Bourgogne træder ind i fremtiden
Mere end i nogen anden vinregion drejer snak i Bourgogne om terroir, hvad vinproducenter omtaler regionens klimaer eller vingårdspakker. Når du taler med unge vinproducenter, især dem med små domæner, hører du lidenskaben bag deres ord.
Fordi disse vinproducenter arbejder vinstokke selv, kender de hver fold i bjergsiden, hver lille ændring i snavs, der bringer en anden karakter til vinen. Mange udøver organisk eller biodynamisk vinavl, hvilket yderligere styrker deres bånd til jorden.
Selvom de besætter deres vinstokke, er disse vinproducenter mere åbne end deres forældres generation. Mens de ældre havde tendens til at holde deres metoder og vine for sig selv, mødes deres børn rutinemæssigt for at smage hinandens vine. De rejser verden rundt og viser deres varer. Nogle fremstiller endda vine uden for Bourgogne.
Disse syv vigneroner gengiver dette ungdommelige syn. De fokuserer på deres vinmarker, som - de er alle enige om - bestemmer kvaliteten af deres vine. De er drevet af lidenskab og et ønske om at lære. Og de søger konstant at forbedre deres vinavl og vinfremstilling.
Resultaterne er vine, der har frugt, balance og en parfumeret stilfuldhed, der repræsenterer Bourgogne på sit bedste. Vigtigst er det, at vine giver glæde.
”Jeg laver vine, der behager mig, som jeg vil drikke,” siger Alexandrine Roy fra Domaine Marc Roy.
Hvis disse kvaliteter gik tabt i en periode i søgen efter træ og kraft, genopdages de af en ny generation.
Alexandrine Roy
Domaine Marc Roy, Gevrey-Chambertin
'Jeg laver ikke vine, jeg arbejder på at dyrke frugt,' siger denne dynamo fra en vinproducent, der hurtigt glider ind i kælderen lige under sin bedstemors hus. 'Derfor kender jeg mine vinstokke så godt.'
Alexandrines artikulerede engelsk kommer fra at arbejde på Phelps Creek Winery i Oregon. Hvert år laver hun en vin til dem, forskellig fra de andre vine, der produceres af Pinot Noir-specialisten. Hendes tilgang i Oregon opsummerer Bourgogne.
'Min vin er klassisk i stil med syre - ikke overmoden - delikat og afbalanceret,' siger hun. 'Det handler om ganen.'
Hun chokerede beboerholdet ved Phelps Creek ved at vælge en uge tidligere, end de gjorde, afskære og bruge naturlige gær.
'Amerikanere kan lide kontrol,' siger hun. 'Jeg overlader det til naturen.'
I alle hendes vine er der en ineffektiv renhed, destillation af Pinot Noir-frugt.
Domænet ejer kun landsbyvinmarker i Gevrey-Chambertin, i alt 10 hektar. Bestemt på at skabe en vin, der kunne være kommet fra en grand cru, har hun udviklet domænes Cuvée Alexandrine.
Lavet af små bær med en høj andel hud til juice, det viser ekstra koncentration og vægt.
Som mange af hendes samtidige diskuterer Alexandrine for evigt sine kreationer med andre vinproducenter.
'Vi siger:' Din vin er så god, hvad gjorde du? '& Thinsp' siger hun. ”Det er en god udveksling. Det gjorde vores forældre aldrig. ”
Vine
Hvide (1)
Marsannay: Champs Perdrix
Røde (4)
Gevrey-Chambertin: Old Vines, Justice, Clos Prieur, Cuvée Alexandrine
Importør: Michael Skurnik
David kryds
David krydsDomaine des Croix, Beaune
Jeg mødte David først, da jeg besøgte ham hos Camille Giroud, den Beaune-baserede négociant, hvis aktionærer inkluderer Ann Colgin fra Colgin Cellars i Napa Valley. Han er stadig manager hos Camille Giroud, mens Domaine des Croix er det, han kalder sit weekendjob.
En weekend, noget job.
