Måske var det en berømthed, der deler, at hun er fan af den veganske kost. Måske var det din kusine, der ragede over, at hendes havremælk-latte smager som den ægte vare. Eller det kunne have været billboardet, du har kørt forbi, der reklamerer for en ny plantebaseret burger på et nærliggende fastfood-sted. Hvis plantebaseret spisning har vakt din interesse, er du ikke alene. Mens antallet af amerikanere, der identificerer sig som veganere eller vegetarer, svinger omkring 3% til 6% (henholdsvis) af befolkningen (en stat, der ikke har rykket sig væsentligt i årtier), kalder flere mennesker end nogensinde sig selv flexitarian.Det vil sige, at de for det meste følger en plantebaseret kost, men af ​​og til spiser kød og mejeriprodukter. Ifølge en undersøgelse fra Sprouts Farmers Market repræsenterer flexitarianere nu mere end en tredjedel af alle amerikanske voksne og mere end halvdelen af ​​voksne i alderen 24 til 39.

BHG / Crystal Hughes

Grundene til at spise mere plantebaserede fødevarer er overbevisende, uanset om du er bekymret for dit helbred, miljøet eller dyrevelfærd. Og føj til denne liste det faktum, at du har mere bekvemme plantebaserede mad- og drikkemuligheder tilgængelige end nogensinde før.

Du kan nu købe plantebaserede oste, der smelter, bobler og strækker sig, som cheddar skal. Du kan nippe til cremet kaffe, ned skefulde yoghurt og grave i kartoner med lækker is, der ikke indeholder en dråbe mejeri. Du kan lave en ikke-fra-havet tun-sandwich og klatre op ikke-æg . Og plantebaserede burgere, der syder og ligner den ægte vare? Der er ikke færre end 30 forskellige mærker at prøve, med pralende navne som Beyond, Impossible og Awesome Burgers førende.

BHG / Crystal Hughes

Er plantebaseret kød sundt?

Eksplosionen af ​​nyt plantebaseret kød får mange til at spørge, om de er sundere. Vi taler ikke om sorte bønneburgere eller tofu – den kød alternativer der har eksisteret i mange årtier. Det, du gerne vil vide, er, om de oksekødslignende smuldrer, falske morgenmadspølser, falske kyllingestrimler og burgererstatninger, der 'bløder', når du tilbereder dem, faktisk er et bedre ernæringsmæssigt valg.

Mange mennesker bladrer over pakker eller læser hjemmesider for at gennemgå ernæringsoplysningerne og ingredienslisterne. De anførte ord afspejler ikke rigtigt produktgangen. Hvor er planterne?

'Vi er vidne til en splittelse på markedet omkring to meget forskellige tilgange til at spise mere plantebaserede fødevarer,' siger Kate Geagan, RD , forfatter og bæredygtig fødevareekspert. 'Den store debat, der foregår lige nu, er, om disse stærkt forarbejdede plantebaserede kød falder ind under kategorien 'forarbejdede fødevarer' (associeret med negative sundhedsresultater) eller kategorien 'plantefødevarer' (som er forbundet med overlegne sundhedsresultater).'

Selvom bunden af ​​plantebaseret kød er en plante (normalt sojabønner, ærter og/eller hvede), er disse ingredienser blevet stærkt forarbejdet. I de fleste tilfælde er hovedingredienserne strippet ned til farveløse pulvere med højt proteinindhold, lavt fiberindhold blandet med konserveringsmidler, olier, naturlige eller kunstige farvestoffer, tandkød og krydderier. Her er nogle ting, du skal overveje, når du søger at besvare spørgsmålet 'Er plantebaseret kød sundt?'

Plantebaseret kød: Fordelene

Selvom plantebaseret kød er lavet af mange forarbejdede ingredienser, er det bedre for miljøet og dyrevelfærden, og det smager ofte meget af kød.

Miljømæssig påvirkning

'På trods af subtiliteter ved vi ud over enhver rimelig tvivl, at oksekød har et for stort CO2-fodaftryk i forhold til alle alternativer,' siger Dr. David Katz , grundlægger af Yale University's Yale-Graffin Prevention Research Center . »I det omfang kødalternativer faktisk er alternativer til oksekød, gavner det miljøet. En stor overordnet fordel ved kødalternativer, selv ultraforarbejdede, er i kolonnen for miljøpåvirkning.' Samlet set udleder plantebaseret kød 30-90 % færre drivhusgasser end konventionel kødproduktion, hvilket gør det til et miljøvenligt valg til dit næste måltid.

