Efterår er virkelig en særlig tid på året. Da solen går lidt tidligere hver dag, og luften bliver lidt koldere, er det tid til at tænke på ferien. Først op, Halloween. Kan du huske de gode dage? Påklædning i kostume? Slik eller ballade? Ondskabsaften? Lad os holde dem der, hvor de hører hjemme - tilbage i de gode dage! Dagens Halloween kræver en voksen fest, og der er ingen bedre måde at starte end med 'Bin There, Done That', en forfriskende Fall-cocktail med den karakteristiske smag af Fonseca Bin 27 Port. Denne nyfangede drink kombinerer den lækre smag af reservehavns smag med den anden efterårsfavorit, æble. Resultatet er en pirrende drink, som du og dine venner helt sikkert vil nyde.

Når du beder dig om de mere barnlignende aspekter af Halloween - når du tænker på æbler og dækker naboens bil med barbercreme, så er det tid til at begynde at fejre ferien på en voksen måde. Hvorfor ikke invitere dine nærmeste venner til middag med smagen af ​​efteråret serveret sammen med den samme karakteristiske havn? Og mens vi lægger forældede skikke til side og bringer nye traditioner ind, lad os glemme alt, hvad vi troede, vi vidste om Port og starte fra bunden. Først og fremmest er det ikke alle porte, der drager fordel af ældning, efter at du har købt dem - så du kan drikke bin 27, så snart du bringer den hjem. Vinproducent David Guimaraens er den sjette generation af sin familie, der laver havn under Fonseca-mærket, og hver dråbe af Bin 27 er ekspert ældet i træ i fire år, så det er klar til dig og dine venner at nyde.

For det andet er ikke alle havne dyre. Mens der er porte på markedet, der passer til alle budgetter, finder du Bin 27 så overkommelig, som den er lækker. Dens glatte tekstur og lækre smag af sort kirsebær og cassis er lige så let på ganen som de er på tegnebogen.

Faktisk er Bin 27 så dejlig, at du ikke bare vil drikke den efter middagen - du vil gerne lave mad med den og nyde den med hele dit måltid. Vi er gået i gang med at skabe en særlig efterårsmenu ved hjælp af sæsonens rige madvarer og Fonseca Bin 27 Port i hver skål.

Fra vores tidligste dage er Halloween den eneste ferie, der virkelig giver os mulighed for at forkæle vores søde tand, men du finder ikke noget slik majs til denne fest. Fonseca Bin nr. 27 er ligesom al portvin naturligt sød på grund af tilsætningen af ​​aguardente, som øger alkoholindholdet og holder sukkerniveauet naturligt højt. I modsætning til 'sjove' chokoladebarer, der er samlet dør til dør i et plast græskar, er Portens sødme bestemt en voksen godbid.

Husk hvordan du plejede at skjule alt dit bedste slik fra de andre børn, så du kunne have det hele for dig selv? Guimaraens-familien var ved med det trick for længe siden. Fonseca Bin 27 blev først oprettet for over et århundrede siden, kun til familieforbrug, og de begyndte først at sælge den kommercielt i 1972. Den anvendte Fonseca Bin 27 tilføjer de karakteristiske mørke frugtsmag til hvert kursus. Selvom de to første retter - Pumpkin and Fonseca Bin 27 Soup og Fonseca Bin 27 Port Braised Duck - helt sikkert er salte, gør sødme, der lægges af havnen i hver opskrift, det til et perfekt parring med et glas Port.

Bin 27 fungerer gennem hele måltidet, men for lidt jordligere smag og et tempoændring kan du nyde en flaske Fonseca Terra Bella Reserve Porto med din suppe og and. Ud over rig frugt- og bærsmag har denne 100% økologiske port antydninger af tørrede middelhavsurter med en støv af anis og kakaopulver. Faktisk er det den eneste 100% økologiske havn i verden. Ligesom bin 27 aldrer David Guimareans Terra Bella perfekt i træ inden aftapning, så den er klar til at drikke sammen med din middag, så snart du får den gennem din dør.

Disse originale Fonseca Bin 27-opskrifter serverer fire, men når dine venner finder ud af, hvad du planlægger, vil invitationslisten helt sikkert vokse. Både suppe og and kan fordobles eller endda tredobles, og kagen er stor nok til, at alle får et stykke. Når du henter dit græskar til suppen, skal du købe et par små kalebasser for at dekorere bordet. Brug årstidens farver - jordfarver, rav og orange sætter scenen for en varm aften på selv den køligste efterårsaften. Server din Fonseca Bin 27 og Terra Bella i hvide vinglas, den type du vil bruge til Chardonnay. Et lille glas eller snifter gør ikke din havn retfærdighed, du vil have, at alle dine gæster skal være i stand til at hvirvle glasset for at lufte havnen og frigive de sarte aromaer.

