Med hovedroller i 80'ers kultklassikere som The Breakfast Club, Sixteen Candles og Pretty in Pink var Molly Ringwald en af ​​de originale stjerner i teenagefilmgenren. Skuespillerinden, sangerinden, danseren og trebarnsmoren udgav netop sin første bog, Getting the Pretty Back: Friendship, Family and Finding the Perfect Lipstick. En kvindes vejledning til at navigere i udfordringerne i det post-adolescent liv, Getting the Pretty Back, indeholder anekdoter og tip om alt fra skønhed og moderskab til hjemmelavet mad og underholdning, mange stammer fra de fire år, som Ringwald tilbragte i Frankrig. Følgende værtinde tip og opskrift blev uddraget og genoptrykt fra Mollys bog, der i øjeblikket er tilgængelig den amazon.com. ~ KM

1.) Forbered alt, hvad du kan natten før.

2.) Tillad nok tid til at samle dig, inden dine gæster ankommer.

3.) Hør høfligt, når jeg bliver spurgt 'er der noget, jeg kan gøre for at hjælpe?'

4.) Vælg dit soundtrack klogt.

5.) Vær ikke bekymret for, at alt matcher perfekt. Det er charmerende, hvis tingene ikke stemmer overens. Det får alt til at se mindre forsætligt ud, mindre værdifuldt. Det vidunderlige ved at blive inviteret ind i en persons hjem er netop det: det er en persons hjem.

Bouillabaisse opskrift

Jeg troede, at intet kunne sammenlignes med den bouillabaisse-opskrift, som jeg lærte, mens jeg var på Ritz Escoffier i Paris. Derefter flyttede jeg til New York og blev ven med en smuk ex-opera sanger / havedesigner og gal kok Marie Viljoen. Det kunne være hendes firma eller hendes lille charmerende Brooklyn-lejlighed (som hun blogger udførligt om i 66 kvadratfod —Som er nøjagtigt dimensionerne på hendes terrassehave). For det meste tror jeg, det er hendes dedikation til at få det rigtigt og ikke bekymre sig om, hvor lang tid det tager. Dette er bestemt en skål, der handler om forberedelsen! Her er Maries mesterværkopskrift med sine egne ord: (følgende opskrift genoptrykt fra Mollys bog, Getting the Pretty Back: Friendship, Family, and Finding the Perfect Lipstick)

Dette er ikke en autentisk bouillabaisse. Der er muligvis ikke en autentisk bouillabaisse, men denne er autentisk min. Hvis du har en ledig dag, kan du lave denne på en eller halv dag, da du skal købe fisken samme dag. Hvis ikke, skal du gøre lageret foran og fryse eller starte igen næste dag.

Serverer 6

En hver af tre forskellige slags fisk med hoveder, knogler osv., Renset, skaleret og groft hakket (for eksempel snapper, John Dory, rouget, branzino). Du kan filetere disse fisk og gemme fileterne, så de kan føjes til suppen senere, men så skal du lave det hele samme dag.

1 ½ lbs rejer med skaller og helst hoveder. Skal og rengør rejerne, hold haler til suppe og reserver skaller til lager.
En hummer, hvis du er rig, to hvis du kender en dykker. Reserver halekød og opbevar den hakkede krop og hoved. Nej, de grønne ting er ikke icky, de er gode. Det er tomalen. Lever, OK? Behold det. Smid dog den grusomme pose (du kan ikke være kneb). Også den døde mands fingre (lunger, blegh ... OK, lidt skæv).
3 store løg, finhakket
1 hoved (ikke fed, hoved) hvidløg, hakket fint
2 pærer fennikel, hakket fint
6 tomater, flået, hakket, ikke fint
2 spsk tomatpuré
2 flasker god hvidvin, ikke skovklædte, let frugtagtige, men tørre. Det må være vin, du vil drikke (og det ville være meget rart, hvis det er den vin, du vil drikke ...)
3 laurbærblade
3 kviste timian
1 flok persille
10 peberkorn
1 spsk sukker
Salt

Sådan laver du suppen (eller 'sjælen'):

Hæld et sundt stænk olivenolie i en stor gryde. Tilsæt løg, derefter hvidløg, sauter i cirka fem minutter på medium til lav varme, indtil den er gennemsigtig. Øg varmen til mindst medium og tilsæt fennikel og kog yderligere fem minutter. Rør ikke for at brænde. Tilsæt hakkede fiskehoveder og knogler og rejer og hummerskaller. Rør alt pænt, så de alle er i kontakt med varmen. Tilsæt tomater og tomatpuré, rør igen. Tilsæt urter og peberkorn og sukker. Kast i to flasker vin, eller indtil alt er dækket. Tilsæt vand, hvis det er nødvendigt. Det vil sandsynligvis være nødvendigt. Kog og reducer, så det simrer (masser af damp, overflade knap ryster), og skum det afskum, der rejser sig, af. Gør køkkenet rent.

