Som med pizza, pasta og tacos har der aldrig været mere tilgængelighed af højkvalitets ramen-staten som i dag. Der har heller aldrig været så mange lækre nye innovationer i skålen, der dukker op hver dag, hvoraf nogle kan forstyrre purister. Uanset hvordan du kan lide din, er stor ramen også let at lave hjemme, og den passer naturligvis godt sammen med saké, vin og øl.

Historie

De primære elementer i denne ydmyge nudelsuppe har udviklet sig gennem århundreder. Tidlige former for skålen blev introduceret til Japan i slutningen af ​​1800-tallet af kinesiske restauranter, hvor den blev kaldt shina soba eller 'kinesiske nudler.'

Efter 2. verdenskrig gjorde tilstrømningen af ​​billigt hvedemel fra USA nudler til et næringsstof i Japan, og ramen begyndte sin march mod at blive en husstandsbetegnelse.

'Det er sjovt at se amerikanerne blive så seriøse over ægthedsproblemet, især når ramen er en af ​​de få fødevarer i Japan, hvor endeløs innovation er bredt omfavnet,' - Matt Goulding, forfatter Ris, nudler, fisk

Getty

Nu så indgroet i japansk kultur som sushi, er ramen genstand for blanke magasiner, tv-debatter og akademiske afhandlinger. Mens det stadig er en færdigpakket hæfteklammer fra supermarkeder og automater, kan ramen også repræsentere toppen af ​​japansk kulinarisk kunst.

'Det er sjovt at se amerikanere blive så seriøse over ægthedsproblemet, især når ramen er en af ​​de få fødevarer i Japan, hvor endeløs innovation er bredt omfavnet,' siger Matt Goulding, forfatter Ris, nudler, fisk (Harper Wave / Anthony Bourdain, 2015), en fordybende fortællingsvejledning gennem japansk madkultur set fra en nysgerrig outsiders perspektiv.

”Mens de fleste søjler i den japanske madverden - fra soba til sushi til yakitori - følger en relativt streng formel, er en skål ramen et blankt lærred til kokken,” siger Goulding. 'Du finder butikker i Tokyo, der laver alt fra spansk stil ramen med bouillon lavet med jamón-knogler og røget paprika til skåle med sydasiatiske påvirkninger som kokosmælk og karrypasta.'
Miso 'Sapporo-stil' Ramen opskrift

Dekonstruktion af Ramen

Højt

I hjertet er ramen en simpel skål: bouillon, nudler, påfyldninger og en basiskrydderi kaldet højt . Hver ramen variation stammer fra dette, selvom nøglen til stor ramen er at ikke gå på kompromis med nogen komponent.

Tara er næsten altid en af ​​tre enkle krydderier: Shio , eller salt, hvilket gør en klar bouillon perfekt til fisk og skaldyr shoyu , eller sojasovs, der forstærker kødfulde smag og miso , gærede bønnepastaer rig på umami.

Generelt omfatter shio, shoyu og miso tre af de fire grundlæggende ramen-stilarter, den fjerde er tonkotsu, en stil af bouillon snarere end en krydderibase, hvis komplekse bouillon ikke har brug for yderligere tara.

Toppings

Der er lige så mange påfyldninger, som der er ramen-kokke, men chashu , eller skivet stegt svinekød, er meget almindeligt (se også efter kakuni , bidder af braiseret svinekød). Andre populære påfyldninger inkluderer æg, forårsløg, fiskekage, tang, bønnespirer og bambusskud.

De tre typer miso pasta: gul (shinshu), rød (aka) og hvid (shiro) / Getty

”Der er et par fællesforhold, som alle store skåle med ramen deler: Dybt aromatiseret, nuanceret bouillon, en kompleks tara og robuste nudler tilberedt med omhu,” siger Goulding. 'Godt påfyldning er en bonus, men saftigt svinekød eller sæsonbestemte grøntsager eller et sojavættet æg kan ikke gemme en skål ellers gennemsnitlig ramen.'

Bouillon

Bouillon er normalt lavet af svinekød (som er mest almindelig), kylling, oksekødsben, frisk eller tørret skaldyr eller vegetarisk bouillon lavet af tang og grøntsager.

Assari beskriver en let, klar bouillon, der er let simret. EN coterie bouillon er langkogt og uigennemsigtig med vægt på rigdom. Tonkotsu , en af ​​de mest populære ramen-sorter, er en stil med kotteri-bouillon ved hjælp af svineknogler, der koges i længere tid. Denne mælkeagtige, svinekød, luksuriøse bouillon er som ingen anden suppe, du har prøvet.

