Tilføjelse af et oliven- eller citron-twist til en Martini hæver sin stamtavle fra ubeskriveligt glas klart sprut til øjeblikkeligt genkendelig (og mere smagfuld) klassiker. Cocktailgarneringer stammer fra det 19. århundrede, da bartendere prydede skomagere med spyd af sæsonbestemt frugt. Lige siden viser disse lokkende udsmykninger, at det ikke kun er, hvad der er i glasset, der betyder noget, men hvad der er på det, omkring det og oven på det.

Tager en side fra molekylær gastronomimester (og chef) José Andrés, sommelier og mixolog Jill Zimorksi fra Washington, D.C. Atlantico kaffe skaber opfindsomme garneringer som jordbær “kaviar” - gelerede orbs serveret i dåser og faldt bordsiden ned i fløjter af Champagne. ”Pynt er ligesom tilbehør til et outfit,” forklarer hun. 'De kan have lyst til det og / eller bringe det hele sammen eller ikke give mening og se dumme ud.' Hun mener, at store pynt skal tilfredsstille to krav: de skal passe til den drik, de vises i, men også tilføje en anden dimension, der ikke kan fungere med en spiritus eller en anden ingrediens. Zimorski seneste projekt involverer oprettelse af terroir-inspirerede udsmykninger til Sauvignon Blanc-vincocktails. Hun klæder nye zealandske sorter med en sød, syltet grøn bønne og injicerer en pipette af Lillet Blanc og honning for at efterligne Bordeaux-hvidvine blandet med Sémillon.

Bradley Dawson fra Portland, Oregon Mavetømmer tager en køkken tilgang til garneringer - de skal være spiselige og enkle. ”Folk venter femogfyrre minutter på en tallerken mad. Ventetiden til en cocktail skulle være betydeligt kortere. ” Han anvender teknikker som at tilføje en lille mængde Aperol i en orange dråbevariation for at producere en slående orange / rød nuance og vikler et langt, tyndt citronsnor rundt indersiden af ​​et højt cocktailglas for at give en Negroni lys citrus og visuel appel. Dawson kan også lide at lege med ild og karamellisere kanten på en kop spansk kaffe til en ristet marshmallow-aroma.
Tips til fremstilling af stop-stop-garneringer derhjemme:

1. Tør tynde skiver æble eller pære med en dehydrator eller ovn med lav temperatur.
2. Søg på nettet for at lære, hvordan man korrekt fremstiller en flammet appelsinskal. ”Flammende citrus skifter bare offentlighedens sind. Det er en fantastisk måde at få en ny duft til at hilse på ejeren af ​​den cocktail, ”mener Dawson.
3. Lav saltinfusioner ved at tilsætte et par dråber æteriske olier (eller vanillebønner, som Zimorksi) til Maldon havsalt.
4. Giv de lyse røde Maraschino-kirsebær videre. Dawson køber tørrede kirsebær, rekonstituerer dem i whisky og placerer dem i en spyd hen over glasset fra en gammeldags.
Kelly Magyarics er en vin- og spiritusforfatter og vinpædagog i Washington, D.C.-området. Hun kan nås via hendes hjemmeside, www.trywine.net .