Bar Trends,

Håndværk sirupper for at gøre dine retter sødere

Vinlinket er rigtigt

Sirupproducenter sammenligner ahornlunde med vinstokke, de er besat af terroir, og sip-sessioner før barreling er lige så strenge som en vinsmagning. ”Vi starter med at cuppe sirupen. Vi er fokuseret på klarhed og farve, ”siger Jacob Griffin, kok for Crown Maple Syrup i Dover Plains, New York, som udnyttede den tidligere Per Se sommelier Nathan Wooden til at være sin“ sirup somm. ” ”Vi kontrollerer derefter næsen og ser efter en udtalt, sød duft. Endelig smager vi det. Vi ønsker en afbalanceret ahornsmag, der har både kvalitet og kompleksitet. Afsmag er vigtig, du vil have din mund til at føle sig frisk og ren som et fantastisk glas vin. ”

Ikke så simpel sirup

Nye skoleproducenter er afhængige af omvendt osmose for at fordampe vand uden varme for at forhindre forbrænding eller forbitring af sirupen, hvilket historisk set var en vigtig vejspærring for fremstillingen af sirup i små portioner. Håndværkssafthoveder tilføjer også nye blomstrer som at ælde det i Bourbon og romfade og infundere det med logiske ingredienser, som vanilje eller kanel og de ikke så logiske, som skotsk peberfrugt eller kaffebønner.

Det er ikke kun til morgenmad

Konvolutskubende kokke og bartendere ser sirup som meget mere end bare en pandekagetopper. For dem er det et ofte organisk, tyktflydende sødemiddel, der er uendeligt mere nuanceret end rørsukker, honning eller agavesirup. Og ahornsirup er ikke alt for sød, så den er ideel til komplekse marinader og tempererende saltere retter. 'Sirups alsidighed er tilsyneladende uendelig, fordi den er subtil og kan balancere salte retter,' siger Harold Dieterle, kok og ejer af Marrow i New York City, der bruger Coombs Family Farms økologisk sirup i sin brioche. fransk toast toppet med andelevermousse.