Han ejer nu 16 hektar vinstokke i Côte de Beaune. David købte de fleste af dem i 2004, men han har købt og solgt pakker siden da og gav ham 19 pakker, der producerede 10 forskellige vine fra 2011-årgangen.
Han bor over butikken i Beaune, med kælderen under sit hus og lille kontor, hans liv og sit arbejde i perfekt balance. Pinot Noir deler en lignende ligevægt.
”Pinot Noir er en balancegang,” siger han. ”Jeg vil bevare denne særlige balance. I dag er min generation på udkig efter frugt, ikke ekstrakt. ”
Selv under den kølige 2011-høst plukkede han tidligt for at holde balancen.
”Jeg besluttede ikke at bekymre mig, hvis alkoholerne var lidt lave,” siger han.
Hans vine gengiver nutidens Bourgogne. De er lyse i farve, meget aromatiske og frugtagtige ved første smag og afslører kun langsomt deres faste tanniner.
Det første indtryk er lækkert. Men denne lækkerhed er vildledende, for vinens aldringspotentiale er sandsynligvis betydeligt.
Vine
Hvide (1)
Aloxe-Corton: Corton Charlemagne Grand Cru
Røde (9)
Bourgogne rød
Aloxe-Corton: Les Boutières, Corton La Vigne med Saint Grand Cru, Corton Les Grèves Grand Cru
Beaune: landsbyer, Cent Vignes Premier Cru, Les Grèves Premier Cru, Les Pertuisots Premier Cru, Bressandes Premier Cru
Importør: Le Serbet Becky Wasserman Selection, flere importører
Francois Bertheau
Francois BertheauDomaine François Bertheau, Chambolle-Musigny
François hævder, at han ikke har ændret sig meget, siden han overtog domænet fra sin far i 2004. Men selvom han er en mand med få ord, ved du lidt efter lidt, hvor meget Bertheau-vinene er forbedret - og ændret sig.
”Jeg leder efter frugt, ikke meget træ,” siger François, en mand med få ord. 'Vinene fra Chambolle handler om violer og røde frugter.'
Som mange vignerons med relativt små bedrifter kan han næsten navngive hver af sine vinstokke. Da vi mødtes i kælderen, havde han netop høvlet mellem dem i hånden.
'Når det er varmt, er det en fornøjelse,' siger han.
Og disse vinstokke er på steder med navne, der får enhver Bourgogne-fan til at blive svag ved knæene.
Bortset fra nogle landsbyer Chambolle-Musigny, er alle hans vinstokke enten i Premier Cru Chambolle — Les Amoureuses og Les Charmes — eller i Bonnes Mares Grand Cru. Det er 15 hektar guld.
Hans vine fremhæver essensen af Pinot, altid Chambolles sande karakter. Ting holdes enkle i kælderen, afhængigt af kvaliteten af frugten hvert år. Med beskeden udvinding og lidt nyt træ er vinene frugtagtige i deres ungdom, men de ældes yndefuldt.
Vine
Røde (5)
Chambolle-Musigny: landsbyer, Premier Cru, Les Charmes Premier Cru, Les Amoureuses Premier Cru, Bonnes-Mares Grand Cru
Importør: Fruit of the Vines
Jean-Philippe Fichet
Jean-Philippe FichetDomaine Jean-Philippe Fichet, Meursault
De fleste burgundere kan lide at smage i deres kældre. Ikke Jean-Philippe. Han foretrækker sit køkken. Det er neutralt, siger han - ingen lugte - og du kan sætte dig ned.
Som 51-årig er Jean-Philippe den ældste af denne gruppe af Bourgogne-avlere, men han deler mange af de samme holdninger og overbevisninger fra sine yngre kolleger. Det kommer tilbage til vinmarkerne.
”Du skal ikke gøre noget i kælderen,” siger han, mens vi smager på hans udvalg af omhyggeligt fremstillede Meursaults. 'Det er de små detaljer i vinmarkerne, der fremstiller vinen.'
Han har ikke brugt kemikalier i 17 år, siger han, og høsten udføres manuelt. Med 20 hektar i Meursault, Puligny-Montrachet, Auxey-Duresses og Monthelie har han snesevis af små pakker.
