Din officielle guide til osteagtig Pasta-vinparring
Der er noget dybt sjæletilfredsstillende ved at grave i en skål med cremet mac og ost eller pebret cacio og pepe . Lad os se det i øjnene - ost og pasta er bare bedre sammen. Den eneste måde at gøre denne combo bedre? Det perfekte glas vin, som har magten til at hæve rettens smag, modvirke dens rigdom (eller lethed) og uddyber diners generelle tilfredshed mange gange.
De bedste skærebrætter ifølge madlavningseksperter
Som i al mad og drikke er balance nøglen. Nogle oste er fyldige og salte (hej, Parmigianino Reggiano), mens andre kan prale af mere nænsom, mild smag (tænk luftig ricotta ). Der kræves derfor forskellige vine.
Når du overvejer, hvilken flaske du skal nå, når du plader din pasta, Hanna Kyle - senest sommelieren på New York Citys Hullet - siger: 'Tænk først på regionen. Det, der vokser sammen, hænger sammen.”
Og når man er i tvivl, skinner osteagtig pasta ofte sammen med vine med høj surhedsgrad . '[De] skærer gennem rigdommen,' siger Kyle. 'Det hjælper med at rense din gane uden at blive overhalet af intensiteten,'
Har du brug for mere specifik information? Disse ekspertvalg gør ikoniske pasta- og osteretter endnu mere lækre.
Den bedste vin til Cacio e Pepe: Mosnel NV Pas Dosé Sparkling Blend (Franciacorta)
94 Points vinentusiast
Italiensk for 'ost og peber', ost og sort peber er en romersk klassiker af lange nudler (normalt spaghetti) med Pecorino Romano og en generøs mængde sort peber. Når det kommer til salthed, er Pecorino Romano ikke genert. Det giver et dobbelt slag af rigdom og saltholdighed, fordi det er lavet af fåremælk, som er højere i fedt end dets ko- og gedefætre.
Plus, 'jo mere lagret en ost er, jo fyldigere og skarpere er dens smagsprofil, jo mere saftig smager den i munden,' siger Katie Quinn, forfatter til Ost, vin og brød: Opdag magien ved fermentering i England, Italien og Frankrig . 'Du vil have noget, der vil balancere det, og skære den fulde fedme.'
“Brusende vin er ideel, f.eks Franciacorta ,” fortsætter hun. Den mousserende vin fra Lombardiet har en tør sprødhed, der kan modstå cacio e pepes cremede pift. Pet Nat er en anden glimrende mulighed, tilføjer hun.
$ Varierer Vinsøger
Den bedste vin til Fettuccine Alfredo: Giesen 2017 Clayvin Fuder Chardonnay (Marlborough)
94 Points vinentusiast
Mange antager, at fettuccine Alfredo er en italiensk-amerikansk kreation. Men det viser sig, at retten blev udtænkt af dens navnebror, Alfredo di Lelio, i hans restaurant på Via Della Scrofa i Rom. 'Giv mig al den cheesy Alfredo,' siger Kyle. Hun parrer den med 'en cremet, smøragtig vin med høj syre, som en eg Chardonnay .'
Vinens syrlighed er essentiel for at modstå alt fedtet i smørret, fløden og parmesanen, der er med til at lave Alfredosauce, forklarer hun. Chardonnayens dristighed og struktur spille godt med rettens rigdom. Men hvis du foretrækker en rød, foreslår Kyle noget let og frisk, som f.eks Sangiovese fra Lungarotti el Umbrien .
$ Varierer Vinsøger
Den bedste vin til makaroni og ost: Trimbach 2020 Reserve Riesling (Alsace)
94 Points vinentusiast
makaroni og ost er som et blankt tavle for kulinarisk kreativitet. Den kan være silkeblød eller sprød med rasp. Den kan laves med alle slags oste, fra nøddeagtig Gruyere og pikant Roquefort til skarp cheddar. Uanset de store muligheder, siger Quinn, 'den høje surhedsgrad i en tør Riesling ville gøre det til en go-to til mac og ost.' Salte oste over hele linjen balancerer den aromatiske vin, og Rieslings lysstyrke frisker ganen op, så du er klar til endnu en skefuld mac.
