Den rigtige kaffe til enhver Java-spiked cocktail
Interessen for koffeinholdige blandinger fortsætter med at stige på grund af tidløse cocktails som den cremede, varm-kolde Irsk kaffe og opkvikkende espresso martini . Men ikke alle disse drikke nyder godt af den samme type kaffepåføring, ristning eller smagsnoter.
Udbuddet af specialkaffebønner på markedet er overvældende, og hver af dem har et særpræget sæt af egenskaber. At vælge, hvilken variant der skal inkorporeres i en cocktail, er lige så overvældende (og vigtigt) som at beslutte, hvad der skal i den franske morgenpresse.
Her nedbryder eksperter præcis, hvilken slags kaffe du skal bruge til alle dine java-cocktails.
Hvad er den bedste kaffe at bruge i din cocktail?
Cocktailopskrifter kalder oftest på enten friskbrygget kaffe eller espresso, siger Gabe Sanchez, daglig leder på Midnatsvandring i Dallas, og den type kaffe, du vælger, er afgørende for det færdige produkts succes.
'Selvom smagsprofilerne ikke kommer igennem, som de ville, hvis du drikker en frisk pour-over, vil de stadig tilføje til cocktailen eller forvirre den smag, du arbejder hen imod,' forklarer Sanchez.
Ikke to bryg er ens, så Sanchez råder dig til at finde en trofast lokal brænder med personale, der har ekspertisen til at skelne mellem filter- og espresso-stege eller forklare kvaliteterne ved en bryg, der kommer fra regioner som Guatemala og Yemen. Sanchez henvender sig personligt til Dallas-baserede kafferisteri, Fuld By Hane , for råd. Holdet har hjulpet ham med at opdage en forkærlighed for nelliker og nøddeagtige lag i mørkere stege og blomsteragtige i blødere gentagelser.
Lindsey Hawes, den ledende bartender kl Bar Marilou i New Orleans, tager en lignende rute. Hun bruger robuste kaffeblandinger, der ikke bukker under for stærk spiritus som bourbon eller tequila og vil afrunde sødmen af sirupper eller cordials.
“Jeg leder efter lettere og mere blomstret kaffe, når jeg vil inkorporere en mere delikat spiritus som japansk whisky eller gin,” uddyber hun. 'Uanset hvilken spiritus du bruger, vil du være ekstra sikker på at undgå brændte eller alt for sure smage.'
Selvfølgelig - brug altid en frisk bryg. 'Du vil gerne have kaffe så tæt på, at den bliver høstet som muligt for at få den bedste smag fra kaffebønnen,' anbefaler Aidan Bowie, drikkevaredirektør hos Den døde kanin i New York City.
Den internetberømte Parmesan Espresso Martini er en uventet fornøjelseHvornår skal man bruge espresso til cocktails
For en drink, hvor 'kaffesmag er stjernen', vil Sanchez række ud efter espresso. I Bar Marilou's La Luz Espresso, som blander reposado tequila, kaffelikør, muldvarpebitter og en habañero-infunderet overfast mørk rom med espresso fra lokalt baseret Menighedens kafferistere , espressoen er i fokus for drikken. 'Men [espressoen] lader de andre komponenters krydderi og sødme skinne igennem,' siger Hawes.
En anden god brug for espresso er i rystede cocktails. 'Den skylignende luftige tekstur i en espresso martini er så tiltalende på grund af den interaktion med de fede olier i espressoen,' siger Bowie.
Hawes er også en fan af den dristighed, som espresso i giver rystet opskrifter. 'Den holder bedre til en hård omrystning og giver, når den hældes, et skummende hoved til cocktailen, der ser fantastisk ud og kan holde til en aromatisk støv som kanel eller frisk espressostøv,' siger hun.
The Dead Rabbits kaffebønner er hentet fra Kalender kaffe i Galway, Irland. Selvom samarbejdet med dette risteri yderligere belyser barens irske rødder, er Calendars mørke colombianske ristning den ideelle ledsager til The Dead Rabbits irsk kaffe og irsk kaffe martini. med stegens 'smag af appelsinskal, karamel og kakao, der passer perfekt til The Dead Rabbit Irish whisky,' siger Bowie.
Opskrift at prøve: Irish Coffee Martini
Opskrift udlånt af The Dead Rabbit
Rutevejledning:
Tilsæt alle ingredienser i en cocktailshaker med is og ryst kraftigt. Sigt ind i en coupé. Pynt med muskatnød.