Indstil stemningen med en sofistikeret playliste med opdaterede og originale klassikere. Har en gammeldags horrorfilm, der spiller på fjernsynet, med lyden dæmpet, selvfølgelig. Giv dine gæster et glas Fonseca Bin 27, når de kommer gennem døren, og sørg for, at de ved, at der ikke er nogen tricks til rådighed i aften, kun en særlig godbid! Alle ved, at Halloween falder på den sidste dag i oktober, men nogen må hellere fortælle den 31. at se ud: Når det er tid til Halloween, er 27 det nye nummer i byen.

Bin der, gjort det

En forfriskende tranebærfarvet cocktail, der samler de traditionelle smag af efteråret - æbler, kanel og Fonseca Bin 27 Port.
1 kop Fonseca Bin 27 Port
½ kop Calvados æblebrandy
1 ½ kopper æblecider
1 ½ kopper club soda
¼ kop sukker til rimming af briller
½ tsk kanel til rimming af briller
4 kanelstænger til pynt

Tilsæt Fonseca Bin 27 Port, Calvados, æblecider og club soda i et glas, og rør godt.

Til kantbriller: Bland sukker og kanel sammen på en lille tallerken. Hæld en lille mængde vand på en anden plade, drej en høj glaskant ned i vandet, fjern den, og tryk derefter i kanelsukker. Fjern og drej oprejst, gentag med alle fire briller.

Tilsæt isterninger til hvert glas, lige forbi halvvejsmærket, og pas på at holde kanelsukkerrand intakt. Hæld en lige stor mængde bin der, gjort det i hvert glas, pynt med en kanelstang, og server. Lav fire cocktails.

Port braised and og æbler

Til and:
3 andeben, fastgjort lår
1 mellemstor rødløg
1 pastinak
2 mellemstore æbler
1 kop Fonseca Bin 27 Port
1 kop kyllingekraft
Salt efter smag
½ tsk revnet sort peber
½ tsk tørret salvie

Til kartoffelmos og sellerirot:
4 mellemstore eller 6 små røde kartofler
½ lille sellerirot
¼ kop mælk
2 spsk smør
Salt og peber efter smag

For at forberede and: I en stegepande på høj side eller kokkens gryde skal du placere andebenene med huden nedad og tænde varmen til høj intensitet. Når fedt begynder at sise, skal du sænke flammen til middel-lav intensitet og dække panden. Kontroller lejlighedsvis for at sikre, at and ikke brænder, kog i 45 minutter, drej derefter andeben, så hudens side er opad, og kog i yderligere 45 minutter.

Mens ænder koger, skræl og halver løgene, og terning derefter. Skræl, kerne og halver ét æble, og derefter terningæble. Skræl pastinak, og skær den i halv længde og derefter i ¼ tommer skiver. Læg alt til side.

Kerne andet æble og skåret i otte skiver uden skrælning. Sæt det på en lille plade i køleskabet.

Når and er kogt, skal du tage den ud af gryden med en tang, placere den på fad eller skærebræt. Hæld ca. halvdelen af ​​andefedtet, udskift panden på flammen, og vend til mellemhøj. Tilsæt løg til gryden, steg til blødgjort, cirka fire minutter, omrør ofte. Salt let. Rør pastinetter og æbler i. Tilsæt kyllingekraft til gryden, og lad den koge, omrør lejlighedsvis. Tilsæt bakke 27 til gryden, lad det koge, sænk varmen og kog over lav-middel flamme, indtil den er halveret.

Når andeben er kølige nok til at håndtere, skal du fjerne andekød fra benet med dine fingre og en gaffel. Det kan være nødvendigt at du bruger en parringskniv nogle steder. Skær andekød med en gaffel. Når kyllingekraft og havn er reduceret, tilsæt strimlet and til gryden. Drys krakket sort peber og salvie i panden under omrøring. Dæk og lad dem simre over svag flamme i 15 minutter, omrør lejlighedsvis.

Skrub kartofler og sellerirød under koldt rindende vand. Skræl sellerirot ved hjælp af en vegetabilsk peeler, brug en parringskniv til at trimme ender og knuder af. Skær i halve. Sæt den ene halvdel til side til en anden brug. Skær halvdelen, du bruger, i 4-6 stykker, og læg den i en gryde med saltvand. Kog og lad det koge i 15 minutter.

Skær kartoflerne i halve eller kvarter afhængigt af størrelse. Skræl ikke kartofler. Tilsæt kartofler i gryden med kogende vand, men fjern ikke selleriroden på dette tidspunkt. Kog kogende tilbage, og kog i 10-15 minutter, indtil kartofler og sellerirot er gaffelmøde.

