Min introduktion til vin var igennem mad . Jeg har altid glædet mig over at prøve et glas noget nyt for mig sammen med et restaurantudbred eller smage, hvordan et andet glas vin kan sætte gang i en velkendt tallerken derhjemme. Forholdet mellem flaske og plade kan være legende, transportivt eller begge dele.

Derfor faldt det ikke på mig, før jeg begyndte at arbejde i vinverdenen for alvor, at sætningen 'madvenlig' kunne være alt andet end den højeste ros.

Jeg fandt dog hurtigt ud af, at udtrykket ofte er forbeholdt vine, der er lette i krop og alkohol, højt i syre , helt fint, men - undskyld, skat - bare ikke helt interessant eller kompleks nok til at stå alene. Det er en sætning, der bruges til vine, der er beregnet til at være back-up sangere.

Det er bare ikke retfærdigt.

Jeg ved ikke om dig, men jeg spiser ikke ofte mad, der er enkel eller en note. Jeg lagder smag, når jeg laver mad og søger retter med uventede kombinationer, når jeg bestiller. Og jeg leder efter vine, der kan følge med. Hvis jeg simpelthen ville have noget vådt med et stænk syre for at rense min gane mellem bid, ville vand med et twist af citron gøre det fint.

Parring af vin og mad er let

Det er værd at bemærke her, at mange, hvis ikke de fleste, vinproducenter, jeg har talt med det sidste år eller deromkring, har talt om et skift mod vine, der er mere madvenlige. De bruger sætningen sammen med nogle andre deskriptorer: finesse, friskhed, lysstyrke. Det er rigtigt, at vine med disse kvaliteter er lettere at parre, deres teksturelle kvaliteter mindre påtrængende i et måltid (og at jeg tilfældigvis nyder vine med disse egenskaber, uanset om jeg parrer dem eller ej). Men jeg synes, det er et ret snævert syn på, hvad der passer godt sammen.

Hvis jeg bare ville have noget vådt med et stænk syre for at rense min gane mellem bidene, ville vand med et twist af citron gøre det fint.

Når jeg læser anmeldelserne i dette meget magasin, der taler om forskellige urter og frugter, savoriness, gaminess eller saltholdighed, går mit sind straks til andre smag, som disse noter ville fungere godt med. Og så tænker jeg på, hvordan jeg kan binde alle disse elementer sammen til middag. På denne måde bliver mange fremragende vine i forskellige stilarter og priser ”madvenlige”.

Mit håb er, at når mere seriøse vinproducenter gør madvenlighed til en overvejelse, og når flere mennesker fra madverdenen ligesom mig bliver fordybet i vinscenen, vil dette stigma, som madvenligt er lig med simpelt, begynde at falme. Da så mange af os tilbereder flere måltider derhjemme, dag ud og dag ind og er modige med parring valg er en måde at ryste tingene op på. Når du først er klar over, at hver flaske i din kælder vil være venlig til den rigtige mad, bliver middagen meget mere spændende.