Nogle af landets vinproducenter indså for 40 år siden, at landbrugsmetoderne skulle ændres. Vi taler med tre fremadrettede producenter, der stadig er på udkig efter nye løsninger.

Landbrugets fremtid skal ændres. Når planeten stønner, forstår flere og flere mennesker dette. Men nogle af de tilgange, vi accepterer i dag som mulige løsninger, blev engang set som uortodokse, især ideen om biodynamisk landbrug .

Denne metode blev udviklet af den kontroversielle filosof Rudolf Steiner tidligt i det 20. århundrede, og den har lige så mange tilhængere som kritikere i dag. Ud over at afvise syntetiske input tilslutter den sig holistisk, lukket kreds-landbrug, der betragter hvert plot som et kosmos i sig selv. Det er især de mystiske elementer i biodynamik, der er baseret på måne- og stjernecyklusser, der sætter nogle mennesker på spidsen.

Endnu, Østrig har længe haft biodynamiske pionerer. De fløj sporet og fremstiller nu vine med forbløffende skønhed og dybde.

Foto med tilladelse Nikolaihof Vineyards

Christine Saahs, Nikolaihof , Wachau

Saahs og hendes mand, Nikolaus, var så forud for deres tid, at de måtte bære hån og hån. De begyndte at dyrke biodynamisk, stort set isoleret, i 1971. Impulsen til at gøre ting anderledes kom fra en huslæge, der omfavnede en anden af ​​Steiners filosofier, antroposofien. Det hævder, at mennesker har evnen til at få adgang til den åndelige verden gennem deres erkendelse.

”Jeg havde ingen idé om, hvem Rudolf Steiner var, eller [hvad] antroposofi [var], men grundlæggende var min mand og jeg overbeviste om, at landbrugets fremtid skulle være anderledes,” siger Saahs. 'Sund jord med sunde planter.'

I dag smiler hun til den usikre begyndelse, men hun husker også en mere erfaren landmand, der senere fortalte hende, at det, der betyder noget, er 'at tage et skridt i den rigtige retning.'

'Uanset om det, vi gjorde, var perfekt eller ej, tror jeg, at den vilje, du lægger i dit arbejde for fremtiden, og hvad der er godt, er lige så vigtig,' siger hun.

Begyndelsen var ikke let. Nogle gange frygtede de at miste deres eksistens.

”Nogle journalister mødte for at forklare min mand, hvad moderne vinfremstilling skulle være,” siger hun. ”Men det generede os ikke. Vi gjorde det bedste, vi kunne. Fordi vi var så besluttsomme, troede folk på os. Tak himlen begge blev rejst i en fri ånd.

”Du skal væve dine egne tanker gennem alt, hvad du hører, ser og oplever, og så kan du selv bestemme. Hvis du så indser, at det ikke var den bedste kurs, kan du ændre. ”

Saahs siger, at mærket havde eksporteret en masse vin i 1980'erne, så hun vidste, at det ville være lettere at få international accept. Deres børn overtog i 2005, og ejendommen er mere solid end nogensinde.

Efter næsten 50 års biodynamisk opdræt siger Saahs, at det er 'en utrolig held' at have stødt på denne filosofi.

”Det gjorde det muligt for mig at forstå meningen med livet og give dette til mine børn,” siger hun. 'Det er en velsignelse.'

Foto med tilladelse til Umathum

Josef Umathum, Umathum vingård, Burgenland

”Det er så vigtigt at have et udsyn udefra,” siger Du sender , der voksede op i en vinfremstillingsfamilie. Da han var yngre, planlagde han at efterlade det hele og studere geografi med et blik mod en anden karriere.

”At stege i din egen juice er ikke godt,” siger han.

Det var på universitetet i begyndelsen af ​​1980'erne, at han stødte på alternativ landbrug. Efter stints i Tyskland, Bourgogne, Provence og Bordeaux skiftede han mening. Umathum vendte hjem til sin families ejendom og implementerede biodynamik.

Dette var i 1985, lige efter den ødelæggende skandale, da det blev afsløret, at det giftige stof diethylenglycol blev tilsat til østrigske vine for at få dem til at smage mere tiltalende. Landets indenlandske og internationale vinmarkeder var kollapset.

”Der var denne idé, at der kunne være en anden måde,” siger han. 'Jeg vidste intet om biodynamik.'

Så han gik på forelæsninger og begyndte at læse om det. Oprindeligt virkede det hele ”mystisk”, siger han.

”Men frem for alt lærer du at observere,” siger han. ”Dette er afgørende. Du ser på naturen med andre øjne. De første år var hårde. Vinrankerne var nødvendige for at tilpasse sig. Det tager et stykke tid for planternes indre kræfter at blive effektive. ”

Det krævede meget at overbevise hans vingårdsmandskab og konvertere dem til denne måde at opdrætte på. Efter 35 års alternativ landbrug siger han, at biodynamik handler om mere end at fremstille vin, mere end landbrug. Der er dybde. At deltage, observere, forstå sammenhænge. Det er vigtigt. Dette er en kilde til styrke og skønhed.

”For mig er det en rigtig berigelse. Du kan spørge, om vine er bedre. Men i virkeligheden er spørgsmålet, smager du vinene anderledes nu? Det vigtigste er at ændre sig som person, ændre dit syn på naturen. Det handler om at være menneske som helhed, ikke kun om landbrug. ”

Foto med tilladelse til Loimer

Fred Loimer, Loimer Winery, Kamptal

Loimer afskød mineralgødning og pesticider, som hans forældre brugte på deres ejendom. Da han blev involveret i slutningen af ​​1980'erne, stoppede han alt det. Hans vej til biodynamik var imidlertid langsom. Ændringen blev ikke oprindeligt drevet af miljøhensyn, men af ​​hans tro på, at så mange vine i hans region, Kamptal, begyndte at smage det samme.

”Vi bød vores most og brugte dyrkede gær,” siger han. 'Det hele var ret teknisk vinfremstilling, og vinene var så ens.'

Da han smagte med en ven i 2005, begyndte de at stille spørgsmål: 'Hvad nu?' Vennen flød ideen om biodynamik.

”Alt, hvad jeg vidste om biodynamik på det tidspunkt, var noget vagt ved månefaser og kohorn,” siger Loimer.

Han ledte efter råd, kastede dem, der var ”dilettante eller dogmatiske”, og kom sammen med andre østrigske vinproducenter. Dette var begyndelsen på Respekt, en sammenslutning af biodynamiske ejendomme i Østrig, Tyskland, Italien og Ungarn.

Alt, hvad du aldrig vidste om Østrigs druer

”Vi lærte biodynamik fra bunden,” siger han. ”Den første ting at ændre var følelser. Jeg var begejstret og bar den begejstring ind i vingården. Vi lavede brændenælde og drak noget af det, inden vi sprøjtede det i vingården. Forestil dig at sprøjte noget, du kan drikke. Det var en stærk følelse. Vinmarkerne viste deres sande ansigt: nogle blomstrede, andre led.

”Vi indså, hvor vigtigt det er at have de rigtige vinstokke på det rigtige sted, ned til urter og græsser i vingården. Det grundlæggende biodynamiske princip er at arbejde med ressourcerne på din gård. . . Hver gård er en levende organisme, og dette er den fascinerende ting, der fortsætter med at udvikle sig. Det er smukt at smage i dag og føle, at denne individualitet også er i vinene. ”