Der tilbydes asiatisk bøjet amerikansk køkken (bøffer, skaldyr og mere) samt sushi præsenteret på en aborre på 30. etage, der leverer en betagende udsigt over byen, bjergene og floden. Selv Chef's Table tilbyder en spektakulær udsigt.

Destinationsflasker:

Shafer 1997 Hillside Select Cabernet Sauvignon (Stags Leap)
Château Lynch-Bages 1989 Pauillac
Domaine Serene 1999 Gold Eagle Vineyard Pinot Noir (Willamette Valley)

Den ekspansive, dybe vinkort fokuserer på Oregon og Washington.

For mere information om denne Portland, OR, restaurant, Klik her .

For en anden Portland restaurant, besøg DYR .

---

Hot Chef: Brian Poor

Vinentusiast: Eksperimenterer du med værktøj eller ingredienser?

Brian Poor: Vi bruger kemikalier i fødevarekvalitet til at skabe interessant mad [molekylær gastronomi]. Natriumalginat er en favorit - vi går ind i sfærisk madlavning. Og vi er gået ind i sous vide-forberedelser. Vi bruger vores bomulds candy maskine i salte applikationer. Der er så mange legetøj derude nu til kokke, det er svært ikke at gøre det til en legeplads.

VI: Tror du, at folk i dag parrer vine forskelligt?

BP: Folk parrer vine med deres egne ganer - og er trygge og modige over det. Så hvis de vil have en Pinot Noir med et stykke laks, vælger de det, og det fungerer. Det kommer ned til 'Hvad kan du lide?'

VI: Har du haft mad- og vinparring epiphanies?

BP: For omkring 15 år siden var jeg stort set en novice med hensyn til vin. Bernard Callebaut [chokoladefabrikanten] kom på mit radioshow i Seattle og bragte denne store reserve California Cabernet, som vi matchede med hans chokoladetrøfler. Det var en kamp lavet i himlen.

VI: Eventuelle forslag til vinparring med fisk og anden fisk og skaldyr?

BP: Vær eventyrlysten. Meget har at gøre med forberedelse. Hvis du braiderer hellefisk i en let tomatsauce, fungerer den sandsynligvis med en Pinot, men hvis fisken simpelthen grilles, går den bedre med en Chardonnay eller Sémillon. Jeg fortæller også folk - du skal bruge ressourcer. Gå til vinbutikker og spørg: 'Hvad synes du?'

VI: Hvad er dit bedste råd til hjemmekokke?

BP: Få en kvalitets kokkekniv, slip den professionelt, og øv dig i at bruge den. Den første færdighed, når du taler om køkken, er at skære og skære.