At bringe vinteren til en ordentlig afslutning. . . prøv denne flertrins klassiske gryderet fra Alsace.

Gør otte sunde hovedretter.

1 1/2 lbs. udbenet stewing lam, ikke magert, skåret i 1 ″ stykker
1 lb udbenet gryderet oksekød, ikke magert, skåret i 1 ″ stykker
1 lb udbenet svinekød, ikke magert, skåret i 1 ″ stykker
2 svinefødder, halveret
1 spsk salt
friskmalet peber efter smag
2 laurbærblade
2 kviste timian, kun blade
1/3 kop finhakket persilleblade plus ekstra til pynt
2 store fed hvidløg, skrællet og groft hakket
1/4 kop finhakket sellerirot
1/4 teskefuld kvatreepices (en fransk krydderiblanding, du kan lave din egen med malet fed, malet allspice, tørret timian, pulveriseret ingefær)
1 flaske tør Riesling (du kan erstatte anden tør hvidvin)
et rester af svinekødsfedt
3 lbs. store, voksagtige kartofler, skrællet, skåret 1/4 ″ tyk på en mandolin
1 kop hakkede skalotteløg
1 kop tynde skiver gulerødder
2 mellemstore porrer, kun lysegrøn-hvide dele, renset og groft hakket
1. Anbring kødet i en stor, ikke-reaktiv skål. Drys med ca. 2/3 af saltet og peber godt. Kast i skål med laurbærblade, timian, persille, hvidløg, sellerirot og kvatreepices. Hæld ca. 1/2 af vinen over alt, kast. Dæk, og afkøles natten over under omrøring lejlighedsvis. Sæt hætten på og afkøle den også.

2. Vælg en stor ovnfast gryde med et låg (jeg brugte en lavet af det alsaceiske firma Staub - en grålig sort Majolique 6-kvarts skønhed.) Gnid det resterende svinekødsfedt over hele indersiden af ​​gryden og låget. Kassér fedt.

3. Når du er klar til madlavning (den næste dag), skal du placere de fire svinefødder i bunden af ​​gryden. Dæk med halvdelen af ​​kartoflerne, pæn overlappende salt med halvdelen af ​​det resterende salt. Top med halvdelen af ​​skalotteløg, halvdelen af ​​gulerødderne og halvdelen af ​​purren. Løft alt kødet ud af marineringsskålen, og fordel kødet jævnt oven på kartoflerne og grøntsagerne. Top kødet med resten af ​​grøntsagerne, fordelt jævnt, og top det med den sidste halvdel af kartoflerne i et overlappende lag . Drys resterende salt over kartoflerne.

4. Mål den mængde vin, der er tilbage i marineringsskålen, og fordob den med vand. Hæld derefter vand-vinblandingen over kødet og grøntsagerne i gryden. Væsken skal komme op lige under det øverste niveau af kartofler. Hvis der ikke er nok væske, skal du blande den resterende vin i den reserverede flaske med lige meget vand og hæld vand-vinblandingen i gryden, indtil det ønskede niveau er nået.

5. Forvarm ovnen til 275 grader.

6. Dæk gryde med låg. Sørg for, at tætningen er tæt, hvis den ikke er, forstærk med tung aluminiumstål. Sæt i ovnen og kog i tre timer.

7. Fjern gryderet, fjern låget, og kontroller gryderets tilstand. Hvis kødet er meget ømt, og væsken har kogt ned til en rig bouillon, er din baeckoffe færdig. Det er dog sandsynligt, at det endnu ikke vil være ideelt. På dette stadium skal du placere den på kogepladen, over medium blid flamme, og lad den simre forsigtigt, delvist tildækket, over medium-lav varme, indtil kødet er smeltet og saften er fortykket. Dette kan tage alt fra 1-3 timer. Overvåg regelmæssigt, så saften ikke koger væk… ..og rør ikke gryden meget overhovedet i håb om at holde kartoffelskiverne hele.

8. Valgfri ekstra berøring: Når baeckoffe er klar, skal du trække lidt juice op fra bunden med en ske, glasere toppen med den og køre gryderet under en varm slagtekylling. Dette giver dig en dejlig brunet effekt på det øverste kartoffellag.

TIL SERVERING: Det er dejligt at bringe den store baeckoffe-gryde til spisebordet eller en nærliggende skænk. Server hver spisestue en solid portion lige ud af gryden i en bred suppeskål eller på en tallerken. Sked væske over hver portion. Drys hakket persille lige før servering. Du kan kun tilbyde crusty brød og godt smør på siden, selvom mange moderne spisesteder nyder en sprød, forfriskende salat sammen med alt det kød. Vin er en no-brainer: En flaske tør Alsace Riesling, selvfølgelig. . . selvom det ikke behøver at være den samme Riesling, der blev brugt til madlavningen.