”Årsagen til, at mine forældre lavede vine, der var fede, fulde af malolaktiske gæringssmag, var fordi de plukkede druerne med højt udbytte under moden,” siger Jean-Philippe. ”De var nødt til at maskere surheden. Nu med kontrolleret udbytte og omhyggelig beskæring kan jeg producere vine, der er så frugtagtige og friske som muligt. Jeg elsker friske hvidvine. ”
Det, der giver hans vine deres karakter, er deres stærke rygrad og mineralstruktur. Jean-Philippe taler måske kun om frugt, men han producerer vine, der danner den essentielle burgundiske forbindelse mellem landet og glasset.
Vine
Hvide (10)
Hvid Bourgogne, gamle vinstokke
Meursault: landsby, Les Chevalières, Le Meix under slottet, Le Tesson, Les Gruyaches
Auxey-Duresses: landsby
Monthelie: landsby
Puligny-Montrachet: Les Referts Premier Cru
Røde (3)
Bourgogne rød
Auxey-Duresses
Monthelie Premier Cru
Importør: The Rare Wine Co.
Louis-Michel Liger-Belair
Domaine du Comte Liger-Belair, Vosne-Romanée
Jeg står i forårssolen foran det tidlige 19. århundrede Château de Vosne-Romanée og ser på en massiv kran.
”Hvad er dette til?” Spørger jeg. 'En anden kælder?'
”Nej,” siger Louis-Michel med et fåret blik på ansigtet. 'Det er til en swimmingpool.'
Fornøjelsesfaktoren er vigtig for ham, selvom det indebærer hårdt arbejde. Han vil have, at hans vine giver glæde, ikke sejhed.
”I 2000'erne var så mange burgunder tunge, garverige, hårde,” siger han. 'Da jeg overtog domænet i 2000, sagde min far:' Lav vin, du nyder. 'Og det er det, jeg laver.'
Hans far fortalte ham også, at hvis han ville arbejde i familiens jord, måtte han studere som landbrugsingeniør. Det gjorde han, idet han gradvist tog familiens vinmarker tilbage, der var udlejet i årtier.
Siden 2008 er alle 21 hektar vinstokke i hans 12 appelleringer blevet opdrættet biodynamisk.
”Jeg smagte på vinene fra mine venners biodynamiske vinmarker, og de var så gode,” siger han. ”Og jeg var bekymret for jorden. Jeg ville bevæge mig væk fra det tidligere landbrugs industrielle landbrug. ”
Resultaterne bliver stadig mere imponerende. Der er stigende definition - den berømte burgundiske terroir, der kommer igennem - fra de faste tanniner i Nuits-St.-Georges til dybden og strukturen i Vosne-Romanée - men altid behagelig.
”Hvis du kun kan drikke et glas, har jeg fejlet,” siger Louis-Michel. 'Jeg vil have dig til at være i stand til at afslutte flasken.'
Vine
Hvide (1)
Nuits-St.-Georges: Clos des Grandes Vignes
Røde (11)
Nuits-St.-Georges: Les Lavières, Les Cras Premier Cru
Vosne-Romanée: Clos du Château, Les Chaumes Premier Cru, La Colombière, Les Petits Monts Premier Cru, Aux Reignots Premier Cru, Les Brulées Premier Cru, Les Suchots Premier Cru, La Romanée Grand Cru, Echézeaux Grand Cru
Importør: Grand Cru Selection
Luc og Lise Pavelot
Luc og Lise PavelotDomaine Pavelot, Pernand-Vergelesses
Kør op ad bakken i Pernand-Vergelesses, og fortsæt i en smal bane til den ene side af kirken. På tværs af vejen er der en hobbitdør med et beskedent panel: Domaine Pavelot.
Gå ind, og du er i en verden, hvor tiden stoppede.
Det er en lille gårdhave med henblik på at dø for: en dråbe til dalen med vinstokke af Corton-Charlemagne på den ene side, den førende crus af Pernand-Vergelesses på den anden. På den fjerne afstand er alperne på en klar dag.
