'At være langt væk fra en større vindyrkningsregion og at være i en stor industridrevet by skaber en masse mangfoldighed,' Bret Heiar, vinedirektør på Chicago restaurant Nico Osteria , siger om vinkulturen i byen. Drikkere her omfavner 'klassiske vinprogrammer, naturlige programmer og hyper-specifikke koncepter', tilføjer Heiar og krediterer sociale medier med åbne ganer og sind. 'Jeg tror, ​​at den digitale verden har gjort folk meget mere eventyrlystne, kyndige og nysgerrige.'

I Chicago er der masser at udforske. Byen er hjemsted for mere end 7.200 restauranter, 25 Michelin-stjernede steder og James Beard Awards-ceremonien gennem 2027, Chicago er en madelskers drøm. Ved siden af ​​denne vækst var antallet og mangfoldigheden af ​​vinprogrammer i hele byen.

Fernando Beteta , Master Sommelier og uddannelsesdirektør hos Chicago-baseret importør og distributør Tenzing, har set byen ændre sig dramatisk siden den store recession, og den er mere vinhældet end nogensinde.

'Mens recessionen oprindeligt skiftede fokus til mindre formelle og nye regioner for vin, er udgifterne vendt tilbage til avancerede valg og på store måder,' siger Beteta, som også bemærker det stigende antal kvindestyrede programmer i hele byen der inkluderer Maple & Ash, Proxi og Spiaggia. 'Forbrugeren er mere villig til at undersøge, hvad sommelieren tilbyder.'

Efterhånden som scenen vokser, er der en stigende mulighed for vinprofessionelle til at specialisere deres valg. Mor-og-pop-producenter og minimale interventionsvine er mere normen. Restauranter, vinbarer og butikker dedikerer sektioner og programmer til disse filosofier.

Fra Champagne-centreret standby til en Alsace-drevet smagsmenudestination, her er Chicagos bedste steder at nippe til og købe vin nu.

Pops for Champagne / Foto af Adam Nova

Vinbarer værd (mange) et besøg

Bar Ramone

På denne River North vinbar , en ekspansiv tapasmenu sikrer noget for enhver smag. Start tingene med en runde hjemmelavet tomatbrød, krydrede kartofler pommes frites, svampepintxos og blæksprutte fra Galacien sammen med en af ​​Txakoli-grøderne. Flyt derefter til en flaske fra en af ​​de andre små producenter, der er vist på listen over 100 personer, som inkluderer Clos Cibonne, Jean-Louis Chave og Jacques Selosse. Sjældne vin onsdage har udvalgte flasker fra nogle af landets mest eftertragtede kældre.

Pops for Champagne

Pops for Champagne , i River North, har specialiseret sig i alt mousserende siden sin debut i 1982. I dag er der mere end 140 flasker tilgængelige med fokus på valg fra mindre, familiedrevne champagnehuse som Moussé L'Or d'Eugene Perpetuelle Blanc de Noirs , Stof Blanc de Blancs og Georges Laval Cumiéres Brut Nature. Smag på en række forskellige retter, der er valgt på grund af dets affinitet med boblende, fra kaviar og crudo til østers og arancini. Hold øje med begivenheder som Live Jazz søndage, Magnum mandage og hverdags glade timer.

Grundstamme

For lavmælt vibes og et seriøst vinprogram, gå til Humboldt Park's Grundstamme der er velkomne gæster i mere end et årti. Listen indeholder mere end 80 flasker, omkring 20 tilgængelige i glasset, med vægt på mindre produktion af naturligt fremstillede vine. Nylige tilbud inkluderer Domaine Thillardon 'Pet Nat Rosé' eller Kindeli 'La Lechuza' Riesling. Prøv en, og dyk derefter ned i delte plader som ansjoser (hvide ansjoser) med smør og ristet brød, harissa-toppede Werp Farm gulerødder eller Slagel ribeye. Kokkene, Nicholas J. Labno og Edwin Perez, er lige så ivrige efter at forkæle små producenter som vinholdet.

