Det er højsommer, og det brede trædæk på restauranten Mole West i byen Neusiedl am See er fyldt med frokostrejsende, der stikker ind i de livlige retter fra kok Wolfgang Ensbacher. For enden af ​​dækket bobler lystbåde i rolige farvande og i det fjerne forsvinder den rolige blå sø Neusiedl i horisonten.

Søen, 40 minutter sydøst for Wien, strækker sig over den østrigske grænse med Ungarn og fungerer som havlegeplads for jordlåste østrigere. Landskabet omkring den lave sø på 121 kvadratkilometer er bred og flad, lige omkranset af bakker mod vest. Mod øst, over marsken og vinmarkerne strækker de pannoniske sletter sig mod Ungarn og videre til Ukraine, hvor de varme vinde blæser uafbrudt.

Dette er Burgenland, hjemsted for mange af Østrigs berømte søde hvide vine og i stigende grad tørre rødvine. Det er også stedet, hvor vin og mad er kommet sammen for at skubbe traditionel østrigsk madlavning mod en mere international tilgang.

Burgenland er Østrigs mest varierede vinregion. Ændringerne i de sidste 15 år har været dramatiske og svimlende. Nye vingårde er blevet bygget, vingårdsmetoder er blevet forbedret, organiske og biodynamiske procedurer er blevet vedtaget og indfødte druer genindført.

Mens søde, botrytiserede vine fremstillet af så forskellige druer som Muskat Ottonel, Welschriesling, Chardonnay og Traminer længe har skabt rygen for Burgenland, er de røde vine fra oprindelige Vitis vinifera Blau-fränkisch, St. Laurent og Zweigelt druer de nye stjerner. De er kommet langt på 10 år.

En stor forskel er en mere nuanceret brug af træ. Det havde været almindeligt for østrigske vinproducenter at ansætte nye egetønder til både gæring og ældning. ”I årgangen 2000 gik og ældede vi i 200% små nye tønder,” anerkender Franz Weninger, der specialiserer sig i Blaufränkisch på sin families Weninger-vingård i Horitschon, Mellem Burgenland. 'Nu er min Dürrau Cuvée fra 2009 i 500 liters tønder, og ikke alle er nye.'

Dette resulterer i røde, der er elegante og madvenlige, klar til at ledsage Burgenlands nye kreative madtraditioner. ”Nu vil vi fremstille vine, hvor du vil drikke mere end et glas,” siger Clemens Reisner, vinproducent på Hans Igler vingård i Mellem Burgenland. Vingården er en 300 år gammel tidligere staldbygning, nu omdannet til spektakulære kældre og smagsområder. Burgenland er klar på alle fronter.

Blaufränkisch Boom

Når man rejser rundt i regionen og snakker med vinproducenter, er det klart, at de er lige så behagelige at tale om deres lands udviklende køkken, som de diskuterer deres vine. Selv når vinmarkerne profilerer de tre vigtigste druesorter, der omfatter deres røde vine, er emnet mad aldrig langt bagefter.

”Zweigelt har altid denne dejlige, frugtagtige stil,” siger Paul Achs, vinproducent og ejer af Weingut Paul Achs. ”Hvis du går ind i en restaurant og ønsker at prøve et glas rødvin i Østrig, beder du om en Zweigelt. Du kan bare drikke det og have det sjovt. ”

Vine fremstillet med St. Laurent er mere robuste og deler nogle ligheder med Pinot Noir. 'Det følger med mad på en spicier måde og har brug for mere tid til at modnes,' siger Achs.

Sorten på de fleste alles læber er Blaufränkisch. Burgenlands vinproducenter synes at være enige med Achs i, at Blaufränkisch er ”vin til ældning. Det er vinen til bøffer og rigt kød, og dens surhed skærer fedtet i kødretter. ”

”Blaufränkisch passer så godt sammen med mad, fordi det ikke er overvældende at smage - det er en perfekt partner,” siger Weninger. 'Det har surhedsgraden af ​​Pinot Noir og strukturen af ​​Nebbiolo.'

Blaufränkisch er hurtigt ved at blive Østrigs signaturrøde drue, og Burgenland er dets hjem. Med sine typiske smagsoplevelser af mørk solbær og brombær og mere end et strejf af mineralitet og peber er Blaufränkisch en karakteristisk drue med stort aldringspotentiale.

Blaufränkisch findes over hele Burgenland, men dens mest symbolske manifestationer er i South Burgenland i Eisenberg-området, i Middle Burgenland omkring Deutschkreutz og Horitschon og ved den nordlige og vestlige bred af Neusiedl-søen.

Spiser godt i Burgenland

Burgenlands madlavning bærer præg af regionens ungarske fortid og af den skræmmende fattigdom, der engang hersket i den nu velstående provins. Da kød var knappe, var bønner en nødvendig og billig proteinkilde. Et helt tre-retters måltid blev tilberedt af bønner: bønnesuppe, bønnemos eller bønnestrudel til hovedretten og endda bønnekage til dessert.

Burgenlands kokkes partialitet for paprika - i pølser, gulasch eller simpelthen på bordet som krydderur - er yderligere bevis på den gamle ungarske indflydelse. Opdelingsgrænsen mellem regioner, hvor der findes salt og paprika på bordet, og resten af ​​Østrig, hvor salt og peber er mere almindeligt, kaldes undertiden i Østrig 'paprikaækvator'.