Bror og søster Luc og Lise Pavelot driver det 23 hektar store domæne. Mens deres gårdsplads måske er gammel, er de en del af den nye generation. Begge studerede ønologi i Beaune og arbejdede uden for Bourgogne - Luc ved Navarro Vineyards i Mendocino, Lise på Domaine Didier Dagueneau i Loire.
Da de overtog efter deres far Régis i 1992, blev halvdelen af afgrøden solgt til négociants. Nu er det fem procent.
Pavelot-søskende flyttede også mod organisk vinavl. Luc, vinproducenten, opererer på månekalenderen, en tilbagevenden til sin bedstefars traditioner og en praksis, der genopstår i Bourgogne.
Vinene er storslåede og meget strukturerede med en kølig karakter, der ofte findes i Pernand-Vergelesses. Alle har en nervøs, stram karakter, der kræver aldring.
”Vi laver ikke vine til konkurrence,” siger Luc. 'Vi får dem til at være direkte.'
Gesturing til panoramaet tilføjer han: 'Vi skaber en smag af denne opfattelse.'
Vine
Hvide (4)
Bourgogne Aligoté
Aloxe-Corton: Corton-Charlemagne Grand Cru
Pernand-Vergelesses: landsby, Sous Frétille Premier Cru
Røde (7)
Aloxe-Corton: landsby, Corton Grand Cru
Pernand-Vergelesses: landsby, Les Fichots Premier Cru, En Caradeux Premier Cru, Les Vergelesses Premier Cru, Ile de Vergelesses Premier Cru
Import: Jolivin
Nicolas Rossignol
Domaine Rossignol-Jeanniard, Volnay og Beaune
Når jeg ankommer til kælderen Nicolas deler i Beaune med en anden producent, Benjamin Leroux, er han stadig på sin traktor i Côtes de Beaune. Ti minutter senere stiger hans traktor ind i gården.
Han er i fuld styrke, når han strømmer om sine vinstokke - han administrerer nu og ejer 40 hektar, der udgør Domaine Rossignol-Jeanniard.
”Jeg laver 30 vine, inklusive syv Volnay premier crus,” siger han og hælder en prøve. ”Og alle er forskellige, kun 10 meter væk. Pinot Noir er så følsom over for jorden. ”
Fra lys frugtighed til faste tanniner udtrykker hver vin en anden jordtype med forskellige proportioner ler og kalksten med forskellige eksponeringer.
”Volnay er en betegnelse med optimisme med så mange unge,” siger Nicolas. ”Vi smager sammen, bare os, fordi vi er fast besluttede på at blive bedre hvert år. For at gøre det skal vi lære af vores jord.
”Jeg kan godt lide vine med energi,” siger han og hælder vin efter vin.
Smager du med Nicolas, observerer du forskelle, der nogle gange er små, nogle gange betydelige. Det er en fantastisk måde at forstå Bourgognes kompleksitet og fascination.
Vine
Hvide (1)
Bourgogne Chardonnay
Røde (30)
Bourgogne Pinot Noir, arving
Aloxe-Corton: landsby
Pernand-Vergelesses: landsby, Les Fichots Premier Cru, Les Lavières Premier Cru
Savigny-lès-Beaune: landsby, Les Fourneaux Premier Cru
Pommard: landsby, Les Vignots, Petits Noizons
Volnay: landsby “vignes du haut”, landsby “vignes du bas”
Beaune: Omvendt Premier Cru, Clos du Roy Premier Cru, Clos des Mouches Premier Cru
Volnay: Ronceret Premier Cru, Fremiets Pre & shymier Cru, Clos des Angles Premier Cru, Taillepieds Premier Cru, Santenots Premier Cru, Chevret Premier Cru, Cailleret Premier Cru
Pommard: Croix Noire Premier Cru, Chaponnières Premier Cru, Jarolières Premier Cru, Fremiers Premier Cru, Chanlins Premier Cru, Epenots Premier Cru, Argillières Premier Cru
Importør: Le Serbet Becky Wasserman Selection, flere importører