Placer mælk og smør i et glas med målebæger i mikrobølgeovn i ca. 30 sekunder. Fortsæt i intervaller på 10 sekunder, indtil smør er flydende, og mælken damper.

Afløb kartofler og sellerirot, læg dem i en stor blandeskål. Begynd mashing med håndmasker, tilsæt mælk-smørblanding i små intervaller. Salt og peber let, og fortsæt mosningen til ensartet konsistens er opnået. Til denne opskrift fungerer lidt stive kartoffelmos med små klumper godt.

Montage: Anbring en 3 ½ tommer kiksskærer i midten af ​​hver plade. Brug en plastikspatel eller træske til at fylde halvvejs med kartoffelmos og sellerirot og glatte toppen ud. Brug en skåret ske til at fylde til toppen med portbraderet and. Fjern forsigtigt ringen i en enkelt bevægelse opad. Drys lidt af den varme port sauce omkring ydersiden af ​​pladen med en teskefuld. Pynt hver plade med to æbleskiver. Serverer fire.

Par med Fonseca Bin 27 Port eller Fonseca Terra Bella Porto.

---

Prøv disse Fonseca Bin 27 efterårsinspirerede opskrifter!

Pumpkin and Fonseca Bin 27 Port Soup

1 medium græskar, ca. 4 pund, udtaget, halveret og podet
4 spsk smør
1 medium sød løg, terninger
3½ kopper kyllingekraft
½ tsk salt
½ tsk friskmalet sort peber
1 tsk tørret salvie
½ kop tyk fløde plus 2 teskefulde, opdelt til pynt
3 spiseskefulde Fonseca Bin 27 Port plus 2 teskefulde, opdelt

Forvarm ovnen til 400 ° F.

Placer græskarhalvdelene i en stegepande, med skinnesiden opad. Tilsæt ca. 1½ tommer vand til gryden og steg i ovnen i 40 minutter.

Når græskar let gennembores med en gaffeltang, skal du tage det ud af ovnen og lade det køle af. Når du er kølig nok til at håndtere, skal du skære huden væk og kassere den. Skær græskarskødet i terninger på 2-3 cm.

Smelt smørret i en stor gryde over medium varme, og tilsæt løg under omrøring, indtil det er blødgjort og bliver lys gyldenbrunt i cirka 3-5 minutter. Tilsæt græskarterningerne, ½ kop kyllingekraft, salt, peber og salvie, og lad dem simre. Mos græskar let med en træske under omrøring.

Fjern gryden fra varmen og purér græskarblandingen i en fødevareprocessor, indtil den er glat. (Du skal muligvis gøre dette i to batcher afhængigt af størrelsen på din fødevareprocessor.)

Når du er pureret, skal du blande blandingen tilbage i panden og tilsætte de resterende 3 kopper kyllingekraft og koge. Reducer varmen, tilsæt ½ kop kraftig fløde og lad det simre i 5 minutter. Rør de 3 spiseskefulde Fonseca Bin 27 Port ind, og lad det simre i 3-5 minutter længere.

Del græskar suppe mellem fire suppeskåle. Sæt ½ spiseskefuld fløde i midten af ​​hver skål efterfulgt af ½ teskefuld Fonseca Bin 27 Port. Server straks. Serverer 4.

Par skålen med Fonseca Bin nr. 27 Port

Fonseca Bin 27 chokoladekage uden mel

1 pund mørk bittersød chokolade
2 pinde usaltet smør plus 2 spsk til at smøre panden
6 store æg, adskilt
1 kop granuleret sukker
2 spsk Fonseca Bin 27 Port
1 spsk kakaopulver til afstøvning
Pergamentpapir

Forvarm ovnen til 375 ° F.

Spore og skære en 9-tommer runde pergamentpapir ud. Smør en 9-tommers springform og læg pergamentpapiret rundt i bunden af ​​panden, smør derefter toppen af ​​pergamentpapiret.

I en dobbeltkedel, der er sat over medium varme, kombineres chokoladen og smøret og omrøres, indtil det er smeltet og glat. Sæt til side for at afkøle.
Pisk æggeblommer og sukker i en mixer, indtil den er glat og en lys citrongul, ca. 4 minutter. Rør chokoladen og Fonseca Bin 27 Port ind.
I en separat skål skal du slå æggehviderne, indtil de danner stive toppe, og fold dem derefter ind i chokolade-Port dej.

Hæld dejen i den tilberedte gryde og bages i ca. 1 time, eller indtil kagen er stivnet.

Når den er bagt, afkøles kagen, indtil den er kølig. Placer kagen på et fad og støv med kakaopulver inden servering. Serverer 8–10.

Par med Fonseca Bin nr. 27 Port