Mens de har udviklet et internationalt perspektiv, har Burgenlands kokke ikke glemt deres rødder. De er afhængige af lokale råvarer, aborre og havkat fra Neusiedl-søen, oksekød fra saltmarkerne, der omgiver søen og fra bjergene i syd og svinekød fra de sorte grise, der stadig findes i den centrale del af provinsen.

Når du er i Østrig, besøg Wien på alle måder. Dens restauranter handler om verdensklasse haute cuisine og god vin. Men mens du er der, gør som Wienerne: besøg Burgenland, byens weekendlegeplads, der er sofistikeret. Her er stilen afslappet, både i den traditionelle heuriger og buschenschank (restauranter, der ofte ejes af vinproducenter, der sælger deres egen vin) samt de nye, imponerende moderne restauranter, der skaber vin- og madrenæssancen.

Vine

94 Hans Igler 2008 Fra Ericio (Burgenland) $ 62. Blaufränkisch dominerer denne blanding med Merlot og Zweigelt. Denne flagskibsvin fra Igler-vingården er drevet af sine parfumerede frugter, kirsebær og røde bær. Det er modent og saftigt på samme tid. Der er ikke noget spørgsmål om tilgængeligheden af ​​denne koncentrerede, komplekse vin. Importeret af Magellan Wine Import.

94 Weninger 2007 Dürrau Cuvée (Burgenland) $ NA. Denne Blaufränkisch er Wingers topvin, et imponerende udvalg af krydderier, sort bærfrugt, støvede tanniner og lag af træ og syre. Der er vægt og tilbageholdende kraft i en mørk struktur. Alder 5–6 år. Importeret af Monika Caha Selections.

91 Josef Pöckl 2008 Rød og sort (Burgenland) $ 40. En blanding af Blaufränkisch, Zweigelt, Cabernet Sauvignon og Merlot, skabt som en fusion af internationale og østrigske sorter. Denne tørre tekstureret, faste vin er rig og fyldig med blommer og koncentration. Alder i 3-4 år. Importeret af Monika Caha Selections.

90 Prieler 2008 Blaufränkisch (Leithaberg) $ NA. Det første indtryk er af sort frugt, chokolade og kaffe. Disse lækre smag understøttes af dens intense tanniner og saftige syre. Alder denne elegante Blaufränkisch i yderligere to år. Importeret af Michael Skurnik.

89 Paul Achs 2010 Heideboden Blaufränkisch (Burgenland) $ 27. Garve, rød frugt og en fast struktur karakteriserer en vin, der tilbyder krydderi og træ som baggrund. Der er magt her, sammen med elegance. Importeret af Winebow.

87 Wachter Wieslers 2008 Steinweg Blaufränkisch (Eisenberg) $ 69. Alderen på 500-liters tønder frembringer denne vin en meget mineralsk karakter fyldt med krydderi, saftige røde bærfrugter og underliggende tørhed. For at drikke nu og i løbet af de næste to år. Importeret af Carlo Huber Selections.

Restauranterne

Her er oversigten over Burgenlands hotteste restauranter. Alle har de lokale vine, selvom vinlisterne generelt inkluderer vine fra resten af ​​Østrig, Frankrig, Italien og et nyt verdensvalg her og der. Ungarsk vin vises også, da flere vinproducenter har vinmarker lige over grænsen.

Mole West : Du kan ikke komme meget tættere på søen end denne moderne restaurant ved havnen i Neusiedl am See. Mens folk ser (eller ser solnedgangen over søen), kan du nyde kok Wolfgang Ensbachers meget lokalt baserede menu, hvor retter som sort pølse og trøffel og vildtlevende med puré søde kartofler er rige på ungarske krydderier.

Wachter-Wieslers skralde : Denne moderne restaurant i det sydlige Burgenland sidder på en bakke omgivet af vinstokke og serverer sæsonbetonet mad - lokalt oksekød med simpel purre og kartofler og aromatiseret med hjemmelavet græskarolie. Wachter Wieslers egen vin spiller sammen med andre fra Eisenberg-regionen. Nye miljøvenlige hytter åbner i år, perfekte til en hurtig vinweekend væk fra Wien.

Til den blå gås : Kokken Oliver Wiegands moderne 'se og blive set' -restaurant ved Neusiedl-søen genåbnet i år byder på lækre kombinationer som foie gras med hindbærsauce og trøffelvinaigrette havkat fra søen med rød peberrisotto og kalvekulder (som en osso buco) med æble- og peberrodssauce - overraskende godt parret med en Pinot Noir.

Duer bold : Burgenlands Relais & Chateaux restaurant og lille hotel er konsekvent en af ​​Østrigs bedste restauranter, der smelter sammen en moderne præsentationsstil med nye fortolkninger af lokale retter. Kokken og ejeren Walter Eselböck har været model og inspiration for den nye generation af kokke i Burgenland.

Buschenschank Schandl : I hjertet af Rust tilbyder vinproducenten Peter Schandl og hans familie hjertelig hjemmelavet mad og serverer kun hans vine. De fleste nætter er stedet fyldt med familier, der nyder klassiske retter som krydrede pølser med rugbrød og varm sennep.