Anvendelsen af ​​ler til vinfremstilling går mere end 8.000 år tilbage til nationen Georgien , hvor gryder kaldte qvevri blev brugt til at ælde vin under jorden. Lignende tønde har rødder omkring Middelhavet, mens ægformede skibe kaldet tinaja er knyttet til Spanien . Amforaer, mindre krukker, sporer oprindelse til gamle Grækenland og Rom.

For nylig trending blandt nutidens vinproducenter og vinelskere, bliver forskellige terrakottafartøjer også omfavnet af andre drikkevareproducenter.

Sebastian Degens, ejer af Portland, Oregon 'S Stone Barn Brandyworks , er en. Mens flere spiritus kan lide mezcal , pisco og shochu har traditioner i ler, siger Degens, at hans inspiration til destilleriets nocino og grappa kom fra vinindustrien. Begge ældes i amforalignende gryder kaldet novum lavet af andre oregonianer Andrew Beckham fra Beckham Estate Vineyard.

Beckhams eneste kommercielle amforaproducent i USA producerede potter til snesevis af vingårde. Han ser nu også interesse fra destillerier og bryggerier.

Genoverveje den klassiske tønde af eg til vin

Lead Brewer Ryan McNeive af Boulevard Brewing Company i Kansas City, Missouri, blev lokket af de mineralsk og jordiske egenskaber muliggjort af lerkontakt.

Han eksperimenterede først med ler sidste år. En blandet kultur belgisk stil gylden stærk ale, der er ældet i seks måneder sammen med helkrossede Vignoles druer fra lokale Den borgerlige vingård i en toscansk amfora. Kaldet Test, den begrænsede frigivelse blev pakket i 750 ml flasker. I år planlægger McNeive at aldre aleen i 11 måneder.

'Når du ælder øl i træ, får du tanniner og læder i egetræ, men med [ler] er det helt anderledes,' siger McNeive, der sammenligner fornemmelsen med 'at slikke en mursten.' Disse taktile egenskaber er det, der giver bartendere en lignende appel.

”Den største forskel er tekstur,” siger Douglas Derrick, distriktschef for Campari America . Han er krediteret som en af ​​de første til at flette cocktails med ler. I 2015 fyldte han et par 24-liters amforaer med ingredienserne i a Negroni og lagde dem under jorden i tre måneder.

'Der er et strukturelt element, der adskiller sig fra en klassisk Negroni, og der er en rustik oxidationskvalitet, der kommer igennem,' siger han. Det er noget, Nick Korn, ejer af Offsite, et Boston-baseret begivenheds- og brandstrategifirma, mener er det naturlige næste skridt for håndværkscocktails.

”Det er ikke en gimmick,” siger Korn. 'Det er et andet værktøj til eksperimentering.'