Dedikation til tradition sætter moderne champagne fra hinanden
Ægte Champagne kommer og kan kun komme fra sin navnebroregion i det nordlige Frankrig, blandt de kølige kridtbakker øst for Paris. En mousserende vin lavet andre steder er noget andet.
Det lyder måske som en pedantisk forskel, men det er en vigtig. Mens Champagne er skabt ved hjælp af en teknik, der anvendes over hele verden, er det også resultatet af bestemte druer, der dyrkes til bestemte standarder et bestemt sted.
Dette sted er centreret omkring Reims og Épernay, hvor tre vigtigste druesorter, Pinot Noir, Chardonnay og Pinot Meunier, dyrkes. Mest champagne er en blanding af mindst to af disse.
Efter høst og presning i september gæres juice, typisk i tanke. Kom forår, vinproducenter vil begynde en intens blandingsproces kaldet assemblage.
Champagner kan laves af så mange som 40 partier. Dette blandes yderligere med reservevine fra tidligere årgange. Selvom producenter vil anvende tweaks for at forsøge at forbedre den eksisterende model, vil de fleste næppe bemærke dem. Målet er at skabe en husstil, at lave en ikke-vintage Champagne, der smager den samme hvert år.
Den resulterende stillevin aftappes med gær for at tilskynde til en anden gæring og for at skabe fine bobler. Når den er færdig med sit job, skubbes gæren ud og flasken genforsegles. Dette er den ægte Champagnemetode.
Champagnes arbejdshest drue træder ind i rampelysetSeks til prøve
Charles Heidsieck Brut Reserve $ 69, 92 point.
Et ekstra strejf af ældning før udmattelse har givet denne Champagne en fin balance. Tip om skåle såvel som stram syre er kommet fra den lige blanding af de tre vigtigste druer. Frugtigheden er stadig meget til stede og tilbyder skarp citrus for at afbalancere modenhedens kant. Drik nu. Folio Fine Wine Partners.
Henriot Brut Souverain $ 50, 91 point.
Lyse hvide frugter og en fin balance mellem rigdom og sprød syre er kendetegnene for den ikke-vintage Champagne fra denne producent. Parfumeret og med lækre æble- og ferskenfrugter er aftapningen klar til at drikke. Maisons og Domaines Henriot.
Lanson Le Black Label Brut $ 45, 92 point.
Med husets underskrift af en høj procentdel af Pinot Noir og ingen eller ringe malolaktisk gæring forbliver denne berømte Champagne producentens kendetegn. Det har stor friskhed samt lyse æble- og citronsmag, der er blevet hærdet af fire års flaskealdring. Denne aftapning er klar til at drikke. Deutsch Familievin og spiritus.
Laurent-Perrier La Cuvée Brut $ 50 91 point.
Den ikke-vintage cuvée fra denne producent er bestemt på den tørre side. Ligesom mange champagner i sortimentet har det haft gavn af lang ældning inden udgivelsen, hvilket giver en vin, der har rigdom såvel som store frugter, der antyder modenhed. Drik nu. Laurent-Perrier USA.
Moët & Chandon Brut Impérial $ 44, 90 point.
Denne bedst sælgende Champagne er attraktivt placeret mellem blødhed og sprødhed og er fyldt med modne hvide frugter, der får et løft af den stramme syre. Dens pålidelighed og vinens stigende tørhed og friskhed er eksemplariske. Denne aftapning er klar til at drikke. Moët Hennessy USA.
Philipponnat Royale Réserve Brut $ 67, 93 point.
Denne producents ikke-vintage cuvée er lige rigtig. Det er afbalanceret, de modne æble- og pæresmag er snoet med syre og citrus er, hvilket giver mineralitet såvel som struktur fra 65% Pinot Noir i blandingen. Denne Champagne er perfekt klar til at drikke. Banville vinhandlere.