Australsk Hiramasa Crudo med fennikelsalat og mandarinolie
OPSKRIFT Månedens jeg
1500 Ocean Chef Brian Sinnotts californiske kystkøkken frister smagsløg, mens den viser bæredygtig fisk og skaldyr. Dette eksemplificeres af hans rå tilberedning af Hiramasa, australsk gulstjert tun, der er anskaffet fra Clean Fish Seafood (cleanfish. Com), et selskab, der kun handler med fisk og skaldyr, der hentes fra bæredygtige kilder. Ud over at være økologisk ansvarlig er fisken af højeste kvalitet, og Sinnott klæder den med subtile strejf af frugt og krydderi. dine1500ocean.com
Ingredienser:
8 ounce Hiramasa (australsk gulstjert tun)
1 tsk havsalt (helst Maldon)
1 & frasl2 ounce mandarinolie
2 spsk baby fennikel, barberet
11 & frasl2 spsk granatæblefrø
1 tsk mynte, julienned
1 & frasl4 Espelette chilipulver
Kørselsvejledning:
Arranger fisken i en enkelt række nede i midten af en kølet lille oval plade. Drys fisken med salt og drys med olie. Bland fennikel, granatæble og mynte i en lille skål. Sæt med ekstra salt og olie for at bringe blandingen sammen. Anbring fennikelblandingen i en linje over fisken. Brug en sigte til at støve hele skålen med chilipulver og servere straks. Serverer 4.
Anbefaling af vin:
Fra Ted Glennon, vindirektør / sommelier på Hotel Del Coronado, den gærede i flasken, let sødt, lavtryks Moromoto Brewery 'Hou Hou Shu' 2010 Mousserende Sake tilbyder bananskal og mundvandende pærer, og dets boblende og søde karakter holder crudo i godt selskab. Andre vindere: Brundlmayer 2006 Gruner Veltliner eller Cold Heaven Vogelzang Vineyard 2008 Viogner.
