Sådan genopvarmes Prime Rib, så det forbliver saftigt (plus 3 måder at aldrig genopvarme kødet på)
Både til søndagsmiddage og feriemenuer rangerer prime rib lige deroppe med kalkun, skinke, kylling, kronsteg og oksemørbrad som de mest populære hovedretter.
I lighed med de andre store stege, resulterer prime rib (også kaldet okseribssteg) ofte i en omgang eller to rester. Vores populære Marineret Prime Rib opskriften, som fans bekræfter, er så lækker og fugtig starter med en 4- til 6-punds okseribssteg, som vil forkæle dig med 12 portioner. Hvis du er så heldig at have rester, kan du se her, hvordan du genopvarmer prime rib.
- Lauren Anthony, chefkok på Angad Arts Hotel i St. Louis, Missouri
- Sarah Brekke, M.S. , Bedre hjem og haver Test Køkken brand manager
- Todd Segneri, køkkenchef på Kulinarisk Canvas Catering i St. Louis, Missouri
Sådan opbevares resterende Prime Rib
Når du har klargjort din prime rib, serveret den til strålende anmeldelser, og alle har fået deres mæt, er det vigtigt at opbevare det ordentligt.
Ingen grund til at nedbryde den primære ribben i mindre portioner: For de bedste resultater skal du opbevare kødet uskåret for at hjælpe med at holde fugten inde, siger Brekke.
Sådan opbevarer du prime rib:
- Pak den primære ribben tæt ind i plastfolie. (Korrekt forsegling vil beskytte stegen og forhindre kødet i at tørre ud under opbevaring, siger Segneri.)
- Hvis du har en beholder, der passer, skal du overføre den indpakkede prime rib til en lufttæt opbevaringsbeholder eller pose med lynlås.
- Stil på køl i 3 til 5 dage. Hvis du ikke planlægger at bruge det inden for denne tidsramme, skal du fryse med det samme i op til 3 til 6 måneder.
Sådan genopvarmes Prime Rib
Før vi dykker ned i præcis, hvordan man genopvarmer prime rib, kan vi ikke overse det vigtigste tip af alle. Hvis fugtigt kød er målet, at gå lavt og langsomt, er det vigtigt at passe på ikke at overkoge det, råder Anthony.
En digital kød termometer kan hjælpe dig med nemt at spore madlavningsprocessen og ikke overdrive genopvarmningen, siger Anthony.
Test køkkentip: Et termometer er vores foretrukne værktøj til at holde styr på temperaturen, men hvis du ikke ejer et, så vend i stedet til disse 4 måder at teste kød for færdighed.
Her er, hvordan du genopvarmer prime rib på Test Kitchen-måden, når du er klar til at nyde runde to (eller tre):
- Forvarm ovnen til 300° F.
- Pak den resterende prime ribben ud, og overfør den (skåret eller hel) til en pladeform med en kant eller et lavt ovnfad.
- Dryp kødet med ¼ til ½ kop oksebouillon, bouillon eller en rest au jus for at hjælpe med at dampe kødet, mens det opvarmes.
- Dæk gryden tæt til med et låg eller folie, og stil derefter gryden i ovnen i 15 til 30 minutter, indtil kødet er gennemvarmet i midten. (Tidspunktet vil variere afhængigt af kødets størrelse og tykkelse.)
- Når den er genopvarmet, kan den primære ribben skæres i skiver og serveres med det samme; ingen grund til at hvile kødet.
Test køkkentip: Brug et kødtermometer til at spore temperaturen. Det USDA anbefaler, at rester opvarmes til mindst 165° F før servering, hvilket er langt ud over medium-sjældent ved 140° F. Sigt efter noget mellem dette område, i henhold til dine egne præferencer og fødevaresikkerhedsrisikotolerance.
Denne lav-og-langsomme metode gør det muligt for kødet at genopvarme i et fugtigt miljø, hvor proteinerne kan varme blidt og bevare deres oprindelige mørhed, siger Brekke. For at holde hovedribben fugtig, mens du genopvarmer, skal du sørge for, at gryden er tæt dækket, at kødstykket ikke er for stort, og at der er noget tilsat fugt i gryden, f.eks. bouillon.
Hvis du gerne vil tilføje en god skorpe, dup den genopvarmede steg tør. Tilsæt et skvæt olie til en stegepande, skru op for varmen til medium, og svits den primære ribben på alle sider i 1 til 2 minutter.
Test køkkentip : En god tommelfingerregel er at anslå to til tre portioner pr. pund kød, eller omkring to portioner pr. ribben. De fleste prime ribs vejer mellem 4 og 10 pund.
3 af de værste måder at genopvarme Prime Rib på
Selvom mikroovn er en mulighed, vil det resultere i en endelig genopvarmet primær ribben, der er en smule mindre pink. Mikrobølgeovn er ofte hårdere og tørrere end dens ovnvarmede modstykker.
Hvis mikroovn er dit valg, anbefaler vi, at du skærer kødet i skiver først. Genopvarm den en skive ad gangen for jævn tilberedning, siger Brekke.
Det er også klogt at undgå genopvarmning af primær ribben i en frituregryde eller frituregryde, da 'disse metoder nemt kan resultere i en gummiagtig, tør og smagsløs primær ribben, tilføjer Anthony.
De bedste rester af Prime Rib-opskrifter
Vi kunne ikke lade dig blive hængende med den resterende prime ribben uden at dele nogle ideer til, hvordan du serverer den! De professionelle, vi talte med, anbefaler at omdanne det til:
