Arancini betyder små appelsiner. Selvom smagen af ​​appelsin findes i mange sicilianske retter, er der ikke engang et antydning til det overalt i denne opskrift fra tante Marina Planeta fra Siciliens Planeta-vinfremstillingsfamilie (rul ned for at læse mere information). Safran vil dog give risen en dejlig orange farvetone, og det hjælper med at huske på, at hver riskugle skal have omtrent samme størrelse og form som en lille appelsin eller mandarin. Ingen siciliansk feriemiddag eller familiesammenkomst er komplet uden disse dejlige appetitvækkere. (Opskriften nedenfor vil fremstille to forskellige typer, det ene kød og det andet ost.)

Udbytte: Ca. to dusin arancini

Til risen:

1 pund Arborio eller Carnoroli Risotto

¼ kop olivenolie

¼ pund smør

4-5 kopper kyllingekraft

1 lille løg, fint terninger

Klem safran

2 ounce parmesanost, revet

Salt efter smag

Varm olivenolie i en medium gryde, tilsæt løg i terninger og kog indtil den er blød, cirka fem minutter. Tilsæt risen i gryden, og rør over medium varme, indtil den er let ristet. Tilsæt langsomt kyllingekraften i trin på ¼ kop, omrør, indtil hver hældning er absorberet, og tilsæt derefter mere. Kog indtil risen er al dente. I mellemtiden smelter smørret i et glas målekop i mikrobølgeovnen og rør safranen ind i smørret, indtil det er jævnt farvet. Vend den kogte ris i en skål, og rør det smeltede smør og revne ost ind. Sæt til side.

Til kødpåfyldning:

½ pund magert hakket oksekød

1 kop dåse tomatsauce

1 stor løg, fint terninger

2 spsk tomatpuré

¼ kop rødvin

2 knivspids kanel

¼ kop olivenolie

1 kop frosne ærter, optøet

2 ounce revet parmesanost

Salt og peber efter smag

Varm olivenolien i en medium gryde, tilsæt løg og kog indtil den er blød. Tilsæt hakket oksekød, og hold det i bevægelse med en træske for at undgå sammenklumpning. Salt og peber efter smag. Tilsæt vinen og kog indtil den er reduceret med halvdelen. Rør i tomatsauce og indsæt, tilsæt kanel og salt og peber efter smag. Kog, lad det simre i 30 minutter, tilsæt revet ost og optøede ærter og kog fem minutter længere. Sluk for varmen, og sæt den til side.

Til ostefyldning:

½ pund mozzarella ost, skåret i små terninger

2 ounce revet parmesanost

1 kop mælk

2 spsk smør

1 ½ spsk mel

Opvarm smørret i en lille sauterpande, indtil det er skummende, og pisk melet ind. Drej varmen til lav, og pisk mælken i små mængder, indtil den er fortykket. (Du har lige lavet en béchamel.) Lad den køle af, og rør mozzarella- og parmesanostene ind.

Til den ydre belægning:

4 piskede æg

2 kopper brødkrummer

Sådan laver du riskuglerne:

Rul oksekødsblandingen i tolv kugler, og rul osteblandingen i tolv kugler. Spred et tyndt lag ris på din håndflade, læg enten en oksekøds- eller ostebold i midten og luk risen rundt om midten, klapp for at gøre en kugle på størrelse med en lille appelsin. Placer riskuglerne på et cookieark foret med vokspapir.

I en tunge bundkrukke eller frituregryde opvarmes olie til 350 F. En, ad gangen, dypp riskuglerne i pisket æg, og rul derefter i brødkrummer for at belægge. Steg et par ad gangen, indtil de er gyldenbrune. Lad olien komme op igen til temperaturen, inden du tilsætter den næste batch. Du kan opbevare den færdige arancini på et fad i en ovn på 250 F, indtil du er steget dem alle. (Beskyt dem omhyggeligt med en træske. Det er kendt, at sicilianske bedstemødre rammer arancini-tyve på udsatte kropsdele.) Disse kan laves et par dage i forvejen og afkøles.

VIN-ANBEFALINGER: Til ostefyldte kugler skal du overveje en cremet hvid som Planeta 2007 Chardonnay, de kødfyldte kugler parrer smukt med en robust rød som Planeta La Segreta 2008 Rosso.

Planetas La Foresteria Guest House , Sicilien

Hvis du er splittet mellem at leje en villa eller bo på et hotel, når du rejser, tilbyder Sicilias Planeta-familie dig det bedste fra begge verdener på deres nye luksus-enotourism-projekt, 'La Foresteria.' Kendte for deres saftige hvide og røde, herunder Cometa, La Segreta og Santa Cecilia, har fætre Francesca, Alessio og Santi lige åbnet dette enestående feriested i provinsen Agrigento. Besøg de majestætiske græske ruiner af Selinunte, de smukke blå Flag-strande i Porto Palo eller Planeta-vinmarkerne om dagen, og vend tilbage her hver aften for at hjælpe med at lave mad med flere generationer af Planeta's. Specialiteter inkluderer friskfanget tun ristet i havsalt, Capellini Timbale og Arancini di Riso. Du spiser sammen med familiemedlemmer ved et langt fællesbord og føjer til appellen.