Dyrevelfærd

Da plantebaseret kød er vegetarisk eller vegansk, 'kan vi med sikkerhed konkludere, at disse produkter er meget venligere og blidere over for vores medskabninger end kød', siger Katz.

'Når det er sagt, er der mindst én bemærkelsesværdig advarsel i denne kategori. Soja – råvare, GMO-soja i øvrigt – er en primær ingrediens i [de fleste af plantebaseret kød], og industrielt produceret soja fortrænger og forstyrrer rige økosystemer som f.eks. Amazonas regnskoven og det amerikanske midtvest. Så selvom disse produkter pålideligt skåner husdyr, er konsekvenserne for dyrelivet mindre endegyldige. Alligevel kan vi med sikkerhed give kødalternativer en kæmpe fordel i dyreetisk kolonne,' fortsætter Katz.

Smager som kød

Et tredje plus for nyt plantebaseret kød er, at det smager meget af kød, hvilket er præcis, hvad producenterne forsøger at opnå. I en One Poll-undersøgelse sagde 68% af deltagerne, at de ville være villige til at bytte kød til et plantebaseret alternativ, hvis det smagte det samme som kød. Alternativt sagde 47 % af deltagerne i den samme meningsmåling, at de tøver med at prøve plantebaseret kød, fordi de ikke tror, ​​det vil smage som kød.I denne henseende er der gjort store fremskridt for at efterligne en saftig, krydret kødspiseoplevelse.

Nogle løfter om hjertesundhed

Men er falsk kød sundt for dig? En nylig lille undersøgelse trykt i The American Journal of Clinical Nutrition viste, at deltagere, der byttede to eller flere portioner animalsk kød om dagen med plantebaseret kød i otte uger, havde lavere niveauer af TMAO (en risikofaktor for hjerte-kar-sygdomme) og lavere LDL-kolesterol. Undersøgelsen viste også, at fiberforbruget var højere, og forbruget af mættet fedt var lavere, når man spiste plantebaseret kød i stedet for animalsk kød.Flere og større undersøgelser er nødvendige for at afgøre, om disse fordele vil vare langsigtet for en person, der spiser meget forarbejdet plantebaseret kød.

Selvom plantebaseret kød stadig indeholder mættet fedt, indeholder det langt mindre mættet fedt end animalsk kød i gennemsnit. Plantebaseret kød indeholder også nogle fibre og masser af protein, hvis ikke lige så meget protein som animalsk kød.

Plantebaseret kød: ulemperne

'Bare fordi noget er 'plantebaseret' betyder det ikke, at det automatisk er sundt eller automatisk bedre for dig,' siger Geagan. 'Store af forskning peger på styrken af ​​plante-fremadrettede diæter til at låse op for sundhed og vitalitet hos mennesker. Men vi er i et øjeblik, hvor fødevareindustrien udnytter den plantebaserede trend, og desværre er mange af disse fødevarer lavet af højraffinerede og forarbejdede ingredienser.'

Forarbejdning fjerner plantenæringsstoffer

På grund af deres forarbejdede natur giver plantebaseret kød ikke en overflod (eller nogle gange nogen) af de næringsstoffer, der gør hele plantefødevarer så gode for dig, såsom betydelige mængder af fibre, vitaminer, mineraler, monoumættede fedtstoffer og polyfenoler .

Kontroversielle ingredienser

Plantebaserede kødalternativer indeholder ofte mere natrium end animalsk kød - i nogle eksempler op til seks gange mere - og nogle af dem indeholder tilsat sukker, kunstige farvestoffer og kontroversielle tilsætningsstoffer som carrageenan og methylcellulose, som er fyldstoffer.

Højt prisskilt

'Disse produkter kan også være ret dyre,' siger Geagan. 'Tjek prisen og sørg for, at det ikke betyder, at du går på kompromis med andre sunde fødevarer.' Ifølge Good Food Institute-rapporten fra 2021 er prisen pr. pund for plantebaseret kød dobbelt så høj som dyrekød.

Indkøb af plantebaseret kød

Selvom plantebaseret og vegansk betyder ikke det samme, folk antager nogle gange, at de gør det. Men ikke alt plantebaseret kød er vegansk. Nogle af dem indeholder æg, ost eller mælk, så tjek ingredienserne, hvis du leder efter en 100 % plantebaseret mad.