Webster's Wine Bar / Photo af Jim Luning

Websters vinbar

Det var en backpacking tur gennem Spanien, der udløste ideen om Websters vinbar til Janan Asfour og hendes mand, Tom MacDonald. I de 25 år siden er det sikkert at sige, at deres tilbøjeligheder var på spidsen. Denne udholdenhed har hjulpet holdet med at få adgang til sjældne, svære kilde til flasker som Alice et Olivier de Moor 2014 Coteau de Rosette Chablis og Emidio Pepes 1982 Montepulciano d'Abrzzo. Af de 250 plus-mærker, der er tilgængelige, fokuserer flertallet på minimal interventionspraksis fra vingårde, der spænder over hele kloden fra Georgien og Libanon til Mexico. Smag gennem en række små tallerkener, fra wagyu oksekødtartare og svampe flatbread til kyllingekroketter og ænderkonfekt.

Winestyr

Inspireret til at skabe en personlig oplevelse af de bedste mindre vinproducenter, teamet bag denne online vinmarked åbnede showrooms i byens Lincoln Park og West Loop kvarter i 2014. De har regelmæssigt samlet vinelskere til smagsprøver af de udvalgte vine, de sigtes igennem hver måned plus et par specielle reservetilbud. Slap af med lidt ost og kiks, så lad deres drueguruer guide dig gennem et udvalg, der inkluderer Ovum Riesling, Scribe Pinot Noir, Rôtie Cellars Southern Blend og Vineyard 36 Foundation Red.

Brass Heart / Fotos af Tom Gavin

Restauranter med standout vinlister

Messing hjerte

Uptown-området bød en spændende nabo velkommen med sidste års ankomst til Messing hjerte , en flersprogsoplevelse fra kokken Matt Kerney, tidligere Schwa og Longman & Eagle. Både ni- og 12-retters menuer afspejler Kerneys dedikation til fransk teknik og global indflydelse. Beviset findes i bid som spansk tortilla blinis, and fedtpokeret kammusling og sød kartoffel gnocchi.

Vinkortet nærmer sig 150 flasker og fremhæver mindre producenter fra hele verden, især de fra Alsace, Frankrig.

'De syre- og mineraldrevne profiler i disse vine passer bedst sammen med [Kerneys] madlavning,' siger medejer Vincent Maiorano. Et eksempel er 2016 Domaine Weinbach Cuvée Colette Riesling, parret med mango- og chili-glaseret kokosnødbrød.

kæmpe stor

Lavnøglevibes og store smag trækker folkemængder til denne Logan Square restaurant . Kokken og medejeren Jason Vincent viser en menu med legende tallerkener som Jonah Crab salat med vaffelfries eller super uni-skydespil med agurk og soja.

Vinkortet er et fokuseret udvalg af minimale interventionsvine med høj aromatisk indhold og lys syre. Josh Perlman, drikdirektøren og medejeren, opfordrer til personlige forhold i det meste af sin samling. Hvis du løber ind i obskure fund som Scribe's mousserende-naturlig Pinot Noir eller Els Jelipins rosé lavet af Sumoll og Macabeu, spørg om dem. Holdet her er ivrig efter at engagere sig med gæsterne om alle ting vin.

Maple & Ash

En over-the-top oplevelse venter kl Maple & Ash . Plys fløjlgardiner, skræddersyede lysekroner og en læderbunden bar er bare en smag af, hvad der kommer. Chefkokken Danny Grant serverer moderne steakhouse-favoritter som king crabben og filet mignon samt overraskelser som tørre kødboller og Sauternes-gennemblødt foie gras.

Listen kurateret af vindirektør Amy Mundwiler kan prale af 1.800 plus valg, 49 tilgængelige i glasset. Takket være et Corvain-program kan gæsterne gennemgå to sider vin enhjørninger til at prøve, som de seneste tilbud fra Domaine Romanée-Conti 2012 Échézeaux fra Bourgogne eller Harlan 2015 Cabernet Sauvignon fra Napa Valley.

