Towns eksklusive spisestue siden sin ankomst i 2008 og scorede vinjobs på Rundhuset , Reubens og Nobu , Zimbabwe-fødte Nyamudoka har fingrene fast på byens gastronomiske puls. Vin entusiast taler med den 30-årige somm om hans afslappede tilgang til vin, hvorfor du skal være lidenskabelig med sydafrikanske vinmarker, og hvordan Bourbon gør et stænk i lokale barer.

Vin entusiast : Hvordan er Cape Towns vin- og madscene i øjeblikket?
Tinashe Nyamudoka :Mad- og vinscenen er bogstaveligt talt eksploderet i Cape Town. Bortset fra et væld af prisvindende restauranter finder du madmarkeder og små spisesteder i næsten hvert hjørne i byen. Vores vine fortsætter med at vinde internationale anerkendelser og bliver meget mere værdsat.

VI : Testkøkkenet har opbygget et ry for overbevisende globale og sydafrikanske smag sammen med en seriøs vinkort - borde bookes ofte en måned i forvejen. Fortæl os om testkøkkenets madfilosofi, og beskriv dine vintilbud.
T.N.: Testkøkkenet er på forkant, fordi kok Luke Dale-Roberts for evigt eksperimenterer og prøver at låse op for forskellige sensoriske oplevelser. Han prøver konstant nye ingredienser og smag, hvilket betyder, at menuen altid ændrer sig, selv bogstaveligt før skift og nogle gange i løbet af et skift. For at holde trit med hans ændringer er jeg konstant på jagt efter perfekte vine, der passer til nye retter. Dette gør min vinkort unik, fordi den drejer sig om den aktuelle madmenu. Listen indeholder overvejende sydafrikanske vine med en seriøs dybde af de bedste producenter og en enestående dybde i modne årgange. På grund af begrænset plads har jeg plus eller minus 200 vine til rådighed, hvoraf jeg hælder tæt på 60 i glasset. Og listen er altid i fremragende harmoni med maden.

VI : Hvad er nogle af de mest specielle parringer med vin og mad, som gæsterne kan nyde på The Test Kitchen?
TN: En favorit er 'syltet fisk' eller tun med karry snoekcreme. [Snoek er en fedtet, makrel-lignende fisk, der almindeligvis findes i Western Cape.] Den kommer med tosazu , en japansk sauce lavet af dashi tilsat bonito flager, riseddike og mirin og salthærdede abrikoser. Den er frisk og fuld af umami-smag komplimenteret af udbruddet af bobler i Silverthorn's The Greenman 2012 MCC. Vinens elegante struktur står perfekt op mod skaldyrene. En anden parring, jeg elsker, er vores BBQ Langoustine Chawanmushi-skål med syltede shiitake-svampe og mirin-te parret med Opstals Carl Everson 2014 Chenin Blanc. En japansk mejeriefri vanillecreme med perfekt grillede langoustiner og sød mirin te, skålen handler om tekstur. Vinen kommer fra 30 år gamle vinstokke og er moden og godt koncentreret med vidunderlig mineralitet og et strejf af sødme, der supplerer skålen.

VI : Hvilke spændende sydafrikanske vine eller producenter skal vores læsere vide om lige nu?
T.N.: Det skal bemærkes, at vores vine generelt er blevet betragtet som den bedste værdi for deres pris. Jeg kan med sikkerhed sige producenter som De Toren Wines, Vilafonte, Vergelegen Estate, Boekenhoutskloof Winery , DeMorgenzon, Ken Forrester Wines, Sadie Family og Raats Family Wines udmærker sig ved at fremstille ekstraordinære flasker, der konkurrerer med nogle af verdens store vine. Prøv også Cinsault druen har fået en stor genopblussen og producerer spændende, fænomenale vine.

VI : Kan du fortælle os om din seje mobile vincykel, og hvad bruger du den til?
T.N.: Vincyklen er en mobil vogn, jeg bruger til at fremvise det bedste af vores Methodé Cap Classique mousserende vine. Jeg navigerer rundt i restauranten og tilbyder et glas bobler til vores spisesteder. Vognen blev specialbygget til Chef Luke af Andre Strijdom fra Thurteen Worx, en skræddersyet cykel- og bilbygger i Cape Town.

VI: Vi ved, at dit hjerte er i vin, men vi hører, at du også er en Bourbon-elsker. Hvad er nogle af dine yndlingsflasker eller producenter?
T.N.: Generelt er vi en brandy-drikkende nation, men Bourbon finder hurtigt vej med de populære mærker, der bliver lettere tilgængelige, som Jim Beam, Jack Daniel's, Maker's Mark, Buffalo Trace osv. Craft Bourbons er stadig svære at komme forbi. Jeg lagerfører et par i butikken og normalt i slutningen af ​​en lørdag aften efter en lang arbejdsuge nyder jeg en hældning af Woodford Reserve på klipperne. Jeg nyder også Knob Creek og Maker's Mark. Disse er fyldige, godt afrundede og glatte. De har altid den forbrænding, som jeg beder om, men perfekt afbalanceret med egens sødme og en dejlig vanille- og karamelfinish.

VI: Hvis du havde et vinetos, hvad ville det være?
T.N.: Gør dig selv retfærdighed: nyd og værdsæt vin uden en prætentiøs aura.

5 interviews med Top Sommelier-Chef Dream Teams