Hvis GMO-soja er et problem, skal du kigge efter produkter, der er mærket økologisk eller ikke-GMO-projektverificeret. Hvis raffinerede olier er et problem, skal du kigge efter produkter, der indikerer, at olien er bæredygtigt fremskaffet, økologisk eller presset til uddrivning.

Nogle ernæringsparametre, der indikerer et bedre valg, er produkter, der ikke har tilsat sukker, 2 gram eller mindre mættet fedt og mindre end 575 milligram natrium pr. portion.

Kate Mathis

En sundere plantebaseret burger

Få opskriften på bønneburger

Hvis det ultimative mål med at vælge plantebaseret kød er bedre sundhed, så overvej disse produkter og ideer som en vej, der kunne få dig derhen.

'Hvis du faktisk kan lide at spise planter, så spis de rigtige ting og få nogle gode opskrifter,' råder Katz, som siger, at dine smagsløg kan trænes til at elske mere af de fødevarer, der elsker dig tilbage. 'Hvis du ikke kan lide at spise planter, og den eneste måde, du kan spise mindre kød på, er, hvis plantebaserede fødevarer efterligner det effektivt, så er plantebaserede kødalternativer noget for dig. Ideelt set vil de fungere som en indgang til stadig mindre forarbejdet, plantebaseret spisning.' Tanken er, at plantebaserede valg vil føre til sundere plantebaserede valg fremadrettet.

Nogle nye plantebaserede produkter er af den lavere teknologiske sort, f.eks Faktiske grøntsagsburgere . Selvom de ikke får dig til at tro, at du spiser oksekød, er de tykke, smagfulde og lavet af plantebaserede fødevarer, du ville genkende . Medstifter Jason Rosenbaum holdt op med at spise kød af sundhedsmæssige årsager og greb mod Beyond and Impossible Burgers. Men efter at have set, hvor bearbejdede de var, besluttede han sig for, at han måske ville besejre sine sundhedsmål.

Et andet skridt fremad er at lave dine egne plante-frem-opskrifter. Pam Smith, RD , kok og tidligere ernæringsekspert hos Orlando Magic og LA Clippers, siger, at hun har imponeret mange kødspisere med burgere lavet af kikærter og svampe. Bønnerne tilfører protein og fibre, mens svampene giver en kødfuld smag. 'Svampe og oksekød deler de samme elementer, som producerer umami ,' siger Smith.

Selvom konventionel visdom om, hvad der gør plantebaseret spisning så godt for dig, ikke afspejles perfekt i mange af de plantebaserede kødalternativer derude, er disse produkter bedre valg for miljøet og dyrene – og de består testen af ​​at se og smager meget som kød. Hvis de til sidst fører til flere hele plantebaserede fødevarer i din kost (dvs. bønner, nødder, frø, ekstra jomfruolivenolie, grøntsager og frugter), så er de også et godt valg i den forstand.

Var denne side hjælpsom?Tak for din tilbagemelding!Fortæl os hvorfor! Andet IndsendKilderBetter Homes & Gardens er forpligtet til at bruge velrenommerede kilder af høj kvalitet – herunder peer-reviewede undersøgelser – til at understøtte fakta i vores artikler. Læs om vores

Stahler, Charles og Reed Mangels. ' Hvor mange vegetarer og veganere er der ?' Vegansk tidsskrift, 2022, udg. 4.

' Undersøgelse af spirer undersøger nytårs spisevaner, afslører, at unge amerikanere sandsynligvis vil skifte væk fra kød .' Sprouts Farmers Market, 2021

Crimarco, Anthony et al. ' Et randomiseret crossover-forsøg på effekten af ​​plantebaseret kød sammenlignet med dyrebaseret kød på trimethylamin-N-oxid og risikofaktorer for hjertekarsygdomme hos generelt raske voksne: Undersøgelse med appetitvækkende planteføde—Kødspisning alternativt forsøg (SWAP-MEAT) .' American Journal of Clinical Nutrition , bind 112, nr. 5, 2020, s. 1188-1199, DOI: https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa203

'State of the Industry Report 2021. Plantebaseret kød, skaldyr, æg og mejeriprodukter.' Godt Fødevareinstitut.