Strand / Foto af Galdones Photography

Proxi

International gademad var inspirationen bag denne slående West Loop restaurant . Andrew Zimmerman serverer en menu med japanske, thailandske, indiske og mellemøstlige påvirkninger, som tempura-stegt udvasket eller masala-gnides hel fisk.

Jennifer Wagoners vinliste spænder over 40 flasker, mere end halvdelen er tilgængelig i glasset. Uanset om vinene ejes af kvinder som Jules Taylor fra Marlborough, New Zealand eller kvindefremstillet som Tiberio i Abruzzo, Italien, er Wagoner lidenskabelig for at fremhæve deres indsats.

The Purple Pig

The Purple Pig's den nye Magnificent Mile-placering giver mere plads til at nyde en blanding af kok Jimmy Bannos ostebrætter, antipasti og selvfølgelig svinekød, som inkluderer deres karakteristiske mælkebrædte svinekødskuldre. Alan Beasey styrer vinkortet, et terroir-drevet udvalg af næsten 800 flasker, der lægger særlig vægt på Bordeaux, Toscana, Slovenien, Kroatien og Armenien. Mere end 180 vine er tilgængelige ved glasset, og sommelier-valgte valg er kun $ 8 i hverdags happy hour.

Strand

Denne fine spisestue har haft en loyal tilhænger for sit moderne italienske køkken, den vidunderlige udsigt over Magnificent Mile og det imponerende udvalg af vin. Listen er en prisvindende udstillingsvindue med 700 labels, der fremhæver Italien i sin helhed. Det er koncentreret om Piemonte, Veneto og Toscana, men inkluderer også mousserende vin Trentino, sicilianske sippers og et omfattende udvalg af producenter Champagnes. Vinchefen, Rachael Lowe, kan parre dine vine med en af ​​chefkokken Eric Lees smagsmenuer eller husfavoritter som håndlavet gnocchi, almindelig tun eller tørre porterhouse.

Den ædle drue / Foto af Bloom Spot

Vinbutikker til enhver lejlighed

Diversey Vin

Inspireret til at bringe de samme vinmuligheder som deres naturlige drueparadis, Ordinaire, i Oakland, Californien , Bradford Taylor, Mac Parsons og Ann-Marie Meiers åbnede denne Logan Square vinbutik . De mere end 250 mærker, der er tilgængelige, er fokuseret på små og naturlige producenter fra Frankrig, Italien, Spanien, Georgien og USA. Holdet får ofte fat i et par eftertragtede fund, der maksimalt kan udgøre mellem seks og 12 flasker til hele byen . Bring en næste dør til en bid på Cellar Door Provisions, hvor en vinkort også skæver naturlige og overkommelige - et nik til deres kyndige naboer.

Den ædle drue

I 2008 åbnede Alex Basich Den ædle drue i West Town i 2008 for at bringe en omhyggeligt kurateret række af overkommelige vine på højden af ​​recessionen. I tiåret siden har butikken erhvervet en konstant fanbase for deres dedikation til både kvalitet og tilgængelighed. Dens 250 globale vine er perfekte til enhver form for fest, hvad enten det er bryllupsdag eller mandag aften. Besøg onsdag eller fredag ​​for gratis vinsmagninger.

Vinbutik Spotlight: Vingudinde i Evanston, Illinois

Permanent vinvalg

Efter at han arbejdede på vinprogrammer på nogle af byens bedste restauranter (Alinea, Fat Rice), gik Craig Perman alene ud med en flaskebutik i byens West Loop (lukket i 2018) og åbnede derefter denne placering i kvarteret Near North i 2017. Disse oplevelser informerer om en samling af mere end 250 vine og 200 spiritus med et stærkt udstillingsvindue af producenten Champagnehuse og markeringer fra Piemonte og Portugal. Dens kalender tilbyder en række smagsbegivenheder centreret om temaer som Champagne, Nebbiolo og 'Frankrig vs. resten af ​​verden.'

