Italiens bitre amaroer har været bartenderfavoritter i de sidste par år, dels på grund af fremkomsten af ​​den nu næsten allestedsnærværende Negroni-cocktail - lavet med rubinfarvet Campari - og dens mange variationer.

Men selvfølgelig har Italien ikke monopol på likører og spiritus, der indeholder bitre eller urtesmag. En lang række europæiske lande har længe brugt bark, rødder, blomster, urter og krydderier til at smage spiritus.

Og som enhver anden kategori er Amerika kommet ind på handlingen med regionale variationer. For eksempel Washington State Distillery BroVo har rekrutteret bartendere fra forskellige amerikanske byer for at hjælpe med at skabe amaroer, der bruger lokale råvarer og afspejler lokal smag.

Hvordan varierer disse smag nøjagtigt? Mhairi Voelsgen, medstifter og CEO for BroVo, siger, at hun allerede har opdaget mønstre: 'Chicago amaros er mere intense, bitre og komplekse,' bemærker hun, mens Atlanta foretrækker sødere amaros og San Francisco bartendere har leveret 'blomster-, urteagtige, krydret' opskrifter.

En lang række europæiske lande har længe brugt bark, rødder, blomster, urter og krydderier til at smage spiritus.

Som nedenstående illustrationer illustrerer, kan smagene og typerne af amaro variere ret bredt. Nogle kan lide Cynar eller Amaro Lucano , er milde og ligefrem quaffable, med en god mængde sødme og lige nok bitterhed til at gøre dem til en forfriskende slurk før eller efter middagen eller let blandbare i cocktails.

Andre skævt skarpt bitre til medicinske punkt - og her får vi en påmindelse om, at mange af disse spiritus først blev udviklet til medicinsk brug. Fernets - en kategori af bitre, aromatiske amaroer, såsom Italiens Fernet-Branca —En er intenst bitter uden overhovedet sødme.

En anden ekstrem underkategori: Malört , opkaldt efter det svenske ord for det bitterende middel - malurt - kan ligne amaro på steroider. Et sådant eksempel fra kommer fra FEW Spirits. Det legesyge navn på denne ekstreme, krydret-bitre hybrid fortæller dig stort set alt hvad du behøver at vide om drikkeoplevelsen: den hedder Anguish and Regret.

BroVo Amaro 14 $ 35, 96 point. Oprettet med ledelse fra Chicago-bartenderen Mike Ryan, dette er næsten som en cocktail på flaske. Det er poleret kobber og overskyet i glasset med en dynamit citrus-vanilje næse, der minder om en vellavet daiquiri. Det føles let på ganen med en rig kakaokant, subtil appelsinskal bitterhed og afsluttes med ingefær, kanel og hvid peber gnister.

Hunerkopf Alt $30, 95 points. Denne rødbrune ånd er kategoriseret som en ”halvbitter” og er kompleks og behagelig og blander brandy kirsebær, kandiseret appelsinskal, karamel, mild horehound og allspice, med bare et strejf af amaro bitterhed ved udgangen. Alt i alt antyder smagene julekage besat med kandiseret frugt. Bland eller nip.

Amaro Lucano $ 30, 93 point. Dyb lilla-brun i glasset blander aromaen jammy kirsebær og hindbær med eukalyptus. Ganen går linjen mellem let sød og let bitter, blandet urteagtig rodøl med en svag men forfriskende mynte og en mildt bitter kant. Anbefales som fordøjelsesmiddel eller til cocktailblanding (dvs. drikkevarer i Negroni-stil).

Chartreuse Green $ 62, 93 point. Denne limegrønne, anis-duftende likør er sød ved første slurk, derefter urteagtig i midten og viser fennikel, fyrretræ, dragon og milde blomsteragtige noter. Finishen er krydret og varmende med anis, hvid peber og ingefærvarme. Det er lidt for tyktflydende og flammende til at nippe lige op, men det er smukt komplekst og en nøgleingrediens til det klassiske Last Word og andre cocktails.

Cynar $ 30/1 L, 91 point. Denne relativt blide amaro smager angiveligt som artiskokker. I stedet finder ganen blød mørk chokolade, valnød og allehånde og efterbehandler bittersød. Bedste køb.

Luxardo Amaro Abano $ 25, 91 point. Tag en kø fra den dybe, mørkebrune nuance og tyktflydende tekstur: Dette er en ganeovertrækslikør med dybe, mørke smag af espresso, bitter chokolade, mørk honningkage, karamel og tørret figen, skåret med en mild bitter-orange tone og kardemomme krydderi. Bedste køb.

Fem aperitiffer $ 30, 90 point. Med sin pulserende granatfarve og hindbærsylteduft har denne ånd en indledende saftig, lys frugtighed med en flygtig sødme i mellempalmen og en knap mærkbar bitter orange finish.

Galliano L'Autentico $ 33, 89 point. En klassisk likør, der er bedst kendt som en nøgleingrediens i Harvey Wallbanger, denne lyse gule likør har en anisduft og er tyktflydende. På ganen skal du kigge efter en koncentreret anissmag bakket op af sød vanilje og afslutte med et flimrende ingefær og pebervarme.