Fra Foreign Cinema i San Francisco er denne året skål specielt befæstet om vinteren.

Ingredienser:

1 pund økologisk svin mørbrad
skåret i 1⁄2 tommer medaljoner
Havsalt efter smag
Frisk sort peber efter smag
1⁄2 kop mel til alle formål
2 hele æg, let pisket
2 kopper friske brødkrummer,
fin struktureret
1⁄2 kop ren olivenolie
1 flok frisk rucola, renset
2 spsk kapers, skyllet
og finhakket
11⁄2 spsk sherryeddike
4 spsk ekstra jomfru
olivenolie
6 ounce stykke frisk Reggiano
parmesan ost

Instruktioner:

Forbered svinekødet ved at banke det fast med et køkkenmalot på hver side for at ømme og flade til 1/8 tommer tyk. En træplade fungerer bedst til at absorbere stød. Overskrid ikke punden, ellers bliver koteletten for tynd og følgelig lidt tør.

Når hver medalje er klar, salt og peber let på hver side.

Opgrader hver kotelet i melet, derefter æg og derefter brødkrummer. I en tung bundpande eller støbejern stegepande opvarm olivenolie over medium varme. Sauter koteletterne til de er let brunede på hver side. Tilberedningstiden er ca. 2 minutter pr. Side.

Når hver kotelet er færdig, skal du fjerne den fra gryden og dræne på håndklæder for at absorbere madlavningsolie.

For at gøre vinaigrette kombineres sherryeddike, hakket kapers og olivenolie i en lille skål, blandes godt og krydres med salt.

Kast en rucola i en salatskål med vinaigrette og krydre med en knivspids salt.

Placer sauterede koteletter på tallerkener og tilsæt den påklædte arugula-salat. Barber et par stykker parmesan ovenpå med en skrælle. Serverer 4.