Grundlæggende

Californiens 'anden hvide' drue er værd at lære at kende

I årtier, Cabernet Sauvignon og Chardonnay har domineret beplantninger og salg. Men med erkendelsen af, at klimaændringerne ikke kun påvirker, hvilke druer der kan dyrkes hvor (forskere advarer om, at op til 85 % af verdens nuværende vindyrkningsregioner kan forsvinde på grund af opvarmning), men også potentielt indvarsler nye sygdomme og skadedyr, sætter avlerne nye druer i jorden.

'Jeg besluttede at plante omkring en hektar Sauvignon Gris i 2019 efter at have nydt ekstremt højkvalitetsvine lavet af det i Bordeaux og Loire-dalen ', Gustavo Gonzalez, vinmager hos Napa's Mira vingård , siger om denne grå mutation af Sauvignon Blanc . 'Den er ikke plantet i store mængder nogen steder - der blev kun høstet omkring 70 tons i Californien det år, vi plantede den - fordi den er ekstremt lavt udbytte .'

I Californien , hvor der dyrkes mere end 100 sorter, fortjente Sauvignon Gris ikke engang sin egen linjepost i seneste California Grape Acreage Report fra Californiens Department of Food and Agriculture. I stedet regnes Gris formodentlig under posten 'anden hvidvin'.

Mira, som har lidt over 10 acres under vin på sin Yountville ejendom, kastede terningerne på den lavtydende, relativt ukendte drue på grund af dens enestående vinfremstillingspotentiale.

'Druerne er mindre end hvad du finder med Sauvignon Blanc, og er derfor meget mere koncentrerede, med forskellige smagselementer,' forklarer Gonzalez. 'Sauvignon Blanc kan være syrlig og på den citrusagtige eller tropiske side. Sauvignon Gris kan være mere krydret og spiller med din gane, fordi den er høj i syre, men føles fyldigere og rigere end de fleste højsyrevine. I sidste ende er det mere luksuriøst og kan forvandles til noget helt særligt.”

Du kan måske også lide: Hvad er surhed i vin?

Sidste år producerede Gonzalez både en Mira Estate hvid blanding med Sauvignon Gris og Blanc og en 2021 Ovum Aureum, en 100% Sauvignon Gris lavet i vingårdens franske egetræsægformede gæringsanlæg, kaldet Ovum - den eneste af sin slags i den vestlige halvkugle.

'Responsen har været ekstraordinær,' siger Gonzalez. 'Jeg vil plante mere.'

En anden vinbonde, der er ivrig efter at se, hvad der kan gøres med Sauvignon Gris, er William Allen, grundlægger og vinmager hos To hyrder i Windsor, Californien.

'Jeg er fascineret af gråskallede druer,' siger Allen. “Sauvignon Gris bliver min tredje hudkontakt grå vin...Vinlandet mangler desværre med hensyn til vinkulturel mangfoldighed, og jeg er altid på jagt efter nye druer at arbejde med. Vi er nødt til at rykke grænser og udforske flere muligheder i stedet for at stole på den samme håndfuld druer.'

Allen, der hentede to tons Sauvignon Gris fra teamet hos Mira, planlægger fem dages hudkontakt og vil bestemme, hvordan den skal ældes afhængigt af 'hvad der sker under gæringen.'

Både Allen og Gonzalez fremhæver Sauvignon Gris' madparringskraft: 'Den er så rig, men også afbalanceret og tør; det kan dække mange baser,” siger Gonzalez. 'Personligt elsker jeg det med krydret sydasiatisk og mexicansk køkken.'

Hurtige fakta

Drue: Sauvignon Gris
Mutation af: Sauvignon Blanc
Vinstile: Tør, stille, hudkontakt
Aromaer/smag: Høj syre, med tropicitet og bemærkelsesværdig krydderi
Madparring: Krydrede køkkener, især sydasiatiske og mexicanske (anbefalinger: oksekød pho, kylling tamales eller mole poblano)

Denne artikel dukkede oprindeligt op i december 2023 spørgsmål af Vinentusiast magasin. Klik her at abonnere i dag!