Rød og hvid

Nathan Adams åbnede Rød og hvid i 2008 tvunget til at tilbyde en detaildestination for de samme små producentflasker, som han nød under hans stints på restauranter Boeufhaus, Bluebird og Brasserie Jo. Her er økologiske vine fra uafhængige avlere og producenter en prioritet. Butikken har mere end 500 mærker fra Frankrigs Loire-dal, Bourgogne og Rhônedalen ud over områder som Slovakiet og Østrig. Ugentlige smagsprøver afholdes på torsdag, og undervisningskurser er planlagt til at starte i 2020 med 'En introduktion til naturlig vin.'

Vin gudinde

Efter to år, hvor hun skrev helsides opskrivninger til en Napa-baseret online vinforhandler, Diana Hamann indså sprogets magt i vinverdenen. Det fik hende til at åbne denne Evanston-baserede vinbutik , hvor der lægges vægt på det skrevne ord via dybtgående produktbeskrivelser og ugentlige nyhedsbreve. Der er også litteraturbaserede vinsmagninger ledet af Meagan Fritz, en medarbejder med en ph.d. i litteratur. Mere end 650 labels er repræsenteret fra hele kloden, og samfundsmøder inkluderer to-måneders klasser og live musik sammen med særlige middage, temafester og trivia-aftener. –Nicole Schnitzler

Amaru / Foto af Lori Sapio

Latinamerikansk vin i Chicago

Chicagos ry som en kød- og kartoffelby er ikke helt retfærdig, dels fordi indvandrersamfund også kalder Windy City hjem og diversificerer dens kulinariske arv. Den pulserende latinamerikanske madscene byder på et dybt dyk i vine fra Mexico, Peru, Argentina og mere.

Amaru

Amaru , et afslappet sted for små plader, er pan-latin gjort rigtigt. Entrées fra Rodolfo Cuadros hylder korn og grøntsager. Det ungkarl , en dyngende salat af puffet quinoa, tomat, edamame, majs og queso fresco, er en udsøgt burst af teksturer og smag, og kødædere kan forkæle sig med den meget summede Frita Cubana burger. Vinkortet er et velvalgt udvalg af chilenske, argentinske, spanske og portugisiske flasker med flere mousserende muligheder, der passer perfekt sammen med vifte af krydderier.

El Che Steakhouse & Bar

De robuste plader, der kommer ud af John Manions køkken ved El Che Steakhouse & Bar smag som om de er sendt fra en argentiner Mark . Korte ribben, bøffer , søde brød, marvben og andre saftige bidder bugner ligesom Malbecs og Cabernets. De virkelige overraskelser ligger dog i udvalget af naturlige vine. Colomés Auténtico Malbec og Rogue Vine's Gran Blanco er nogle af de mere spændende valg, der favoriserer vilde gær og minimalt svovl.

Leña Brava / Foto af Galdones Photography

Brænde til brænde

Rick Bayless's Brænde til brænde cantina inviterer gæsterne til at samles rundt om en brændeovn til en udforskning af Baja California, Mexico. Med et af de største udvalg af Valle de Guadalupe-flasker denne side af Rio Grande inkluderer listen en eksklusiv rød blanding udformet af vindirektøren, Jill Gubesch, i et partnerskab med Adobe Guadalupe vingård. Madmenuen tilbyder delikat, citrus-accent aguachiles og ceviches, plus flammekyset al pastor marineret sort torsk og forkullet, glaseret stribet bas til to.

Så meget chicago

Så meget tilbyder en livlig introduktion til peruansk mad, der ikke bagatelliserer dens kompleksitet. Menuen læser som en af ​​de største hits fra landets specialiteter, fra traditionelle Kreolsk retter til Nikkei og chifa påvirkninger fra japanske og kinesiske indvandrere. Selvom det er et must at forkæle sig med pisco, Perus vindrue-brandy, er Tanta et af de få steder, hvor du også kan nyde de spirende vine fra Ica-ørkenen, lavet af druer, der modner sent som Petit Verdot og Tannat. —Ines Bellina