'Godt påfyldning er en bonus, men saftigt svinekød eller sæsonbestemte grøntsager eller et sojavættet æg kan ikke gemme en skål ellers gennemsnitlig ramen.'

Nudler

Ramen nudler er lavet af hvedemel, vand og alkaliske salte kaldet kansui der giver en fjedrende, tandagtig tekstur. Restauranter bruger generelt friske nudler, selvom både friske og tørrede findes i butikkerne. Køb et japansk mærke, hvis du kan.

Forbered al dente, da nudlerne fortsætter med at lave mad i bouillon. Nogle ramen-kokke insisterer på, at nudlerne spises inden for fem minutter efter tilberedningen, så de ikke bliver for bløde.

I en knivspids kan du tilnærme ramen nudler ved at koge spaghetti i vand, der er blevet alkaliseret med en spiseskefuld bagepulver pr. Liter vand.

Ramen-butik i Shinjuku, Tokyo, Japan / Getty

Parring af vin med ramen

En skarp og lettere øl kan skære ramenes rigdom, mens mere salte stilarter af saké kan smelte smukt sammen med komplekse bouillon. Men vinelskere har også masser af muligheder.

Getty

På To fugle en sten i Napa , Californien, hvor lokale ingredienser møder japansk-inspirerede præparater, er ramen i centrum mandag aften. Kevin Reilly, mester sommelier og general manager, gav os disse vinanbefalinger til de fire primære ramen-stilarter.

Tonkotsu

'Champagnes med Pinot Noir eller Pinot Meunier er rene og forfriskende, men deres fyldigere frugtkomponent supplerer bouillonens fulde smag,' siger Reilly. ”I mellemtiden giver både kulsyre og surhed et godt kontrapunkt til bouillonens struktur. For stillevine supplerer den lette sødme af en tørt Kabinett eller Spätlese tysk Riesling bouillonens rigdom. Ingefær og hvidløg er almindelige i tonkotsu, og de blander sig meget godt med Riesling, mens surheden igen giver et nødvendigt kontrapunkt. ”

Shio (med fisk og skaldyr)

“Mineraldrevne hvidvine, der har udtalt syreindhold, med neutrale eller let aromatiske profiler, er gode med denne lettere stil af ramen. [Parringen] afhænger af fisk og skaldyr i bouillon. For lettere skaldyr vil jeg anbefale Chablis eller Muscadet. Begge disse vine [kan] få tekstur for at kontrastere deres udtalt syre ved omrøring af bær. Denne tekstur hjælper med at fremhæve fisk og skaldyr, mens salte mineraliteter spiller pænt med den saltede bouillon. Med rigere fisk og skaldyr, som skaldyr eller fedtet fisk, kan jeg lide de mere aromatiske vine som italiensk Vermentino eller Albariño og Godello fra Galicien. Deres fyldigere aromaer fremhæver rigdom, mens disse vine typisk har en vis saltholdighed for at smelte godt sammen med saltligheden. ”

Uanset om det er klassisk eller kreativt, er der hundredvis af ramen-restauranter i verdensklasse rundt om i USA. Her er nogle favoritter:

Tsujita, Los Angeles
Daikaya, Washington, DC
Katsu Ramen, Denver
Ivan Ramen, New York City
Yoroshiku, Seattle
Yume Wo Katare, Boston
Slurping Turtle, Chicago
Komatsu Ramen, St. Joseph, MO
Boke Bowl, Portland, OR
Yotteko-Ya, Honolulu
Ichicoro Ramen, Tampa, FL

Shoyu

”Til shoyu ramen kan jeg lide lys til mellemlang krop rødvin, lysere i tanniner og med lidt eller ingen ny eg. Lyse og lette California Pinot Noirs med syrlig rød frugt overvælder ikke strukturen, men kan stadig spille godt med de salte smag. Cru Beaujolais - især Chiroubles, Fleurie, Chenas og Brouilly - deler også den ungdommelige frugt, bløde tanniner og salte mineraler. ”

Miso

”Til miso ramen foretrækker jeg typisk en japansk risøl-øl eller en fyldigere Yamahai ginjo saké, men mange vine ville også fungere. For at afbalancere salt og rigdom er en hvidvin med let til moderat restsødme en god mulighed [ligesom] Grand Cru Pinot Gris fra Alsace eller Vouvray Sec. For den vindrinker, der ikke er glad for resterende sødme, kan Viogniers fyldigere krop og mindre udtalt syre arbejde meget godt. Dens modne frugtkarakter og cremet struktur blandes pænt med bouillonens intense smag. ”

Klik her for at se vores opskrift for at lave en autentisk, enkel, Sapporo-stil miso ramen selv.