Uddannet som organisk kemiker valgte Mantilla at fortsætte vinfremstilling i 1990, efter at hun tilfældigvis læste en avisartikel om emnet. Uden familierødder i vinbranchen opnåede Mantilla en kandidatgrad i vinavl og enologi fra Polytechnic University of Madrid.

Hun omstillede det til en vinproducentposition ved et mindre kendt co-op i Rías Baixas, Spaniens hotbed for Albariño, og påtog sig senere rollen som teknisk direktør i Galiciske vingårde .

I 2003 grundlagde Mantilla sin egen vinfremstillingsrådgivning, Mantivinos , hvis klienter har inkluderet Albariño-producenter på topniveau som f.eks Valmiñor vingårde , Pazo San Mauro og Fefiñanes-paladset . Senest er Mantilla i færd med at blive en Master of Wine.

Hvorfor ville du blive en vinproducent?

Hvad der bragte mig til vin var en fascination af videnskaben og vinfremstillingsprocessen, som jeg ønskede at mestre og anvende på galiciske druesorter.

Jeg er Gallega, og der er en varig “atlantisk” personlighed i mine hjemlands vine. At vise denne stil er det, der motiverer mig mest.

Hvad er din stolteste bedrift?

Det er altid svært at vælge et barn frem for et andet, men jeg vil sige, at jeg er mest stolt af den første Veigadares, jeg lavede i 1995 til Adegas Galegas.

Vi lavede denne vin af en blanding af lokale hvide druer: Albariño, Treixadura og Loureiro. Vi gærede den i små franske egetønder og lagde den på dens bær.

Det er en vinstil, der aldrig rigtig tog fat, men den dag i dag er det en af ​​de vine, jeg holder mit hjerte nærmest.

Hvad var den mest overraskende oplevelse eller et møde, du har haft som kvindelig vinproducent?

Spanske kvinder har aldrig haft det let i arbejdsdrevne karrierer som vinfremstilling. Men vi er kommet langt i de sidste 30 år.

Jeg gætter på, hvad der overrasker mig mest er, at selvom der nu er mange flere kvindelige vinproducenter i mit land, er næsten ingen kvinder blevet sat i spidsen for en individuel vingård eller vingårdsgruppe, og det skal ændres.

Hvad er dit råd til en person, der er interesseret i at komme ind i vinbranchen?

Mit råd til den yngre generation er at træne hårdt og studere ... og at lære at rejse. Intet er mere lærerigt og værdifuldt end at besøge andre vinfremstillingslande.