At drømme om drinks i mere end 15 år på vestkysten har Marjan Simovics (35) et par tricks i ærmet. Han er nødt til - at styre en bar i San Francisco nødvendiggør at skubbe konvolutten. Det er en mixologiscene, der inkluderer en kundebase fuld af cocktailkendere.

For at holde drikkemenuen relevant roterer cocktails kvartalsvis, og Simovics er altid på udkig efter nye elementer at indarbejde.

”Jeg bliver inspireret af ingredienserne og eksotiske spiritus i små portioner, der er tilgængelige i Bay Area, som Terroir Gin af St. George Spirits,” siger han. 'Mange af mine cocktails er' farm to bar '.'

Simovics har også en eksperimentel stribe - overvej den grænse-strækning, blæksprutte-blækbaserede Octopus's Garden.

”Blæksprutteblæk var sandsynligvis den mest usædvanlige ingrediens, jeg har brugt i en cocktail,” siger han. 'Det virkede lidt mærkeligt på det tidspunkt, men dets saltvandskarakter viste sig at være et godt supplement til denne Tequila- og amaro-baserede cocktail.' Simovics har også vendt sig mod radiser, som i Root for Brute-cocktail, lavet med krydret radiser, brut Champagne og ældet whisky - men han elsker i øjeblikket eddike.

”Så meget som der ikke er noget revolutionerende ved [eddike] længere, er eddike underudnyttet, i betragtning af hvor stor en tilføjelse de kan være til en citrusbaseret cocktail,” siger Simovics. 'Det er en anden syretype med mere dybde og smag, end citron eller lime kunne give.'

Og mens usædvanlige ingredienser vækker kundernes nysgerrighed, nyder Simovics også den mere traditionelle side af plejebaren.

'Jeg finder stor glæde ved at skabe velafbalancerede drikkevarer med en lagdelt smagsprofil, mens jeg bruger den mindst mulige mængde ingredienser, hvilket [anses] for at være mere en 'østkyststil' tilgang til bartending,' siger han.

Bourbon & Berry

Hilsen Marjan Simovics, barchef / drikkedirektør for B Bar SF, San Francisco

'Mit mål med Bourbon & Berry var at fremvise smag i det tidlige efterår, mens jeg sørgede for, at basisånden - en rugdrevet Bourbon i dette tilfælde - ikke bliver overvældet af Sirahs bærlignende karakter,' siger Simovics. Cocktailen indeholder også eddike, en af ​​Simovics ingredienser.

1½ ounce Bulleit Bourbon
½ ounce Petite Sirah
Ounce ounce Bonal Gentiane-Quina
½ ounce limejuice
1⁄3 ounce ahornsirup
3 bindestreger Angostura Bitters
1 bindestreg Peychauds bitre
12 dråber Big Paw Mission Fig
Balsamico eddike (tilgængelig på bigpawgrub.com )
Frisk mynteblad til pynt

Kombiner alle ingredienserne undtagen myntebladet i en cocktailryster over is og ryst 20 gange. Dobbelt silen blandingen i et kølet coupéglas, og pynt det med et frisk mynteblad.