Mens verden associerer Champagne med festlig opbrusning, mindre kendt er det, at regionen også er hjemsted for stille vine. Officielt Coteaux Champenois siden 1974, er disse vine og deres udtryk på terroir ikke noget nyt, men de var næsten glemt - indtil de sidste par årtier.

Startende med Romerriget begyndte Champagnes vinproducerende historie med stadig rød. I århundreder var disse vine blandt Frankrigs mest værdsatte. En favorit blandt de tidligere konger af Frankrig, de blev serveret ved kroningen siden Clovis, den første franske konge, i 481. Deres popularitet voksede i de kongelige domstole i Europa i det 17. århundrede.

Det var ikke før den tilfældige opdagelse og den efterfølgende popularitet af bubbly, som vi kender det i dag, at Coteaux Champenois faldt i unåde. Da metoden champenoise, der blev brugt til at skabe brus, blev industrialiseret, forsvandt stadig vine fra regionen næsten, indtil en uventet renæssance efter det særligt varme år 2018 ændrede det. Vine, der engang blev betragtet som hårde og syrlige i sammenligning med Bourgogne, drak smukt.

Du kan måske også lide: En begynderguide til Champagne

'Klimaforandringer er en stor faktor,' forklarer Jean-Baptiste Geoffroy, kendt vinmager og vingårdspioner inden for Champagne Geoffroy . 'Fenolisk modenhed er steget, hvilket forbedrer kvaliteten af ​​de [stille] vine.' Og med en stigning i mængden af ​​vine er priserne faldet, og de fleste flasker kører generelt mellem $70 og $120. Som et resultat er en voksende række af sommelierer begyndt at notere sig den langsomt voksende kategori.

Rød, hvid eller rosé, dagens Coteaux Champenois kan laves af enhver af de tilladte druesorter i Champagne, men er generelt lavet af Pinot Noir , Chardonnay eller (mere sjældent) Pinot Meunier . I modsætning til andre stille vine i Frankrig, kan de være ikke-vintage som regionens stjernekastere. Ambonnay, Aÿ, Cumières, Mailly og Verzy er landsbyer, der er særligt berømte for deres Pinot Noir-baserede røde, som hyldes for deres naturligt høje surhedsgrad på grund af regionens kridt- og kalkstensjord. Nogle af disse, såsom de elegante kirsebærbøjede stadig røde af Bouzy, er blevet kendt for deres ældningspotentiale - op til et årti under nogle omstændigheder. Også beregnet til kælder er de stadig Pinot Noir-baserede roséer af Rosé des Riceys AOC, lavet i Les Riceys.

'Coteaux Champenois er det mest trofaste udtryk for druer og terroir,' siger Benoît Marguet, leder af den banebrydende biodynamiske Champagne Marguet i Ambonnay. 'Disse stille vine er ikke en eftertanke - de er bevidste.'

Denne genopblussen af ​​Champagnes stille vine vinder sommelierer over hele verden. 'Den er allerede på vej til de øverste borde,' takket være madvenlig modenhed og klassisk syre, bemærker Geoffroy.

I butikken

Vinentusiast Somm Universal håndblæst vinglas

På lager | $ 34,99

Køb nu

Det franske vaskeri , i Napa Valley, byder nu på det meget eftertragtede Egly-Ouriet Coteaux Champenois Rød på sin menu. I Paris med Michelin-stjerne Sergent rekrutterer kan prale af et bredt udvalg af disse flasker inklusiv Champagne Coessens ’ ekstremt begrænset rød stilke, som kun er lavet i år, kan druerne nå det rigtige niveau af phenolisk modenhed. Tre Michelin-stjerne Champenoise-pladen , lige uden for Reims, får endda sine egne specielle samlinger, såsom den Chardonnay-baserede Bouzy Blanc ved Champagne Brice , for sit meget vinkort.

Du kan måske også lide: Champagne er gået ind i sin 'Whereever, Whenever'-æra

Vinbutikker har også øget deres udvalg. New York City Flatiron vine og spiritus lagerfører Louis Roederers dyre, enkeltvingård 100 % Pinot Noir stadig rød og 100% Chardonnay stadig hvid Hommage a Camille Coteaux Champenois på sine hylder (og internet side ). Henry's Wine & Spirit tilbyder to Rosés des Riceys fra kultfavoritten Olivier Horiot, som er leder af denne nye afgrøde af vinproducenter, der stolt eksperimenterer med udvalg af enkeltvintage, enkeltsort og enkeltparcel.

'Vi har en helt ny generation af vinbønder ... som har en meget bredere vision end hvad der er blevet produceret i Champagne i årtier,' siger Franck Ramage, mestersommelier og medstifter af Kira Consultants. 'Kvaliteten af ​​Champagnes stille vine er steget så meget, at disse vine lavet på Pinot Noir i dag kan nydes på samme måde som dem, der nydes fra Bourgogne eller andre regioner.'