Tang er simpelthen paraplyen betegnelsen for forskellige havplanter og alger, og mange varianter er ikke kun lækre, men også ekstremt nærende. De kan danne basis for salater og bouillon, og nogle sælges ristede som selvstændige snacks. Det er muligvis også den mest miljøvenlige spiselige plante, der findes. Tang trækker nitrogen og fosfor fra havvand, og hjælper med at holde disse næringsstoffer på ikke-farlige niveauer. Endnu vigtigere, tang er en bemærkelsesværdig effektiv kulstofdræn: Ligesom andre planter absorberer den kuldioxid fra atmosfæren via fotosyntese, men dens hurtige væksthastighed betyder, at den kan gøre det op til 50 gange hurtigere end landbaserede skove.

Bittersød symfoni: Sådan parrer du bitre cikorier med vin

Du vil sjældent parre en kæmpe tallerken tang med vin. Alligevel, når wakame, kombu, nori, dulse, hijiki, irsk mos eller havsalat er en fremtrædende ingrediens, kan det at tænke på deres forskellige smage udløse nogle inspirerede parringer og opmuntre dig til at spise mere af denne superfood.

Umami

Tang er ekstremt højt indhold af glutamater, som skaber den såkaldte umami - intenst velsmagende smag - i fødevarer som speget skinke, tørrede svampe, soltørrede tomater og lagret ost. Vine lagret på bærmen (de døde eller resterende gærceller) deler denne karakter, så prøv en Muscadet Sur Lie (lagret på bærmen) for en sprød og saltvand parring, der kan anspore til en samtale.

saltlage

Mange tang smager primært af havet, og en sprød vin med intensitet af frugt kan balancere saltlagen. Fremstillet primært af garganega druer, vine mærket Sød klassiker fra det nordlige Italiens Soave DOC har rig, næsten cremet smag af stenfrugt, melon, saltet mandel og middelhavsurter. De både komplementerer og afrunder tangens salte side.

Klorofyl

Det dybe grønne (ofte med rige røde og brune farver) af de fleste tang afspejler deres rigdom i klorofyl og antyder deres græsklædte, plantelignende, til tider vagt metalliske smag. Det 'grønne på grønt' af en græsklædt vin som New Zealand Sauvignon Blanc kan læse bitter, men den sicilianske drue Grillo har en sprød og krydret urtekvalitet, mens den også kan prale af balancerende runde noter af citrus og tropisk frugt.

Røg

Nogle tang, som dulse og tørrede nori-plader, har en tydelig røget note. Det er et forrygende match med Pouilly røg . Fremstillet af Sauvignon Blanc dyrket i Kimmeridgien mergel kalksten og lerjord på højre bred af Loire-floden , vinene siges at have flint- eller krudtnoter. Kombineret med Sauv Blancs varemærke surhedsgrad , det er et forfriskende par med masser af karakter.

Denne artikel dukkede oprindeligt op i februar/marts 2023-udgaven af Vinentusiast magasin. Klik her at abonnere i dag!