40,99 USD wine.com
Den bedste vin til Pasta alla Norma: Carpineto 2018 Reserve Red Blend (Chianti Classico)
92 Points vinentusiast
Denne sicilianske klassiske ret inkluderer pasta med aubergine smidt i tomatsauce og toppet med frisk basilikum og ricottasalata (presset og lagret ricotta), som giver en salt, behagelig bid i munden. Quinn mener a Chianti er en vinder her. 'Den er ikke for frugtig, ikke for tør og en all-around folk-behager, der komplimenterer pastaens tomatagtigehed,' forklarer hun. Chiantis subtile toner af røg fremhæver ricotta salatas dybe brininess og jordnære dybden af auberginen, samt basilikumens duftende friskhed.
19,99 USD Vivino
Den bedste vin til Ricotta Gnocchi: Vietti 2020 Three Vineyards Barbera (Barbera d'Asti)
93 Points vinentusiast
Lette, luftige ricotta-gnocchi har en delikatesse, der adskiller dem fra mange af de andre ostebombe-pastaretter. “Ricotta har en tydelig sødme, der er fantastisk med en lysere rød, der ikke er super garvesyre , som en Barbera fra Piemonte ', foreslår Kyle.
Barbera er den daglige røde af Piemonte, som er beliggende ved foden af de italienske alper. Dens venlige røde bærnoter og læskende syrlighed gør den til et velkomment match til disse glædesfremkaldende dumplings, der smelter i munden.
20,99 USD wine.com
Den bedste vin til fyldte skaller: Altesino 2017 Montosoli Sangiovese (Brunello di Montalcino)
92 Points vinentusiast
Fyldt med cremet ricottaost, toppet med mælkeagtig mozzarella og bagt i marinara sauce, italiensk-amerikanske fyldte skaller er comfort food, når det er bedst. 'Noget mere kraftfuldt er perfekt til denne ret,' siger Kyle. Hun vælger en Brunello di Montalcino , 'på grund af dens høje syre, høje tanniner og tomatbladkvalitet.' Den toscanske superstjerne er dyb kompleksitet og robust krop – og al dens syre og tanniner – kan modstå festivalen med pasta, tomat og rig, smeltet ost, som denne ret byder på.
129,99 USD wine.com
Den bedste vin til klassisk kødlasagne: D'Angelo 2016 æsker (Aglianico del Vulture )
90 Points vinentusiast
Kød lasagne er en af de større, mere dristige osteagtige pastaretter, lavet med lag af usmagelig smag. Med kødlasagne skal du vælge en fyldigere rødvin. Dens rynkede, høje tanniner blødgøres af kødets fedt og salt.
'Jeg ville drikke en Aglianico fra [det sydlige Italien],« siger Kyle. 'Den er vegetabilsk og jordagtig, en stor vin til alle de smeltede oste.' Den kraftfulde Aglianico-drue er blevet brugt til at lave vin siden oldtidens romertid og indeholder normalt en overraskende balance og friskhed -en ideel folie til en tung ret.
$ Varierer Vinsøger
Den bedste vin til pasta med cremet gorgonzola: Matane 2020 Primitivo (Puglia)
88 Points vinentusiast
Når det kommer til pasta med pebret, luksuriøs blåskimmelost, graviterer Quinn mod 'den slags vin, der rammer din tunge, og du tænker:' Åh! Jammy!’” Ligesom bærsyltetøj er et suverænt valg at servere til blå ost , anbefaler Quinn en 'fyldig, frugtig, fed vinagtig Primitiv fra Puglia.' Primitivo er høj i både alkohol og tanniner, intens smag og smukt blækagtig. Fra Italiens støvle har den modne røde bærsmag og den rette mængde struktur til at matche den rige ret.
$22,99 wine.com
Den bedste vin til din appelsinpasta fra æsken: Bonny Doon 2021 Le Cigare Orange Skin-Contact Wine of the Earth Grenache Blanc (Centralkysten)
92 Points vinentusiast
Ingen skygge, der er en tid og et sted for silkeblød pasta, der er muliggjort af en pakke fluorescerende orange pulver. Ved parring rækker Kyle ud efter en drink med lignende skæve smag. “ Orange vin har tanniner, fordi den sidder længere på skindet, og dens teksturkomponent gør den perfekt til smelteosten,” siger hun. Med et citruspift og en indbydende alsidighed skinner denne vin også med en retro, lækker ostesnack: Velveeta på Ritz-kiks.
$14,99 Vivino Vi Anbefale:
