Aftrykket af italiensk arv fortsætter i hele Central Valley, fra restauranterne i Modesto ejet af folk, der deler efternavnet Gallo til de små pizzeriaer og trattoriaer fra Madera til Bakersfield.

Et engangs jernbanestop, Clovis kaldes kærligt 'Porten til Sierras.' Trelio Restaurant and Wine ligger i den historiske gamle bydel i Clovis og har været drevet af familien Shackelford siden 2006. Kokken Mike Shackelford har stået bag komfurerne, og bror Chris udarbejder fagmæssigt en imponerende vinkort, uden tvivl blandt de bedste i regionen.

Sammen renoverede de den lille murstensbygning til et klassisk udseende, der matchede den tidløse fornemmelse af byen omkring dem. Køkkenet spænder fra kreolsk og cajun til fransk og italiensk. Intet er uden grænser, når det kommer til at skabe nye retter til den daglige skiftende à la carte-menu, siger Chris Shackelford. Restauranten er kun åben til middag.

En af restaurantens foretrukne leverandører er SunSmile Farms i Grass Valley, en økologisk gård, der er certificeret på 70 hektar, og som har været i drift siden 1939.

Trelios vinliste har 400 plus-mærker med vægt på svært at finde vine fra hele Californien ud over mange bemærkelsesværdige vine fra hele verden. Priser svæver lige over detailhandel med gratis korkage tilbydes også.

Blandt lokalt fremstillede vine er Shackelford hurtig med at udpege Westbrook Wine Farm i Madera, under ledelse af ejer / vinproducent Ray Krause, som en af ​​hans favoritter.

”Hans Museum Cabernet - fra en en hektar stor vingård med udklip fra alle de største vinmarker i Napa - er forbløffende for prisen og regionen” siger Shackleford. Ja.

Westbrooks Museum Vineyard er beplantet med syv kulturarvskloner af Cabernet Sauvignon og en klon hver af Gros Verdot og Malbec, trænet til den gamle ansporede beskårne lodrette cordon. Alvorlige ting. Krause høster derefter og
samfermenterer druesorterne sammen.

'Krause gør rigtig gode og vigtige ting i Central Valley,' bemærker Shackelford. ”Han gør det også godt
tør Riesling og et must-prøve Sauvignon Blanc også.

---

Hans foretrukne gård-til-bord-fund finder:

CandyCots: En abrikos udviklet af Driver Family Farms nær Modesto, CandyCots stammer fra centralasiatiske abrikosfrø og har dobbelt sødme af en typisk amerikansk abrikos og ofte uklar hud.

Clingstone Ferskner: En Clingstone-fersken har kød, der klæber til brønden, forskelligt fra en Freestone, hvis sten og kød adskilles, når fersken er klar til at spise.

Røde valnødder: Sanguinetti Family Farms uden for Stockton dyrker sjældne røde valnødder, resultatet af podning af persiske rødhudede valnødder på cremet engelske valnødder.

Ris: Koda Farms er en familieejet arvestykke i San Joaquin Valley. Kokuho Rose-sorten er verdenskendt, også tilgængelig som en brun ris. Koda søde og søde brune ris er klæbrige, bruges i konfekt.

---

Fladjern bøf

4 8 ounce primære flade jernsteaks (overfladesens fjernet), fortrinsvis fra Brandt eller Harris Ranch
Kosher salt og friskmalet peber efter smag

Sæsonbøffer på alle sider. Vær opmærksom på kødets korn, og læg den på grillen i samme retning. Kog på hver side to gange i to minutter og vend bøffer 45 grader hver gang. Middles skal læse 125 ° F, hvis ikke, placeres i en 350 ° F ovn i et par minutter, indtil det gør det. Hvil kødet i 5 minutter på et varmt sted. Skær mod kornet til præsentation.

