Restauranter med tilknyttede vinbutikker er stigende. I stedet for at tilbyde et visitkort eller en matchbook til kunder på vej ud af døren, inviterer nogle restauranter dem til at købe en flaske vin i en tilknyttet detailbutik. Og hvorfor betale stejle restaurantopslag, når disse spisesteder kun opkræver lidt mere end detailprisen?

KØKKEN vinbar , i Irvine, Californien, åbnede i december 2011 og bringer ikke kun en italiensk menu fyldt med lokalt dyrkede ingredienser til spisestederne, men også 250 vine at købe (for det meste fra Californien og Italien). Diners takker simpelthen et korkgebyr på $ 10 for at nyde en flaske sammen med deres måltid eller afkork en senere derhjemme.

Søster spisested Urban CUISINE i San Diego, der har været åben siden 2009, sælger også vin med over 100 valg med priser i gennemsnit op til 35% mindre end lokale detailhandlere, siger vindirektør Ben Kephart. Han bestræber sig på at spore boutiquevingårde, der udøver ansvarligt landbrug, hvad han føler er et godt match for at trøste italiensk mad. 'Hvis du er på markedet for en $ 20-vin, får du en af ​​de bedste $ 20-vine derude,' siger Kephart.

Anne Jackson, sommelier ved Olive & Ivy i Scottsdale, Arizona, følger en lignende filosofi, når man udvælger vine, der sælges på den vedhæftede markedsplads sammen med gourmet-dagligvarer som rustikke brød og sække kaffebønner.

”Vi ønsker vine, der ikke altid er tilgængelige hos almindelige detailhandlere,” siger Jackson. ”Det er mit mål at have en blanding af daglige drikkevine samt en blanding af eklektiske valg.”

Prissætning af sin beholdning mellem $ 15 og $ 30 en flaske, Jackson stræber efter at tilbyde 10 forskellige vine ad gangen. 'På den måde er det ikke overvældende at finde det, de leder efter,' siger hun.

Chicago's AM 36 , en vinbar og restaurant i byens flod Nord-kvarter, er ikke fremmed for detailhandel med vin. Brian Duncan, vindirektøren, samarbejdede først med en vingård i Californien for at producere en årgang 2003 for et eksklusivt BIN 36-mærke. I dag er der otte vine under Bin-mærket, inklusive Zinfandel og en mousserende vin, der sælges i BIN 36's butik. Derudover bringer Duncan flasker fra hele verden til vinhandlere til meget overkommelige priser (mellem $ 12 og $ 30 pr. Flaske).