Bestanden skal koge i cirka en time. Smag det på dette tidspunkt og tilsæt salt. Hæld al bestanden gennem en sigte i en stor skål. Du bliver nødt til at gøre dette i batches, da sigten fyldes op med bits. Skub alle disse bits meget hårdt mod nettet for at få hvert lille fald ud. I mine ekstreme øjeblikke har jeg lagt bits i en blender. Jeg brækkede også blenderen - men ideen er at få hver unse godhed ud af bitene.

OK - nu har du en skål med lager. På dette tidspunkt begår jeg endnu en kætteri. Jeg reducerer det. Lige omkring en femtedel. Hvilket betyder, at du sætter det tilbage i den store, nu rene gryde, tilbage på høj varme og bringer den i kog, reducerer derefter til en alvorlig simmer, og lad den gøre det i cirka fem og tredive minutter.

Der er et alternativ, og da jeg allerede går i helvede, kan jeg fortælle dig det. Det er det. . .hønsefond. Virkelig er bedst. . . men en c-c-c-terning gør underværker. Phew, jeg føler mig tynget. Jeg vil sige, at jeg har gjort det 33,3 procent af tiden, når bestanden af ​​en eller anden grund bare ikke smager rigtigt.

For den færdige bouillabaisse:

Tilsæt en stor knivspids safran. Tilsæt fileter fra to eller helst tre slags hvide fisk, som fiskene ovenfor. De skal skives i pæne, men ikke ensartede bits. Husk, at de største stykker tager længst tid at lave mad og tilføjes lidt tidligere end de små stykker. Personligt kan jeg godt lide huden. Kogt fiskeskind. Brrrr.

Tilsæt rejer eller rejer, enten i skallen, renset eller de nøgne kroppe eller hele, med hoved (denne sidste tilføjer suppen til en yderligere lækkerhed, hvis du går efter det. Mængden udarbejdes ved at estimere hvor mange rejer eller rejer hver person kan lide at spise. Hvis du spilder og køber langoustes, skal du få en hver, tigerrejer, en eller to hver osv.

Hvis du har hummer, skal du tilføje halekød og klo kød, hvis du bor, hvor hummer har kløer. Til superdeluxe-versionen skal du tilføje Dungeness-krabbeklør og MEGET frisk klumpkrabbekød. Tilsæt hjertemuslinger eller meget små muslinger, ca. 1½ pund, slibet ved iblødsætning i ferskvand i ti minutter.

Tilsæt muslinger, samme og afskægede, og kun hvis du har en super-pålidelig fiskemand eller lokal tidevandssten. Muslinger har gjort mig meget syg mere end én gang (men aldrig fra min egen bouillabaisse!).

Nu før du starter den sidste fase, er nogle nyttige tip:

Sørg for, at du har inviteret folk, du virkelig kan lide, til middag. Hvis du har ting med skaller, der skal knækkes, skal du købe kloekiks. Hvis du ikke har klopakkere, har du ikke ting med skaller. Har meget store servietter, helst af den smukke viskestykke. De bliver plettet. Har meget godt brød. Gør det til skåle. Har aioli, eller bedre, rouille.

Så du har lager. Du har smuk fisk. Alt andet er klar. Din vin køler, der er en grøn salat til senere eller før, hvis du skal, og pocherede pærer eller ristede ferskner, afhængigt af din sæson, til dessert.

Bring din bestand til en simmer. Tilsæt din store knivspids safran. Tilsæt først de stykker fisk, der ser størst ud. Så de små fyre. Tilsæt hjertemuslinger og muslinger sidst * (mens du gør dette, øg varmen, fordi den kolde fisk tager varmen ud af gryden og sænker alt). Når disse skaldyr er åbnet, er de klar. Smid det, du ser, der forbliver lukket ud.

Server i brede skåle, hvilket giver alle lidt af alt. Dunk brød. Skal rouille eller aoili (nogle gange rører jeg noget ind - endnu mere kætteri inden servering) på brødet. Drik iskaldt hvidvin. Vær meget glad for at spise dette med folk, du kan lide.

* Hvis du har små rejer eller hummerhale, skal du skære dem i stykker og tilføje disse sidst - syndige for at koge dem over.