Flere Espresso Cocktail Opskrifter
- Parmesan Espresso Martini
- Onsdag Addams Cocktail
- Græskarkrydderi Espresso Martini
Hvornår skal du bruge drypkaffe til cocktails
Det er imidlertid espressoens mere frekke natur, der har gjort Adam Morgan, barchef i Husk Nashville, foretrukken i forhold til at arbejde med drypkaffe. 'Det giver mere plads til at justere eller manipulere smagsprofiler og teksturer,' påpeger han.
Drypkaffe er lettere i smagen sammenlignet med espresso, tilføjer Sanchez. Han vælger denne mulighed, når han vil piske en cocktail op med mere nuancerede libations.
Morgan tynger til lyse, citrusagtige stege, der har tendens til at give harmoniske sammenkogter. 'Ni ud af 10, med kaffe i en drink, laver du noget, der serveres mod for- eller bagenden af et måltid. Denne profil hjælper med at skære igennem de toner, du ville forvente af en [kaffecocktail],« bemærker han. Udbygge sit forhold til lokale Crema kafferistere , Morgan viser sig drinks som Strange Brew, med kølet kaffe, koldbryg amaro - en hjertelig kaffe — vanilje og muskatnød. Dette resulterer i 'en ideel mængde rigdom uden at være alt for aggressiv,' siger han.
Denne balance er essentiel for spruttede kaffedrikke, bemærker Bowie. “Vi bruger kaffe som modificeringsmiddel eller forlænger til cocktailen, så den skal kunne fungere sammen med de andre ingredienser. Man skal kunne smage produktets integritet, uden at det overvælder,” siger han.
Opskrift at prøve: Strange Brew
Opskrift fra Husk Nashville
Vejbeskrivelse
Tilsæt alle ingredienser til en cocktailshaker, ryst, indtil det er godt blandet, og sigt i et glas. Riv frisk muskatnød ovenpå.
Sådan laver du kaffen hjertelig:
Kombiner 1 kop sukker med 1 kop varm kaffe. Tilsæt ½ oz vaniljelikør efter smag.
Flere Drip Coffee Cocktails Opskrifter
- Irsk kaffe
- Rumchata spiked iskaffe
- Nem vegansk irsk kaffe
Hvornår skal man bruge Cold Brew til cocktails
Bowie har også eksperimenteret med koldt brygge i cocktails og finder ud af, at det fungerer særligt godt i højbolde og rørte tipples. 'Temperaturen spiller en stor rolle her. At bruge cold brew som fortyndingselement til en drink fungerer godt og kan være med til at give disse drinks en anden smagsprofil og bitterhed,” siger han.
I Crème de Funk-cocktailen, der serveres på Midnight Rambler, kombineres en koldbrygget bourbon med PX Sherry, tung creme, simpel sirup og en æggehvide. Drikken skifter vand ud med whisky i dens kolde brygstilberedning, og Sanchez omfavner etiopiske Yirgacheffe, fordi den har 'store chokoladenoter sammen med bær- og citrusnoter, der holder op mod den tungere whisky og PX Sherry-smag.'
I betragtning af den kreativitet, der gennemsyrer nutidens mixologi, mener Hawes, at kaffe er endnu en dynamisk tilføjelse til cocktails, uanset om det er en mørk og citrus-forward-ristning, der passer sammen med poblano-likør og Cointreau, eller en frugtig kold bryg. “[Cold brew] blander sig overraskende godt med blåbær og gin. Med så mange varianter af kaffe har vi så mange sukker, krydderier, frugt og endda grøntsager at lege med. Jeg leder efter, at kaffen skal være en eller to toner i sangen om en god cocktail - mærkbar, men ikke hele historien.'
Opskrift at prøve: Crème de Funk
Opskrift udlånt af Midnight Rambler
Vejbeskrivelse
Tilsæt bourbon, sherry, fløde, simpel sirup og æggehvide til en cocktailshakerform fyldt 3/4 med is og shake. Si og tør ryst. Sit dobbelt i et kort highball-glas fyldt 3/4 med is. Pynt med flødeskum og chokoladespåner.
At lave Cold Brew Bourbon
Tilsæt 2 ounce malet kaffe til en koldbrygget Toddy eller fransk presse. Tilsæt 250 ml bourbon for at dække grunden. Lad sidde 5 minutter. Tilsæt 2 ounce kaffebønner og 250 ml bourbon og dæk med plastfolie. Stil i køleskabet i 12 til 18 timer. Træk stikket på Toddy'en eller dyk den franske presse ned og si i en glasbeholder. Tilsæt lige dele bourbon til kaffebourbon for at fortynde. Opbevares i en lufttæt beholder i 2 til 3 uger.
Flere Cold Brew-kaffeopskrifter
- Grov nitro
- Guinness ølcocktail
- Mokka russisk cocktail
- Loca Mocha