King Oyster Mushroom Sauce

1 kop King Oyster-svampe, hakket (lokalt fra SunSmile Farms)
2 spsk skalotteløg, hakket
4 spsk usaltet smør
Madeira kop Madeira
½ kop halv & halv
1 spiseskefuld mel
Kosher salt og friskmalet peber efter smag

Smelt smørret i en stor sautepande og tilsæt svampe og skalotteløg. Sauter indtil brunet. Afgrøder med Madeira og reducer til det er tørt. Rør mel ind og dann en pasta (ca. to minutters madlavning). Tilsæt halv og halv, og rør, indtil den er inkorporeret. Sæt med salt og peber. Den er færdig, når saucen næsten ikke er tyk.

Rosemary Gnocchi

6 hver Yukon Guld kartofler, mellemstore
½ tsk bagepulver
2 spsk kosher salt
1 hvert æg
2 kopper Caputo 00 mel (meget fint pizzamel)
2 spsk rosmarin, frisk, finhakket
1 spsk smør

Skræl og kvart kartofler og læg dem i en 8-liters gryde. Fyld en tomme over kartoflerne og læg den over høj varme. Kog og reducer derefter varmen til en simmer. Kog i 10 til 15 minutter, eller indtil kartofler er møre. Fjern fra varme og sil.

Smør smør i en lille stegepande ikke til at boble. Tilsæt rosmarin. Lad sidde ved den laveste varme i 5 minutter. Lad det ikke skumme. Anbring smør og rosmarinblanding i en stor blandeskål. Pisk kosher salt, æg og bagepulver ind. Ris kartoflerne i blandeskålen. Fold ingredienser, indtil de er godt kombineret. En ¼-kop ad gangen, arbejd melet i kartoffelblandingen, og pas på ikke at arbejde for meget. Når alt melet er groft blandet ind, skal du dreje dejen ud på en let meleret ren arbejdsflade. Ælt dejen i to minutter, indtil den er glat. Pak tæt i plastfolie og afkøles i 30 minutter.

Del dejen i 8 stykker. Rul dejen mellem dine hænder og arbejd overfladen, indtil den er en halv tommer, let mel, hvis dejen klæber fast. Skær dejen i en halv tomme puder, og reserver på en arkbakke bestøvet med mel for at forhindre klæbning.

Kog en 8-liters gryde med vand og krydre med salt, indtil det bare næsten ikke smager som havet. Placer gnocchi i vandet, og sæt en timer i 2 minutter. Når gnocchi-overfladerne startes timeren. Fjern gnocchi med en skåret ske eller edderkop.

Rødvin løg

6 mellemstore søde løg
1 spsk olivenolie
3 kopper rødvin (helst anstændigt Cabernet Sauvignon)
Salt og peber efter smag

Skræl og skær løgene omkring en centimeter tykke. Varm olivenolieblandingen i en stor tunge bundkrukke eller rondeau. Tilsæt løg og sukker, og rør, indtil de er lige over gyldenbrune. Puds med rødvin, og rør videre, indtil vin næsten er fordampet. Sæt med salt og peber. Kog i mere sukker, hvis det er nødvendigt.

Crispy Shallots

4 hver skalotteløg, medium
3 spsk majsstivelse
1 tsk Kosher salt
Gryde fyldt 1 tommer dyb med enhver form for stegningsolie ved 325 ° F.

Forvarm ovnen til 200 ° F. Skær skalotteløg i tynde ringe. Anbring majsstivelse og salt i en lynlås. Tilsæt skalotteløg og forsegl. Ryst, indtil alle skalotteløg er dækket. Forbered en dræningsbakke (arkpande foret med papirhåndklæder). Overfør skalotteløg til friturolie. Lad stege i 2 til 3 minutter, indtil den er let brunet, overfør den til dræningsbakken. Dette skal muligvis gøres i flere belastninger afhængigt af størrelsen på din stegepande. Når det er drænet, overføres det til et nyt bageplade og placeres i ovnen for at fortsætte med at tørre i ca. 10 minutter.

At samle:

Sæt gnocchi først i midten af ​​pladen. Placer rødvinløgene til venstre eller højre for gnocchi. Placer det skivede flade jern over gnocchi og pynt toppen af ​​flade jern med de sprøde skalotteløg.